Zutaten
- 125 ml Natives Olivenöl extra
- 1 EL Zitronenschale, fein gerieben von einer Bio-Zitrone
- 6 EL Zitronensaft, frisch gepresst (90 ml)
- 2 Große Eier, auf Zimmertemperatur
- 100 g Puderzucker, gesiebt
- 250 g Dinkelmehl, gesiebt (Type 630)
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Feines Meersalz
- 250 g Ricotta Fresca Käse
- Puderzucker, zum Servieren
Anleitungen
- Den Ofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen.
- Eine Springform (Ø 24cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- In die Rührschüssel einer Küchenmachine die Zutaten (Olivenöl, Zitronenschale, Zitronensaft, Eier, Puderzucker) geben und schlagen bis der Teig leicht und luftig ist (4-5 Minuten). Alternativ könnt Ihr einen Handmixer nehmen.
- In einer extra Schüssel die Zutaten (gesiebtes Mehl, Backpulver, Salz) vermischen.
- Den Mehl-Mix und den Ricotta-Käse in die Schüssel mit dem Olivenöl-Eier-Mix geben. Mit einem Spachtel vorsichtig alles vermischen. Achtung: Nicht zu viel rühren! Der Teig soll noch ein paar kleine Brocken Ricotta enthalten und er soll auch dickflüssig sein. Wenn er Euch zu trocken erscheint, könnt Ihr 1 EL Natur-Joghurt oder Milch dazu geben.
- Den Teig in die vorbereitete Springform geben und mit dem Spachtel die Oberfläche glatt streichen.
- Die Form in den vorgeheizten Ofen geben und backen bis der Kuchen goldbraun ist und kleine Risse an der Oberfläche hat (ca. 45 Minuten). Wenn Ihr einen Zahnstocher hineinstecht, sollte er sauber wieder herauskommen (oder nur wenige kleine Krümel dran hängen bleiben).
- Den Kuchen auf einen Rost geben und 10 Minuten stehen lassen bevor Ihr die Springform davon löst. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Beim Schälen der Zitrone müßt Ihr darauf achten, dass Ihr nicht die weiße Haut unter der Schale mit erwischt, denn sie schmeckt sehr bitter.
- Falls Ihr eine kleine Springform verwendet, dann sollte der Kuchen ein paar Minuten länger gebacken werden.