Zutaten
Für den Kuchen:
- 115 g Ungesalzene Butter, auf Zimmertemperatur
- 165 g Bio-Rübenzucker (oder Feinzucker)
- Zitronenschale von 2 Bio-Zitronen, fein gerieben
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 Packung Bio-Vanillezucker (8 g)
- 2 Mittelgroße Eier, auf Zimmertemperatur
- 300 g Dinkelmehl, gesiebt (Type 630)
- 2 TL Backpulver
- 130 g Naturjoghurt
- 250 g Reife, frische Erdbeeren, halbiert oder in Scheiben geschnitten (oder andere Beeren)
Für das Topping:
- 125 ml Schlagsahne
- 1-2 TL Bio-Rübenzucker oder Feinzucker (optional)
- Frische Beeren
Anleitungen
- Backofen und Form vorbereiten: Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (160°C Umluft) und eine Springform (20 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Alternativ eine Kastenform (25 x 11 cm) einfetten und den Boden und die Seiten der Form mit Backpapier auslegen.
- Rührteig zubereiten: Mit einem Handmixer oder in einer Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer-Aufsatz Butter und Vanillezucker so lange schlagen, bis der Mix luftig ist. Zitronenschale und Zitronensaft dazugeben und vermischen. Eier dazugeben (eins nach dem anderen) und nach jedem Ei verrühren.
- Beeren vorbereiten: 2 EL des gesiebten Mehls in eine zweite Schüssel geben und Beeren dazugeben und leicht vermischen. Zur Seite stellen.
- Teig fertigstellen: Restliches Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit Löffeln voll Joghurt vorsichtig unter den Teig falten und leicht vermischen. Achtung: Nicht zu viel Mixen!
- Kuchen schichten: Hälfte des Teigs in die vorbereitete Form geben und zu einer gleichmäßigen Schicht ausbreiten. Beeren dazugeben und gleichmäßig verteilen. Zweite Hälfte des Teigs auf die Schicht oben drauf verteilen.
- Kuchen backen: Alles in den vorgeheizten Ofen schieben und backen bis ein in der Mitte des Kuchens eingestochener Zahnstocher sauber wieder herauskommt und an der Oberfläche des Kuchens leichte Risse zu sehen sind (70-75 Minuten). Achtung: Den Kuchen nach 45 Minuten mit Alufolie zudecken, damit er nicht zu braun wird!
- Abkühlen und Topping vorbereiten: Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einen Rost zum Abkühlen stellen (15 Minuten) bevor er aus der Form genommen wird.
- Sahne schlagen: Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, die Schlagsahne vorbereiten. Mit einem Handmixer oder in der Rührschüssel der Küchenmaschine die Sahne mit 2 TL Zucker (optional) vermischen. Die Sahne auf mittlerer Stufe schlagen bis sie leicht, luftig aber schon fest genug ist, um auf dem Kuchen verteilt zu werden (ca. 5 Minuten).
- Dekorieren: Mit Schlagsahne und frischen Beeren servieren. Die Sahne gleichmäßig auf der Kuchenoberfläche verteilen und die Erdbeeren (oder andere Beeren Eurer Wahl) darauf platzieren. Den Kuchen mit einem scharfen Messer anschneiden. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Ein Tipp für die Zitronenschalen: Nur die oberste Schalenschicht (der gelbe Teil) verwenden. Die Schicht darunter ist weiß und schmeckt bitter!