Grünkernsalat mit gerösteten Süßkartoffeln und Kichererbsen

Bei diesem Grünkernsalat Rezept mit gerösteten Süßkartoffeln und Kichererbsen habe ich drei meiner Lieblingszutaten verwendet und damit den ultimativen Salat gezaubert. Grünkern ist unreif geernteter Dinkel, der geröstet und getrocknet wird. Dadurch erhält er sein nussiges, leicht rauchiges Aroma und bleibt besonders nährstoffreich. In diesem leckeren Salat gibt es nur gesunde Zutaten für Euch! Und es ist das perfekte Grünkern Rezept.

Zutaten für Grünkernsalat

Für dieses Grünkern Rezept müßt Ihr keine weiten Wege gehen. Die Zutaten bekommt Ihr überall. Hier eine Übersicht, was auf die Einkaufsliste kommt:

• Grünkern: Ich empfehle Euch, Bio-Grünkern zu kaufen. Das Gute ist, dass sich Grünkern im Gegensatz zu anderem Getreide bis zu zwei Jahren hält. Er hat einen hohen Eiweißanteil, ist extrem nährstoffreich und sehr fettarm. Deshalb ist er besonders wichtig für Vegetarier und Veganer und alle, die Sport machen und fit bleiben wollen.
• Kichererbsen: Auch hier sind Bio-Kichererbsen die erste Wahl. Ich bekommt sie in der Dose überall.
• Süßkartoffel: Auch Süßkartoffeln enthalten überdurchschnittlich viele Nährstoffe. Wenn Ihr Bio-Ware kauft könnt Ihr Euch entscheiden, ob Ihr sie schälen wollt oder nicht. Für den Grünkernsalat habe ich sie aber geschält.
• Fetakäse: Ein Feta schmeckt herrlich salzig und gibt dem Salat etwas Cremigkeit.
• Mandeln: Für noch mehr Knusprigkeit habe ich ganze Mandeln mit dabei, die in der Pfanne geröstet werden.
• Kräuter, Gewürze, Aromaten: Ich habe mich für eine milde rote Zwiebel entschieden. Dazu braucht Ihr glatte Petersilie, Salz, Pfeffer und Olivenöl.
• Dressing-Zutaten: Das Dressing ist ganz besonders abwechslungsreich. Neben Olivenöl und Apfelessig braucht Ihr Schalotte, Honig, Dijon-Senf, Salz und Schwarzkümmel. Der Nigella Schwarzkümmel muß aber nicht zwingend sein, wenn Ihr den nicht zuhause habt.

Zubereitung für den Grünkernsalat

Die Zubereitung für das Grünkern Rezept ist wirklich einfach. Von kochen bis im Ofen backen und in der Pfanne rösten ist alles dabei. Das macht den Grünkernsalat auch so abwechslungsreich. Hier eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, mit der nichts schiefgehen kann:

Schritt 1: Grünkern kochen und Süßkartoffeln backen

Das Getreide kocht Ihr in Wasser bis es zart ist. Und die Süßkartoffelstücke wendet Ihr in Öl und würzt sie mit Salz und Pfeffer bevor sie zum Backen in den vorgeheizten Ofen kommen.

Schritt 2: Mandeln rösten und Dressing mischen

Die Mandeln werden klein gehackt und in einer beschichteten Pfanne geröstet. Und danach vermischt Ihr die Dressingzutaten in einer extra Schüssel.

Schritt 3: Salat anrichten

In einer großen Schüssel vermischt Ihr den Grünkern, Kichererbsen und die rote Zwiebel, bevor Ihr das Dressing darüber verteilt. Zum Abschluss kommen die Süßkartoffelstücke, Petersilie, Fetakäse und geröstete Mandeln dazu. Fertig!

