Orientalischer Lammeintopf mit Kichererbsen

Mein orientalischen Lammeintopf bringt etwas 1001 Nacht in die Küche. Orientalisch deswegen, weil ich eine Mischung aus Gewürzen des Nahen Ostens und Kichererbsen verwendet habe. Ihr braucht dafür 15 Minuten Eurer kostbaren Zeit bevor der Ofen den Rest besorgt. Dazu empfehle ich einen Rundkorn Naturreis, Bulgur oder Couscous. Eine weitere schöne Beilage wäre ein Salat. Und schon habt Ihr ein perfektes Abendessen, das die Weihnachtsfeiertage veredelt, aber auch wunderbar für das Osterfest geeignet ist.

Zutaten für den Lammeintopf

Für den Lammeintopf empfehle ich Bio-Fleisch. Nicht nur, weil es aus nachhaltiger Tierhaltung kommt, sondern auch besser schmeckt. Interessant ist aber gerade bei Lammfleisch, dass es je nach Wein, der dazu getrunken wird, immer etwas anders schmeckt. Deswegen habe ich für Euch weiter unten drei Weintipps zu diesem Lammeintopf, die Ihr mal ausprobieren könnt. Lasst Euch von der Länge der Zutatenliste nicht abschrecken. Das Rezept ist sehr einfach und braucht halt viele Gewürze. Hier ein Überblick, was Ihr braucht:

• Lammfleisch: Für das Lamm habe ich ein Stück Lammkeule ohne Knochen verwendet. Ihr könnt aber auch ein Stück Lammschulter verwenden. Beides wird sehr zart, wenn Ihr dem Fleisch ausreichend Zeit zum Schmoren gebt. Und wie immer, würde ich Euch regionale Ware empfehlen und kein Fleisch, das importiert ist. Außerdem wisst Ihr ja, dass ich selten Fleisch esse. Aber wenn, dann sollte es immer aus nachhaltiger Landwirtschaft kommen. Das kommt den Tieren zugute und Ihr bekommt dann auch echtes Qualitäts-Fleisch, das auch irgendwie süßer und zarter schmeckt.
• Kichererbsen: Für das Rezept genügt eine Dose Bio-Kichererbsen.
• Gemüsefond
• Gewürze: Neben Salz und Pfeffer braucht Ihr gemahlenen Kreuzkümmel, Kreuzkümmelsamen, gemahlenen Koriander, Kurkuma, Zimt und Chiliflocken. Damit bekommt Ihr herrlich exotische Aromen ins Essen.
• Aromaten und Kräuter: Für die Soßenbasis braucht Ihr Olivenöl, Schalotten, Knoblauch, Tomatenmark, Zucker (ich empfehle Mascobado Vollrohrzucker) und zum Garnieren frische Kräuter (z.B. Minze und Koriander).
• Rotweinessig: Er gibt der Soße eine säuerliche Note.
• Früchte: Für mehr Geschmack habe ich mediterrane Klassiker im Rezept wie Kalamata-Oliven, getrocknete Cranberries und Granatapfelkerne.
• Pinienkerne: Die leicht gerösteten Pinienkerne veredeln zum Schluß das Gericht.
• Zum Servieren: Ihr könnt zum Lammeintopf auswählen zwischen Couscous, Hirse, Bulgur, Reis oder einfachem Fladenbrot.

Die genauen Zutaten und Mengen für das Lammeintopf Rezept findet Ihr unten in der Rezeptkarte, die Ihr auch ausdrucken könnt.

Zubereitung für den Lammeintopf

Trotz vieler Zutaten ist die Zubereitung für das Lamm Rezept sehr einfach. Am wichtigsten ist ein Schmortopf, der ofenfest ist. Ansonsten müßt Ihr nur 15 Minuten Vorbereitungszeit einplanen und den Rest macht der Ofen für Euch. Das gibt Euch ausreichend Zeit, um Euch um die Beilagen zu kümmern. Hier eine Kurzanleitung, mit der nichts schiefgehen kann:

Schritt 1: Soßenbasis kochen

Schalotten, Knoblauch, Gewürze und Tomatenmark in heißem Öl im Schmortopf anbraten. Dann das mit Salz und Pfeffer gewürzte Lamm dazugeben und unter Rühren anbraten, so dass das Fleisch braun wird. Das dauert nur wenige Minuten. Nun noch Essig, Zucker und Gemüsefond dazugeben und schon kann der Schmortopf in den Ofen.

Schritt 2: Kichererbsen dazugeben

Für die letzte halbe Stunde, die das Fleisch im Ofen bleibt, gebt Ihr die Kichererbsen, Cranberries und Oliven in den Topf, damit sie mit gekocht werden.

Schritt 3: Garnieren

Kurz vor dem Servieren garniert Ihr das Gericht mit den Pinienkernen, Granatapfelkernen und frischen Kräutern. Fertig!

Meine Weintipps für den orientalischen Lammeintopf

Für den Lammeintopf empfehle ich einen kräftigen Wein, der gut zu Lamm passt. Wie zum Beispiel ein spanischer Rotwein mit 90% Tempranillo und 10% Graciano & Mazuelo entschieden. Mit einem Rioja liegt man eigentlich immer richtig. Die Flasche seht Ihr auf dem Bild oben. Insgesamt habe ich drei Weintipps für Euch:

Marqués de Riscal Rioja Reserva 2014: Dieser Wein kommt mit Aromen von reifen Früchten, Kakao, Gewürznoten und wohldosierten Holzaromen daher. Er hat einen langen Nachhall und ist sehr samtig. Er passt zu gebratenen Pilzen, gebratenem Lamm, Lammragout, Wildgeflügel und mittelreifen Käsesorten.

Emilio Moro 2016: Ein guter Tropfen dessen Bouquet mit reifen Früchten, feinen Gewürznuancen, Kakao und komplexen Aromen von dunkelroten, prallen, saftigen Kirschen aufwartet. Auch dieser Wein passt super zu gebratenem oder geschmortem Lamm, Filet und reifem Käse.

Le Macchiole Bolgheri Rosso 2016: Der dritte Wein kommt aus der Toskana. Hier lassen sich Aromen von Brombeeren, Kirschen und Holunderbeeren entdecken, schön unterlegt mit würzigen Kräutern und leicht floralen Noten. Dieser italienische Wein ist saftiger und hat einen vollmundigen Geschmack und etwas Säure. Er passt zu dunklem Fleisch, Wild und gereiftem Käse.

Bei allen drei Weinen kann ich Euch empfehlen, sie vor dem Essen zu probieren und dann ihren Geschmack nach den ersten Bissen des Lamms zu vergleichen. Der liebste Schwabe war völlig platt, wie unterschiedlich der Wein ohne und mit dem Fleisch geschmeckt hat. Da findet eine richtige Verwandlung im Mund statt.

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