Zutaten
Für den Nudelsalat:
- 150 g Trockene Nudeln nach Wahl (z.B. Farfalle, Penne, Fusilli)
- 1,5 EL Natives Olivenöl extra, aufgeteilt
- 1 Bund Schwarzkohl (ca. 200-250 g), die Rippen entfernt und Blätter grob gehackt (oder Grünkohl)
- 2 Kleine Süßkartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten (375 g)
- 1 Kleine Pastinake, geschält und in Würfel geschnitten
- 2-3 Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
- Grobkörniges Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Für die Kichererbsen:
- 1 x 400 g Dose Bio-Kichererbsen, die Flüssigkeit abgeschüttet und abgespült
- 1 EL Natives Olivenöl extra
- 1/2 TL Grobkörniges Meersalz
- 1/2 TL Gemahlener Koriander
- 1/4 TL Cayenne-Pfeffer
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Für das Dressing:
- 80 ml Bio-Buttermilch
- 3 EL Griechischer Joghurt
- 2 TL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 Knoblauchzehe zerdrückt
- 1 EL Natives Olivenöl extra
- 4 EL frische Kräuter, klein gehackt (z.B. Dill, Petersilie, Minze, Koriander - vgl. Tipps)
Anleitungen
- Den Ofen auf 230°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Schwarzkohl darauf verteilen und 1/2 EL Olivenöl (oder mehr) darüber verteilen. Mit den Händen das Öl verteilen, so dass die Blätter gut bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schwarzkohl-Blätter rösten (8-10 Minuten) und danach aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen.
- Den Ofen auf 220°C stellen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Das Gemüse auf eins der Backbleche verteilen und 1 EL Öl darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse gleichmäßig auf dem Blech verteilen, so dass es nicht zu eng liegt und auf mittlerer Ofenhöhe rösten (10 Minuten).
- In der Zwischenzeit in einer mittel großen Schüssel die Kichererbsen mit Öl, Gewürzen und Salz und Pfeffer vermischen. Die Kichererbsen auf das zweite Backblech in einer gleichmäßigen Schicht verteilen.
- Wenn das Gemüse schon 10 Minuten geröstet ist, das Blech ins obere Drittel des Ofens schieben und das Blech mit den Kichererbsen in das untere Drittel des Ofens schieben.
- Nach weiteren 10-12 Minuten die Bleche tauschen und das Gemüse und die Kichererbsen wenden. Wenn das Gemüse zart und goldbraun geröstet ist (weitere 10-12 Minuten), die Bleche aus dem Ofen nehmen.(Insgesamt wird das Gemüse 30-35 Minuten und die Kichererbsen 20-25 Minuten geröstet.)
- Während das Gemüse und die Kichererbsen im Ofen sind, die Nudeln und das Dressing zubereiten. Die Nudeln in kochendem Salzwasser kochen bis sie al dente sind (vgl. auch Packungsanleitung). Wenn sie fertig sind das Wasser über einem Sieb abschütten und die Nudeln abspülen.
- In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten gut vermischen.
- Alle Zutaten in eine große Salatschüssel geben und das Dressing darüber verteilen. Alles vorsichtig vermischen und servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Ich empfehle Euch zusätzlich eine Mischung aus frischen Kräutern für das Dressing. Das gibt dem Salat noch mehr Aroma und Tiefe. Ihr könnt wählen zwischen Dill, Petersilie, Minze, Koriander, Basilikum oder Schnittlauch. Oder Ihr nehmt Rucola-Blätter. Die passen auch sehr gut.
- Ich empfehle Euch dieses phantastische portugiesische Meersalz, das in der Sonne getrocknet und von Hand geerntet ist. Es heißt Flor de Sal von Olhão, Algarve (Marisol Sal tradicional do Algarve) und mein Lieblings-Olivenöl, das perfekt zum Rösten von Gemüse und Dressings ist: Olio Extra Vergine Grezzo von Farchioni (keine bezahlte Werbung).