Profi-Tipp für Grünkernsalat

Wer möchte, kann den leckeren Salat noch mit Rucola anreichern. Dafür macht Ihr ein Bett aus Rucolablättern und gebt den Grünkernsalat oben drauf. Dann habt Ihr auch noch die Frisch vom Rucola mit drin.

Die genauen Zutaten und Mengen für das Grünkern Rezept findet Ihr unten in der Rezeptkarte, die Ihr auch ausdrucken könnt.

5 Gründe für den Grünkernsalat mit gerösteten Süßkartoffeln und Kichererbsen

Das Wichtigste ist, dass der Grünkernsalat einfach super lecker schmeckt. Doch es gibt noch mehr Gründe, warum Ihr ihn unbedingt ausprobieren solltet:

• Gesund: Es gibt nur gesunde Zutaten im Salat. Da könnt Ihr nichts falsch machen. Ihr bekommt Antioxidantien, Beta-Karotin, Ballaststoffe, Protein und ausreichend gesunde Fette, damit der Körper diese wichtigen Nährstoffe auch aufnehmen kann. Der Grünkernsalat ist deswegen besonders für Vegetarier zu empfehlen.
• Schnell: In nur 40 Minuten habt Ihr den Power-Salat auf dem Tisch.
• Meal Prep: Ihr könnt den leckeren Salat auch am nächsten Tag noch gut genießen. Um ihn dann noch aufzupeppen könnt Ihr Rucolablätter dazugeben. Ich kann Euch auch empfehlen, diesen Salat am nächsten Tag mit ins Büro zu nehmen.
• Einfach: Während das Getreide im Wasser kocht, werden die Süßkartoffeln im Ofen gebacken und Ihr müßt nur noch die Mandeln in der Pfanne rösten. Dann heißt es nur noch alles vermischen.
• Für Gäste geeignet: Wenn Ihr mal etwas Besonderes auftischen wollt, ist dieser Grünkernsalat die richtige Wahl.

Grünkern Rezepte sind gesund, regional und nachhaltig

An den vielen Grünkern-Rezepten auf Elle Republic ist Euch wahrscheinlich schon aufgefallen, dass ich ein Grünkern-Fan bin. Denn Grünkern ist sehr vielseitig verwendbar und ergibt eine gute Basis für Salate mit Getreide. Außerdem könnt Ihr damit regional essen und unterstützt regional angebaute Produkte.

Ganz besonders möchte ich Euch diese Grünkern Rezepte ans Herz legen:

• Grünkern Bohnensalat mit Miso-Dressing: Dieses Grünkern Rezept zeigt, wie vielseitig das Getreide ist. Hier habe ich eine asiatische Variante mit Miso-Dressing, Bohnen und Edamame.
• Grünkern Pilaw mit Spinat und Kichererbsen: Ein wunderbares orientalisches Pilaw mit gesunden Zutaten.
• Massierter Grünkohl-Salat mit Grünkern: Das ist noch so ein Powersalat mit weich massiertem Grünkohl, Karotten, Rotkohl und einem süß-säuerlichen Apfel. Gerade im Winter sind solche Salate wichtig für das Immunsystem.

Habt Ihr etwas am Grünkernsalat Rezept verändert?

Ich freue mich immer über Tipps und Anregungen von Euch. Hinterlasst einen Kommentar, damit alle sehen können, auf was für Ideen Ihr gekommen seid. Sharing is Caring :-).

Wie hat es geschmeckt?

Ich würde mich freuen wenn Ihr mir erzählt, wie Euch der Grünkernsalat mit gerösteten Süßkartoffeln und Kichererbsen geschmeckt hat. Am einfachsten bewertet Ihr das Rezept unten mit Sternen ⭐ oder Ihr schreibt mir einen Kommentar. Vor allem wenn Ihr noch weitere Tipps für alle Leser habt. Oder noch besser, Ihr macht ein Bild und postet es mit dem Tag @ellerepublic auf Instagram (vergesst nicht den Hashtag #ellerepublic, damit ich es auch finden kann).