Grünkernsalat mit gerösteten Süßkartoffeln und Kichererbsen

Bei diesem Grünkernsalat Rezept mit gerösteten Süßkartoffeln und Kichererbsen habe ich drei meiner Lieblingszutaten verwendet und damit den ultimativen Salat gezaubert. Grünkern ist unreif geernteter Dinkel, der geröstet und getrocknet wird. Dadurch erhält er sein nussiges, leicht rauchiges Aroma und bleibt besonders nährstoffreich. In diesem leckeren Salat gibt es nur gesunde Zutaten für Euch! Und es ist das perfekte Grünkern Rezept.

Zutaten für einfacher Grünkernsalat

Für dieses Grünkern Rezept müßt Ihr keine weiten Wege gehen. Die Zutaten bekommt Ihr überall. Hier eine Übersicht, was auf die Einkaufsliste kommt:

• Grünkern: Ich empfehle Euch, Bio-Grünkern zu kaufen. Das Gute ist, dass sich Grünkern im Gegensatz zu anderem Getreide bis zu zwei Jahren hält. Er hat einen hohen Eiweißanteil, ist extrem nährstoffreich und sehr fettarm. Deshalb ist er besonders wichtig für Vegetarier und Veganer und alle, die Sport machen und fit bleiben wollen.
• Kichererbsen: Auch hier sind Bio-Kichererbsen die erste Wahl. Ihr bekommt sie in der Dose überall.
• Süßkartoffel: Auch Süßkartoffeln enthalten überdurchschnittlich viele Nährstoffe. Wenn Ihr Bio-Ware kauft könnt Ihr Euch entscheiden, ob Ihr sie schälen wollt oder nicht. Für den Grünkernsalat habe ich sie aber geschält.
• Fetakäse: Ein Feta schmeckt herrlich salzig und gibt dem Salat etwas Cremigkeit.
• Mandeln: Für noch mehr Knusprigkeit habe ich ganze Mandeln mit dabei, die in der Pfanne geröstet werden.
• Kräuter, Gewürze, Aromaten: Ich habe mich für eine milde rote Zwiebel entschieden. Dazu kommen noch glatte Petersilie, Salz, Pfeffer und Olivenöl.
• Dressing-Zutaten: Das Dressing ist ganz besonders abwechslungsreich. Neben Olivenöl und Apfelessig braucht Ihr Schalotte, Honig, Dijon-Senf, Salz und Schwarzkümmel. Der Nigella Schwarzkümmel muß aber nicht zwingend sein, wenn Ihr den nicht zuhause habt.

Grünkernsalat zubereiten – so geht’s!

Die Zubereitung für das Grünkern Rezept ist wirklich einfach und macht Spaß. Vom Backen im Ofen bis zum Rösten in der Pfanne rösten ist alles dabei. Das macht den Grünkernsalat auch so abwechslungsreich. Hier eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, mit der nichts schiefgehen kann:

Schritt 1: Grünkern kochen und Süßkartoffeln backen

Das Getreide kocht Ihr in Wasser bis es zart ist. Und die Süßkartoffelstücke wendet Ihr in Öl und würzt sie mit Salz und Pfeffer, bevor sie zum Backen in den vorgeheizten Ofen kommen.

Schritt 2: Mandeln rösten und Dressing mischen

Die Mandeln werden klein gehackt und in einer beschichteten Pfanne geröstet. Und danach vermischt Ihr die Dressingzutaten in einer extra Schüssel.

Schritt 3: Salat anrichten

In einer großen Schüssel vermischt Ihr den Grünkern, Kichererbsen und die rote Zwiebel, bevor Ihr das Dressing darüber verteilt. Zum Abschluss kommen die Süßkartoffelstücke, Petersilie, Fetakäse und geröstete Mandeln dazu. Fertig!

Profi-Tipp für Grünkernsalat

Wer möchte, kann den leckeren Salat noch mit Rucola anreichern. Dafür macht Ihr ein Bett aus Rucolablättern und gebt den Grünkernsalat oben drauf. Dann habt Ihr auch noch die Frisch vom Rucola mit drin.

Die genauen Zutaten und Mengen für das Grünkern Rezept findet Ihr unten in der Rezeptkarte, die Ihr auch ausdrucken könnt.

5 Gründe für den Grünkernsalat mit gerösteten Süßkartoffeln und Kichererbsen

Das Beste am Grünkernsalat? Er schmeckt einfach richtig lecker. Aber es gibt noch mehr gute Gründe, warum Ihr dieses Grünkern Rezept unbedingt ausprobieren solltet:

• Gesund: Es gibt nur gesunde Zutaten im Salat. Da könnt Ihr nichts falsch machen. Ihr bekommt Antioxidantien, Beta-Karotin, Ballaststoffe, Protein und ausreichend gesunde Fette, damit der Körper diese wichtigen Nährstoffe auch aufnehmen kann. Der Grünkernsalat ist deswegen besonders für Vegetarier zu empfehlen.
• Schnell: In nur 40 Minuten habt Ihr den Power-Salat auf dem Tisch.
• Meal Prep: Ihr könnt den leckeren Salat auch am nächsten Tag noch gut genießen. Um ihn dann noch aufzupeppen könnt Ihr Rucolablätter dazugeben. Ich kann Euch auch empfehlen, diesen Salat am nächsten Tag mit ins Büro zu nehmen.
• Einfach: Während das Getreide im Wasser kocht, werden die Süßkartoffeln im Ofen gebacken und Ihr müßt nur noch die Mandeln in der Pfanne rösten. Dann heißt es nur noch alles vermischen.
• Für Gäste geeignet: Wenn Ihr mal etwas Besonderes auftischen wollt, ist dieser Grünkernsalat die richtige Wahl.

Ein Grünkern Rezept ist gesund, regional und nachhaltig

An den vielen Grünkern-Rezepten auf Elle Republic ist Euch wahrscheinlich schon aufgefallen, dass ich ein Grünkern-Fan bin. Denn Grünkern ist sehr vielseitig verwendbar und ergibt eine gute Basis für Salate mit Getreide. Außerdem könnt Ihr damit regional essen und profitiert von regional angebauten Produkten.

Ganz besonders möchte ich Euch diese Grünkern Rezepte ans Herz legen:

• Grünkern Bohnensalat mit Miso-Dressing: Dieses Grünkern Rezept zeigt, wie vielseitig das Getreide ist. Hier habe ich eine asiatische Variante mit Miso-Dressing, Bohnen und Edamame.
• Grünkern Pilaw mit Spinat und Kichererbsen: Ein wunderbares orientalisches Pilaw mit gesunden Zutaten.
• Massierter Grünkohl-Salat mit Grünkern: Das ist noch so ein Powersalat mit weich massiertem Grünkohl, Karotten, Rotkohl und einem süß-sauren Apfel. Gerade im Winter sind solche Salate wichtig für das Immunsystem.

Habt Ihr das Grünkern Rezept ausprobiert?

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Wie hat es geschmeckt?

Ich würde mich freuen wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Grünkern Salat Rezept geschmeckt hat. Am einfachsten bewertet Ihr das Rezept unten mit Sternen ⭐ oder Ihr schreibt mir einen Kommentar. Vor allem wenn Ihr noch weitere Tipps für alle Leser habt.

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