Zutaten
Für den Salat:
- 1 EL Natives Olivenöl extra
- 1 Kleiner Hokkaido Kürbis, entkernt und in kleine Stücke geschnitten (max. 1 kg)
- 60 g Walnüsse
- 2 EL Kürbiskerne
- 1,5 EL Honig (alternativ geht auch Ahornsirup)
- 1/2 TL Grobkörniges Meersalz (siehe auch Tipps unten)
- 1 Bund Schwarzkohl, die Stengel abgeschnitten und klein gehackt (ca. 6 Hände voll)
- Eine Hand voll Minz-Blätter, klein gehackt (ca. 2 EL)
- Körner von 1 Granatapfel oder 1-2 große Hände voll Johannisbeeren
- 80 g Ziegenkäse, gekrümelt
Für das Dressing:
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- Saft von 1 Zitrone, frisch gepresst
- 1 EL Sumach
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Kürbisstücke auf dem vorbereiteten Backblech auslegen und mit Olivenöl beträufeln. Gut durchmischen, bis das Öl gut verteilt ist. Mit Salz würzen und gleichmäßig in einer Schicht auf dem Backblech auslegen (die Stücke nicht zu eng legen).
- Im Ofen backen bis der Kürbis golden und weich ist (ca. 30 Minuten). Nach 15 Minuten die Stücke einmal wenden.
- Während der Kürbis im Ofen ist, röstet Ihr die Walnüsse und Kürbiskerne zusammen in einer kleinen, trockenen Pfanne. Sobald die Kürbiskerne aufpoppen gebt Ihr den Honig und das Meersalz dazu. Sobald der Honig anfängt zu blubbern, die Pfanne sofort vom Herd nehmen! Die Pfanne die ganze Zeit im Blick behalten damit nichts anbrennt. Nach dem Rösten die Nüsse und Kerne auf Backpapier zum Abkühlen und Abhärten legen.
- Die Schwarzkohl-Blätter in eine große Servierschüssel legen und etwas Olivenöl und eine Prise Salz darüber verteilen. Mit den Fingern die Blätter massieren bis sie zart und weich sind (ca. 1-2 Minuten).
- In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten vermischen.
- Die gebackenen Kürbisstücke zu den massierten Schwarzkohl-Blättern in die Schüssel geben und die Zutaten (Minzblätter, Ziegenkäse, karamellisierte Walnüsse und Kürbiskerne, Granatapfelkerne oder Johannisbeeren) darauf geben und das Dressing darüber verteilen. Fertig!
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Ich mag zu diesem Salat mit Schwarzkohl das Zitronen-Dressing wie im Rezept beschrieben. Ihr könnt aber auch ein klassisches Dressing Eurer Wahl nehmen. Mir fällt dazu mein French Dressing ein.
- Zum Rösten und Karamellisieren der Nüsse und Kerne empfehle ich Euch das Meersalz Flor de Sal do Algarve oder ein flockiges Salz wie zum Beispiel Maldon Meersalzflocken (keine bezahlte Werbung).
- Ich kaufe Sumach im türkischen Laden. Aber es gibt das Gewürz auch online.