Zucchini Puffer (glutenfrei) mit Joghurt-Soße
Ein gesundes Rezept für Zucchini Puffer mit Lauch, Dill und Fetakäse. Das Kichererbsenmehl sorgt für glutenfreie Puffer, die zum Frühstück, Mittagessen oder abends serviert werden können. Dazu ein Rezept für eine leckere Joghurt Soße.
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Zutaten
Für die Puffer:
- 3 Mittelgroße Zucchini, geschreddert (500 g)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Mittelgroßer Lauch. nur die weißen und hellgrünen Teile, klein gehackt
- 3 Große Eier, leicht geschlagen
- 1 EL Natives Olivenöl extra
- 150 g Fetakäse, gekrümelt
- 3 EL Frischer Dill, klein gehackt (25 g Bund)
- 60 g Kichererbsenmehl
- 1 TL Backpulver
- 4-6 EL Natives Olivenöl extra (für die Pfanne, oder mehr wenn nötig)
Für die Joghurt-Soße:
- 170 g Becher griechischer Joghurt
- 1 Große Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 TL Zitronensaft (oder mehr)
- Eine Prise grobkörniges Meersalz
Zubereitung
Für die Puffer:
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Den Ofen auf 120°C vorheizen.
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Geriebene Zucchini in ein Sieb über eine Schüssel geben und mit 1/2 TL Salz vermischen. 5-10 Minuten abtropfen lassen. Zucchini in ein sauberes Küchenhandtuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich auswringen. Nochmal kräftig drücken (oder auch noch ein drittes Mal bis so viel Wasser wie möglich heraus ist). Das Volumen wird um ca. die Hälfte reduziert werden.
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In einer großen Rührschüssel Zucchini, Lauch und Eier mit einer Gabel gut vermischen. Olivenöl, gekrümelten Fetakäse und frischen Dill dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. In einer kleinen Schüssel Mehl und Backpulver vermischen und in den Zucchini-Eier-Mix geben. Gut vermischen.
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In einer Gußeisernen oder schweren Pfanne 2 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen.
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Mit einem Esslöffel Zucchini-Teig löffelweise in die Pfanne geben und die Puffer mit etwas Zentimeter Abstand von einander platzieren, damit sie sich ausbreiten können (ich mache immer zwei gleichzeitig). Mit einem Löffel die Puffer ein bisschen platt drücken. Sie sollten ca. 1 cm dick sein und einen Durchmesser von 10 cm haben.
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Zucchini Puffer auf jeder Seite goldbraun braten. Zuerst die eine Seite und dann umdrehen. Das Ganze mehrfach wiederholen. Insgesamt dauert das ca. 5-6 Minuten bis die Flächen knusprig sind. Fertige Puffer auf einen großen Teller legen, der mit Küchenpapier ausgelegt ist. Den Teller mit den fertigen Puffern in den warmen Ofen geben, damit sie nicht abkühlen.
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Diesen Vorgang so lange machen, bis der Teig aufgebraucht ist. Zwischendurch Öl in die Pfanne geben wenn das Öl aufgebraucht ist. Warm servieren.
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Enjoy!
Für die Joghurt-Soße:
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Joghurt, Knoblauch, Zitrone und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel vermischen und extra zu den Zucchini Puffer servieren.
Tipps
- Ich empfehle die Zucchini mit einer Kastenreibe mit den großen Löchern zu reiben.
- Als Olivenöl empfehle ich mein Lieblings-Öl, das hitzebeständig und deswegen gut zum Braten und Backen geeignet ist.
- Ich nehme immer eine schwere Pfanne zum Braten der Zucchini-Puffer. Denn sie wird in der Mitte richtig heiß. Wenn du eine beschichtete Pfanne nimmst, sollte der Herd langsam erhitzen (zum Beispiel auf mittlerer Stufe).
- Die Zucchini-Puffer können auch kleiner sein, zum Beispiel mit 7,5 cm Durchmesser. Dann reicht der Teig für 12 Puffer.
- Die Zucchini-Puffer schmecken auch noch am nächsten Tag. Du kannst sie im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren und in einer Pfanne am nächsten Tag aufwärmen.
- Ich habe dieses low carb Zucchini-Rezept auch mit Kartoffel-Stärke gemacht, damit sie noch luftiger werden. Und du kannst natürlich auch normales Mehl verwenden.
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich dir meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.