Zutaten
Für die Streusel:
- 80 g Dinkelmehl (Type 630)
- 40 g Mascobado Vollrohrzucker
- 2 Msp. Meersalz
- 1/2 TL Zimt (Ceylon)
- 4 EL Butter, kalt und in Stücke geschnitten (57 g)
Für den Boden:
- 200 g Dinkelmehl (Type 630)
- 1 TL Backpulver (Weinstein)
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Meersalz
- 1 TL Zitronenschale, fein gerieben von einer Bio-Zitrone
- 125 ml Bio-Buttermilch
- 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
- 80 ml Ahornsirup
- 60 ml Natives Olivenöl extra
- 1 Msp. Bourbon Vanillepulver
- 450 - 500 g Frische Zwetschgen (am besten eine säuerliche Sorte, ca. 15-18 Stück), halbiert und entkernt
Anleitungen
- Backofen vorheizen & Form vorbereiten: Ofen auf 190° C Ober-Unterhitze vorheizen und den Boden einer Tarteform (24 cm Ø mit Hebeboden) mit Butter einfetten.
- Streusel zubereiten: Mehl, Zucker, Salz und Zimt in einer Rührschüssel gut vermischen. Butter in kleine Stücke schneiden und mit den Streusel-Zutaten vermischen. Den Mix mit beiden Händen reiben, so dass es grobe Streusel ergibt. Alternativ kannst du einen Teigmischer verwenden. Damit bekommst du kleine Streusel. Während der Boden gemacht wird, Streusel in den Kühlschrank stellen.
- Teig anrühren: In einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zitronenschale vermischen. In einer zweiten Rührschüssel Buttermilch, Zitronensaft, Ahornsirup, Öl und Vanille vermischen. Feuchten Mix mit dem trockenen Mix mit einem Spachtel vermischen bis alles gerade eben zu einem Teig verbunden ist.
- Kuchen zusammenstellen: Teig in die vorbereitete Form geben und mit einem Spachtel gleichmäßig verteilen. Zwetschgen mit der Schnittseite nach unten auf dem Teig verteilen. Streusel darüber verteilen.
- Backen: Kuchen in den Ofen schieben und backen, bis er goldbraun ist und die Streusel bräunlich sind (ca. 40-45 Minuten).Tipp: Einen Bogen Backpapier auf das Backblech legen bevor du die Tarteform darauf stellst, denn es kann Saft herausblubbern während der Kuchen gebacken wird.
- Abkühlen lassen: Zwetschgenkuchen aus dem Ofen nehmen und auf einen Rost zum Abkühlen stellen. Den Kuchen vor dem Anschneiden 1 Stunde in der Form abkühlen lassen.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Du kannst die Zwetschgen auch nur anschneiden anstatt sie komplett zu halbieren. Dann passen mehr Früchte auf den Kuchen und er wird noch fruchtiger.