Zutaten
- 1 x 400 g Dose Bio-Kichererbsen, Wasser abgeschüttet und abgespült
- 1 Mittelgroße Zucchini, in Würfel geschnitten
- 2 Händevoll frischer Basilikum, klein gehackt (ergibt ca. 2 EL)
- 1 Kleiner Bund glatte Petersilie, klein gehackt
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- 1 Kleine rote Zwiebel, klein gehackt
- 1 Große Knoblauchzehe, zerdrückt
- 35 g Parmesankäse, frisch gerieben
- 2 EL Pinienkerne, leicht geröstet
- Eine Prise rote Chiliflocken
- Grobkörniges Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zum Servieren:
- Pita-Brot oder ein knuspriges Baguette getoasted
Anleitungen
- In einer mittelgroßen Schüssel Kichererbsen, Zucchini, Basilikum, Petersilie, Zitronensaft, Olivenöl, rote Zwiebel und Knoblauch vermischen. Geriebenen Parmesankäse und Pinienkerne darunter mischen.
- Zucchini-Salat mit einer Prise roter Chiliflocken, Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Dieser Salat kann auch ein paar Stunden im Voraus gemacht werden. Dann solltest du ihn zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und zum Servieren wieder auf Zimmertemperatur bringen.
- Da die Zucchini roh in den Salat kommt, empfehle ich, das Gemüse in Bio-Qualität einzukaufen oder frisch vom Markt wenn es geht.