Zutaten
- 140 g Ungesalzene Butter, auf Zimmertemperatur
- 1 EL Olivenöl oder neutrales Öl
- 150 g Rohrohrzucker
- 1 EL Zitronenschale, fein gerieben von 1 Bio-Zitrone
- 3 Große Eier, auf Zimmertemperatur
- 230 g Weizenmehl oder Dinkelmehl (Type 630)
- 1 EL Backpulver phosphatfrei Weinstein
- Eine Prise Meersalz
- 125 ml Buttermilch, auf Zimmertemperatur
- 60 ml Zitronensaft, frisch gepresst
- Puderzucker
Anleitungen
- Ofen auf 175°C Ober- Unterhitze vorheizen und eine Springform (Ø 24 cm) einfetten und Boden mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Backpulver und Salz in eine kleine Schüssel sieben.
- Mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine mit eingesetztem Flachrührer Butter, Öl, Zucker und Zitronenschale leicht und luftig rühren (ca. 4-6 Minuten).
- Eier eins nach dem anderen dazugeben und nach jedem Ei gut rühren, bis alles vollständig vermischt ist.
- In einem Messbecher oder einer kleinen Schüssel Buttermilch und Zitronensaft vermischen.
- Mit einem Küchenspachtel vorsichtig ein Drittel des Mehl-Mix unter den Teig heben und danach die Hälfte vom Buttermilch-Mix einrühren. Wieder ein Drittel Mehl-Mix dazugeben, gefolgt von der zweiten Hälfte Buttermilch-Mix. Zum Schluss das letzte Drittel Mehl-Mix einrühren. Nur so lange rühren, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht zu lange Rühren!
- Teig in die vorbereitete Backform geben und Oberfläche glatt streichen.
- Im Ofen backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher in der Mitte eingestochen sauber herausgezogen werden kann (ca. 40 Minuten).
- Nach dem Backen in der Form ein paar Minuten abkühlen lassen, bevor die Springform gelöst wird. Kuchen auf einen Rost zum vollständigen Abkühlen geben.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Der Zucker: Rohrohrzucker schmeckt ein bisschen nach Karamell. Normaler weißer Zucker geht aber auch. Das Zitronenkuchen Rezept ist süß, aber der Kuchen sollte nicht zu süß sein, damit der leckere Zitronengeschmack nicht überdeckt wird. Wenn du es süßer haben möchtest, kannst du noch bis zu 50 g Zucker dazu nehmen.
- Butter & Öl: Für dieses Rezept habe ich die beiden Geschmacksträger kombiniert. Das ergibt die perfekte Konsistenz. Die Butter intensiviert den Geschmack und das Öl hält den Kuchen feucht und zart. Wer möchte, kann statt Öl auch einen extra Esslöffel Butter verwenden.
- Die Springform: Ich habe eine Form mit Ø 24 cm genommen. Wenn du eine Form mit Ø 20 cm hast, wird der Kuchen höher und muss dann auch länger im Ofen gebacken werden. Dann solltest du nach 50 Minuten den Zahnstocher-Test machen und 55 bis zu 65 Minuten Backzeit einplanen. Wenn der Kuchen an der Oberfläche zu schnell braun wird, kannst du ihn lose mit einer Folie abdecken und so weiter backen, bis der Zahnstocher sauber herausgezogen werden kann.
- Aufbewahren: Der Zitronenkuchen hält sich zugedeckt auf Zimmertemperatur bis zu 2 Tage und im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Damit er wieder die beste Konsistenz hat, sollte er auf Zimmertemperatur gebracht werden, bevor du ihn servierst.