Zutaten
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- 1 Mittel große gelbe Zwiebel, klein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 700 g Butternuss Kürbis, geschält, entkernt und in kleine Stücke (1,5 - 2 cm) geschnitten (1 kleiner Kürbis oder ein halber großer Kürbis)
- 1 TL Ras el Hanout
- 1/4 TL Rote Chilifflocken (oder nur 1/8 TL wenn es weniger scharf sein soll)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 375 ml Gemüsebrühe
- 350 g Trockene Nudeln (oder mehr)
Zum Garnieren:
- Frisch geriebener Parmesan Käse oder eine vegane oder vegetarische Alternative
Anleitungen
- In einem Bräter oder einem schweren Topf das Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Zutaten (Zwiebeln, Knoblauch, Kürbis) hinein geben und mit Ras el Hanout, roten Chiliflocken und Salz würzen. Kochen bis die Zwiebeln weich sind und der Kürbis leicht braune Flecken bekommt und am Rand anfängt weich zu werden (6-8 Minuten). Einmal pro Minute umrühren.
- Die Brühe dazu geben und alles zum Kochen bringen. Dann den Herd auf mittlere Stufe reduzieren und unbedeckt köcheln lassen bis der Kürbis weich ist und etwas weniger Flüssigkeit im Topf ist (ca. 15-20 Minuten).
- In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin kochen bis sie al dente sind (siehe auch Packungsanleitung). 1/2 Tasse (125 ml) Nudelwasser vor dem Abschütten aufbewahren.
- Sobald der Kürbis-Mix fertig gekocht ist den Mix mit einem Pürierstab pürieren bis er weich und cremig ist. Wenn Euch die Soße zu dickflüssig ist könnt Ihr etwas vom aufbewahrten Nudelkochwasser zum Verdünnen nehmen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Die gekochten Nudeln in die pürierte Kürbis Soße geben und gut vermischen. Wenn nötig noch etwas Nudelkochwasser zum Verdünnen dazu geben. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Pasta auf Teller oder Schüsseln verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan garnieren wenn gewünscht.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Diese Pasta mit Kürbis Rezept schmeckt auch lecker mit Spinat oder Schwarzkohl.
- Für dieses Rezept empfehle ich Ras El Hanout von Lebensbaum vom Bio-Laden geholt (keine bezahlte Werbung!).
- Für VEGANE: Ich mage Hefeflocken also eine leckere Parmesan-Ersatz. Sonst gibt es veganes Parmesan im Bioladen oder online. Es auch leicht selbe zu machen, wie in diesen vegane Bolognese Rezept.