Blumenkohl-Kartoffel-Curry mit Kichererbsen

Mein Blumenkohl-Kartoffel-Curry mit Kichererbsen und Spinat ist ein Gemüsecurry, das voller Aromen ist. Und es ist für mich auch ein letzter Gruß des abklingenden Winters. Das Curry ist voller Gemüse deren Aufzählung den Titel des Rezeptes sprengen würde. Denn neben Blumenkohl, Kartoffeln und Kichererbsen findet sich auch noch Spinat und Tomaten darin. Und dazu kommen noch jede Menge Gewürze für ein tiefgründiges Aroma. Ich habe auch noch Kokosmilch dazu gegeben, um den Suchtfaktor dieses leckeren Currys noch zu verstärken.

Zutaten für Blumenkohl-Kartoffel-Curry

• Kokosöl: Das ist ein pflanzliches Öl, das aus dem Fruchtfleisch der Kokosnuss gewonnen wird. Es ist bei Zimmertemperatur fest und wird erst bei etwa 25°C flüssig. Ihr bekommt es in gut sortierten Supermärkten und sicher im Asia-Laden.
• Blumenkohl: Ihr braucht nur einen kleinen Blumenkohlkopf für das leckere Blumenkohl-Kartoffel-Curry.
• Kartoffeln: Damit die Kartoffeln nicht zu weich werden, solltet Ihr festkochende Kartoffeln kaufen.
• Tomaten: Ich habe eine Dose Bio-Tomatenstücke verwendet.
• Spinat: Ihr braucht ganz normalen frischen Spinat und schneidet die Stängel ab und hackt ihn grob.
• Kichererbsen: Auch die Kichererbsen sind Bio aus der Dose. Das Wasser schüttet Ihr ab und spült sie ab.
• Gemüsebrühe: Hier reicht eine ganz normale Brühe von einem Brühwürfel.
• Kokosmilch: Für noch mehr Kokosgeschmack ist die Milch wichtig. Auch hier setze ich auf eine Dose mit Bio-Kokosmilch. Ihr braucht aber nur eine halbe Dose.
• Gewürze: Für Curry-Fans gibt es keine Überraschung: Kreuzkümmel (Cumin), Koriander, Kurkuma, süße Paprika, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer.
• Aromaten: Auch hier braucht Ihr die Klassiker gelbe Zwiebeln, Knoblauch, frischer Ingwer, frische Chilischote und frische Petersilie.

Zubereitung für Blumenkohl-Kartoffel-Curry

Die Zubereitung ist wirklich einfach. In zwei Schritten habt Ihr das Gemüsecurry fertig gekocht. Ihr müßt dafür etwas über eine Stunde einplanen, obwohl Eure Arbeitszeit wesentlich kürzer ist. Hier eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Schritt 1: Gewürzbasis und Gemüse kochen

Die Zwiebeln kocht Ihr in heißem Kokosöl in einem großen Topf oder Wok bis sie glasig sind. Nun gebt Ihr die Gewürze gefolgt von Knoblauch, Ingwer und Chilischote dazu. Das verrührt und kocht Ihr insgesamt 2 Minuten bevor das Gemüse und die Gemüsebrühe dazu kommen. Das lasst Ihr zugedeckt vor sich hinköcheln bis die Kartoffeln weich sind.

Schritt 2: Letzter Schliff und servieren

Zum Schluß kommen Kokosmilch, Kichererbsen und Spinat dazu. Und zum Servieren gebt Ihr glatte Petersilie oben drauf. Fertig! Ich empfehle Euch dazu Vollkornreis oder ein anderes Getreide zu kochen. Dann habt Ihr ein vollwertiges Essen.

Tipp vom Kochprofi für Blumenkohl-Kartoffel-Curry

Ich mag den Tomatengeschmack im Curry. Wenn Euch Kokos lieber ist, könnt Ihr weniger Brühe nehmen und stattdessen eine ganze Dose Kokosmilch (400 ml). Dann könnt Ihr das volle Kokosaroma genießen. Und statt Spinat könnt Ihr auch gerne Mangold oder Grünkohl verwenden.

Das Gewürz Geheimnis meines Blumenkohl-Kartoffel-Curry

Neben den Klassikern Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander, die Ihr auch in allen meinen Curry-Rezepten wiederfindet, habe ich mit weiteren Zutaten gespielt. Diesmal habe ich frischen Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln, etwas Cayennepfeffer und noch etwas Paprika dazu gegeben. Damit bekommt das Gemüsecurry ein subtiles Curry-Aroma dazu, das auch dem Tomatengeschmack seinen Raum lässt.

Wenn Euch dieses Blumenkohl-Kartoffel-Curry gefällt, empfehle ich Euch auch noch diese leckeren Curry-Rezepte:

• Cremiges Kokos Kichererbsen Curry mit Süßkartoffel
• Rotes Thai Curry mit Süßkartoffeln und Erdnüsse
• Hähnchen Curry – Einfaches Rezept

Oder Ihr stöbert in allen meinen Currys nach. Sie schmecken alle herrlich!

