Zucchinikuchen mit Vollkorn-Dinkelmehl
Ein sehr einfaches Rezept für einen Zucchinikuchen mit einer Mischung aus Vollkorn-Dinkelmehl. Gesüßt mit Ahornsirup und dunklen Schokoladenstücken. Ein leckerer gesunder Snack!
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Zutaten
- 125 g Geschmolzenes Kokosöl (neutraler Geschmack)
- 125 ml Ahornsirup
- 2 Große Eier, leicht geschlagen
- 1 Msp. Bourbon Vanillepulver
- 1 EL Flohsamenschalen
- 1 Mittelgroße Zucchini, gerieben (215 g)
- 115 g Dinkelmehl (Type 630)
- 115 g Vollkorn-Dinkelmehl
- 0,5 TL Backpulver
- 0,5 TL Natron
- 0,5 TL Zimt (Ceylon)
- 0,5 TL Feines Meersalz
- 100 g Dunkle Schokolade, klein gehackt (70-85% Kakao)
- Kakao-Nibs, zum Garnieren (optional)
Zubereitung
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Backblech auf mittlerer Höhe in den Ofen schieben und Ofen auf 175°C vorheizen. Eine Kastenform (Königskuchenform mit 25 x 11 cm ist am besten) mit Kokosöl bestreichen und das Innere mit Backpapier auslegen.
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In einer großen Schüssel Öl und Ahornsirup gut vermischen. Eier, Vanillepulver, Flohsamenschalen und Zucchini dazugeben und gut vermischen. Zur Seite stellen.
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In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen.
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Trockenen Mix mit dem feuchten Mix vermischen (Achtung: Nicht zuviel rühren!). Die Schokostücke unterfalten.
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Teig in die Backform geben und gleichmäßig verteilen. Kakao-Nibs darüber verteilen (optional).
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Im Ofen backen, bis ein eingestochener Zahnstocher sauber herausgezogen werden kann (ca. 55-60 Minuten).
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Zucchinikuchen in der Backform 10-15 Minuten abkühlen lassen. Dann aus der Form nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.
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Enjoy!
Tipps
- Die Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren.
- Sobald der Kuchen abgekühlt ist, kann er eingewickelt in Backpapier oder einem doppelten Küchenhandtuch bis zu 3 Tagen bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.
- Ich empfehle dir für diesen Kuchen ein mild gedämpftes Kokosöl, das im Kuchen nicht geschmeckt werden kann. Natürlich spricht für Kokos-Fans nichts dagegen auch normales Kokosöl zu verwenden. Alternativ geht auch Traubenkernöl.
- Flohsamenschalen (indisch) bekommst du im Bio-Laden, in der Drogerie oder online.
- Ich habe dunkle Edelbitter Schokolade von GEPA (85% Kakao) verwendet (keine bezahlte Werbung!).
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.