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Walnuss-Dattel-Brot mit Hokkaido Kürbis vegan + glutenfrei

Walnuss-Dattel-Brot mit Hokkaido (vegan + glutenfrei)

Ein veganes Rezept für ein Walnuss-Dattel-Brot mit Hokkaido Kürbis, das voller Aromen ist. Leckeres glutenfreies Brot voller Nährstoffe. Der Kürbis kann auch durch Karotte ersetzt werden.

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Rezepttyp Backen, Frühstück
Kategorie Glutenfrei, vegan
Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 1 Stunde 10 Minuten
Gesamt 1 Stunde 25 Minuten
Portionen 1 Laib Brot
Kalorien 189 kcal
Autor Elle

Zutaten

  • 250 ml Ungesüsste Mandelmilch
  • 50 g Kokosöl
  • 200 g Medjool-Datteln, entsteint (ca. 10 Datteln)
  • 150 g Haferflocken (Kleinblatt), fein gemahlen (zertifiziert glutenfrei wenn notwendig)
  • 50 g Gemahlene Mandeln
  • 2 EL Geschrotete Leinsamen
  • 1 TL Ceylon Zimt
  • 1/2 TL Gemahlener Ingwer
  • 1 TL Reinweinstein-Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1/2 TL Meersalz
  • 140 g Geraspeltes Hokkaido Kürbisfleisch (1 3/4 Tasse, ca. die Hälfte eine 600 g Kürbis)
  • 50 g Walnüsse, fein gehackt
  • 20 g Ungesüßte Bio-Kokoschips

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 165°C vorheizen und eine Brotbackfom mit Kokosöl einfetten und mit Backpapier auslegen. Durch das Kokosöl verrutscht das Backpapier nicht. Ich habe eine Brotbackform mit den Maßen 30,5 x 13,5 x 8,5 cm aus Keramik verwendet.

  2. In einem kleinen Topf Mandelmilch und Kokosöl auf niedriger Stufe erhitzen bis das Kokosöl geschmolzen ist. Herd abstellen und Datteln dazugeben. Nun auf dem warmen Herd stehen lassen, bis die Datteln weich sind (ca. 15 Minuten).

  3. In der Zwischenzeit Haferflocken im Hochleistungsmixer klein mahlen (max. 20 Sekunden). Dann das Haferflocken-Mehl in eine große Rührschüssel geben und gemahlene Mandeln, geschroteten Leinsamen, Zimt, Ingwer, Backpulver, Natron und Salz dazu geben. Nun alles gut vermischen.

  4. Eingeweichte Datteln mit dem Mandelmilch-Mix in einen Mixer geben und zu einem Püree mixen.

  5. Dattel-Mix in die Rührschüssel mit den trockenen Zutaten geben. Dafür nehmt Ihr am besten einen Küchenspachtel und schabt damit soviel aus dem Mixer heraus wie Ihr könnt.

  6. Alles gut verrühren so das ein dickflüssiger Teig entsteht.

  7. Geriebenen Kürbis, Walnüsse und Kokoschips unterrühren.

  8. Teig in die vorbereitete Backform geben und mit einem Küchenspachtel die Oberfläche glatt streichen.

  9. Backform in den Ofen schieben und so lange backen, bis ein Zahnstocher nach dem Einstechen wieder sauber herauskommt (ca. 65-70 Minuten).

  10. Brot aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten stehen lassen. Brot aus der Form nehmen und zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost stellen bevor Ihr es anschneidet.

  11. Das Brot könnt Ihr in einer Brotbox oder in Plastik eingepackt bis zu 4 Tagen aufbewahren.

Tipps

  • Für dieses Kürbisbrot Rezept habe ich eine Emile Henry Brotbackform aus Keramik mit den Maßen 30,5 x 13,5 x 8,5 cm verwendet.
  • Sollte es Euch einmal wie mir gehen, und Ihr vergesst die Haferflocken klein zu mahlen und habt sie schon zu den anderen trockenen Zutaten geschüttet, dann ist das nicht so schlimm. Dann einfach alle trockenen Zutaten in den Mixer gegeben und fein mahlen.
  • Statt dem Hokkaido Kürbis könnt Ihr auch geriebene Karotten verwenden.

 

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.