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Blumenkohl-Kartoffel-Curry mit Kichererbsen

Ein gesundes und leichtes Rezept für ein Blumenkohl-Kartoffel-Curry in einer reichhaltigen Tomatensoße mit Kichererbsen und Spinat. Ihr könnt den Spinat auch durch ein anderes Blattgrün wie zum Beispiel Mangold oder Grünkohl ersetzen. Das Curry passt auch zu jeder veganen, vegetarischen oder glutenfreien Ernährungsphilosophie. Ihr könnt dazu Euer Lieblingsgetreide als Beilage servieren, um ein reichhaltiges und sättigendes Gericht zu bekommen. 

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Rezepttyp Hauptgericht

Kategorie Asiatisch

Vorb. 15 Minuten

Kochzeit 55 Minuten

Gesamt 1 Stunde 10 Minuten

Portionen 6

Kalorien 185 kcal

Autor Elle

Zutaten

• 1 EL Kokosöl
• 2 Kleine gelbe Küchenzwiebeln, klein gehackt
• 1 EL Kreuzkümmel (Cumin)
• 1,5 TL Gemahlener Koriander
• 1 TL Gemahlener Kurkuma
• 1 TL Paprika (süß)
• 1/8 TL Cayenne-Pfeffer
• 1 TL Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 TL Frischer Ingwer, geschält und gerieben
• 1 Frische Chilischote, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
• 3 Kleine festkochende Kartoffeln, geschält und in kleine Stücke geschnitten (1,5 cm, ca. 300 g)
• 1 Kleiner Blumenkohlkopf, in kleine Röschen geschnitten (ca. 400-450 g)
• 2 x 400 g Dose Bio-Tomatenstücke
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 x 200 g Dose Bio-Kokosmilch
• 1 x 400 g Dose Bio-Kichererbsen, das Wasser abgeschüttet und abgespült
• 100 g Spinat, die harten Stängel abgeschnitten und grob gehackt
• Frische Petersilie oder Koriander, zum Garnieren

Zum Servieren:

• Vollkorn-Basmati-Reis (oder Quinoa, Hirse oder ein anderes Getreide Eurer Wahl)

Zubereitung

1. Kokosöl in einem großen, beschichteten Topf oder einer Wokpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln dazugeben und dünsten bis sie weich und glasig sind (ca. 6-7 Minuten).

2. Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer dazu rühren und 1 Minute unter Umrühren kochen bis es gut duftet. Knoblauch, Ingwer und frische Chilischote dazugeben und unter Rühren, ca. 1 Minute weiterkochen.

3. Kartoffeln und Blumenkohl dazugeben und umrühren. Tomatenstücke und Gemüsebrühe dazu rühren damit sich alles gut verbindet.

4. Deckel draufgeben und alles zum Kochen bringen. Herd auf kleine Stufe stellen, so dass das Curry vor sich hin köchelt. Dann den Deckel abnehmen und weiter köcheln lassen und ab und zu umrühren bis die Kartoffeln weich sind (ca. 40-45 Minuten).

5. Hinweis: Das Curry sollte leicht blubbern während es kocht, da sonst die Kartoffeln länger brauchen um weich zu kochen.

6. Kokosmilch und Kichererbsen dazugeben und weitere 2-3 Minuten kochen lassen. Spinat dazu rühren und nochmal 1-2 Minuten kochen bis er welk wird.

7. Jetzt könnt Ihr das Curry abschmecken und gegebenenfalls nach Geschmack nachwürzen. Zum Servieren empfehle ich braunen Vollkornreis oder ein anderes Getreide Eurer Wahl. Zum Servieren mit frischen Kräutern garnieren.
8. Enjoy!

Tipps

• Ich habe für dieses Blumenkohl-Kartoffel-Curry ein tiefgründiges Tomatenaroma gewählt. Wenn Ihr lieber mehr Kokosnussgeschmack im Vordergrund haben wollt, dann reduziert Ihr einfach die Brühe um 125 ml und nehmt stattdessen eine ganze Dose Kokosmilch (400 g).
• Das Rezept ist für 4 Portionen ohne Beilage oder 6 Portionen mit Beilage ausgelegt.

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.

Einkauftipps für die Küche:

Für Rezepte wie diese Blumenkohl-Kartoffel-Curry verwende ich am liebsten eine Wokpfanne. Und zwar keinen klassischen Wok, sondern einen der ein Zwischending aus Topf und Pfanne ist wie diese hier.

Es gibt bestimmte Produkte die ich ausschließlich nur als Bio-Ware oder von regionalen Produzenten kaufe. Der Grund dafür ist nicht nur ein besserer Geschmack, sondern der, dass Zutaten wie zum Beispiel gemahlener Kurkuma als Bio-Ware ohne Pestizide, Fungizide und auch ohne irgendwelche Bestrahlungen produziert werden. Ihr könnt übrigens auch frischen Kurkuma verwenden. Ich nehme dafür 1 cm frischen Kurkuma und schäle und reibe ihn. Das entspricht 1 Teelöffel trockenem Kurkuma-Gewürz.

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