Zutaten
- 500 g Trockene Nudeln Eurer Wahl (z.B. Rigatoni oder Farfalle)
- 1 EL Natives Olivenöl extra
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 x 400 g Dose Bio-Butter-Bohnen (Große weiße Bohnen), die Flüssigkeit abgeschüttet und abgespült
- 250 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 3 EL Parmesan-Käse oder Pecorino, frisch gerieben (oder mehr zum Servieren)
- 2-3 Hände voll frischer Rucola
- 1/4 TL Rote Chili-Flocken
- 60-125 ml des Nudel-Kochwassers aufbewahren
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- In einer großen, beschichteten Pfanne (oder einer Wokpfanne) das Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und den Knoblauch und die Bohnen darin sautieren (2-3 Minuten). Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
- Die Brühe in die Pfanne mit den Bohnen geben und köcheln bis etwas der Brühe absorbiert ist und eine leicht dickflüssige Brühe entsteht (ca. 8-10 Minuten).
- In der Zwischenzeit die Nudeln entsprechend der Packungsanleitung al dente kochen. Wenn die Nudeln fertig gekocht sind, etwas Nudelwasser abschöpfen und aufbewahren (ca. 125 ml). Den Rest über einem Sieb abschütten und die Nudeln in die Pfanne mit den Bohnen geben. Den Zitronensaft, den Parmesan, den Rucola und die roten Chili-Flocken dazu geben.
- Alles gut umrühren und immer wieder etwas von dem aufbewahrten Nudelwasser dazu geben bis eine schöne Soße entsteht. Alles kochen bis der Rucola welk ist. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und das fertige Essen auf Teller verteilen. Zusätzlich etwas extra Parmesan servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Ich möchte Euch noch ein paar Tipps zu Parmesan geben. Auch wenn ich gerne ein vegetarisches Rezept gemacht hätte, so sind der Parmigiano Reggiano oder der Pecorino Romano nicht wirklich vegetarisch. Beide Käsesorten sind aus tierischem Lab gemacht (Kalb oder Lamm). Parmesan ist wie die meisten Hartkäsesorten ein Süßmilchkäse. Für die Herstellung, braucht es bestimmte Enzyme, dafür sorgen, dass die Milch andickt, ohne sauer zu werden. Und diese Enzyme nennt man tierisches Lab. Wenn Ihr Euch also strikt vegetarisch ernähren wollt, dann solltet Ihr ein vegetarisches oder veganes Parmesan-Produkt nehmen. Das gibt es in jedem Bio-Laden. Oder Ihr ersetzt den Parmesan einfach durch Hefeflocken. So mache ich das am liebsten, wenn es wirklich vegetarisch oder vegan sein soll.
- Mir persönlich schmeckt frischer Rucola mit Zitrone und Parmesan richtig gut (diese drei Zutaten und ein Spritzer meines liebsten Olivenöls ergeben schon einen leckeren Salat). Doch Spinat passt hier auch sehr gut. Außerdem schmecken junge Rucola-Blätter nicht so bitter. Deswegen wähle ich gerne jungen Rucola für meine Pasta-Rezepte.
- Wenn ich von diesem leckeren Gericht noch Reste übrig habe, mache ich einfach einen Nudelsalat daraus, in dem ich eine Hand voll Rucola-Blätter und geröstetes Gemüse dazu gebe (zum Beispiel einen Mix aus Süßkartoffeln, Pastinaken, Karotte und roter Zwiebel zusammen mit einer leckeren Gewürz-Mischung). Zum Schluß gebe ich noch einen Spritzer frisch gepressten Zitronensaft dazu und fertig ist ein leckerer Nudelsalat.