Klassisches Gazpacho Rezept

Mein klassisches Gazpacho Rezept ist ein Rezept für eine traditionelle Sommersuppe. Die kalte erfrischende Tomaten- und Gemüsesuppe stammt aus Andalusien in Spanien und wird mit den besten saisonalen Zutaten gemacht. Ihr müßt für das einfache Rezept nur 15 Minuten Arbeitszeit einplanen. Vor allem muss für die kalte Gemüsesuppe nicht wirklich gekocht werden! Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass Ihr die Suppe auch vorab zubereiten könnt, denn eigentlich muss nur das Gemüse klein gehackt und im Kühlschrank über Nacht mariniert werden. Je länger die Suppe ruht, desto besser entfalten sich die Aromen.

Die richtigen Zutaten für mein klassisches Gazpacho Rezept

Für ein selbstgemachtes Gazpacho braucht Ihr diese Zutaten:

• Reife Tomaten: Tomaten sind die Basis dieser rohen Gemüsesuppe. Deshalb solltet Ihr die beste Qualität nehmen, die Ihr bekommen könnt. Ich meine damit frische, reife und saftige Tomaten. Am besten nehmt ihr Rispen-Romatomaten oder Heirloomtomaten (alte Sorte). Ich empfehle, sie auf dem Wochenmarkt einzukaufen.
• Zwiebel: Süße herzhafte Zwiebeln sind die beste Wahl. Ich nehme entweder Lauchzwiebeln (nur die weißen und hellgrünen Teile), Frühlingszwiebelknollen oder weiße Vidalia Zwiebeln. Ihr könnt auch rote Zwiebeln verwenden, denn das Zwiebelaroma wird im Kühlschrank mit der Suppe verschmelzen.
• Gurke: Die saftige Gurke gibt der Suppe noch mehr Frische. Wenn sie eine dicke Haut hat, empfehle ich sie zu schälen. Eine andere Möglichkeit ist, Minigurken mit dünner Haut zu nehmen.
• Rote Paprika: Ohne die süße rote Paprika wäre diese spanische Suppe nicht komplett. Wenn Ihr wollt, könnt Ihr auch orange oder gelbe Paprika verwenden.
• Knoblauch: Eine große Knoblauchzehe reicht, aber echte Fans können auch mehr nehmen.
• Frischer Basilikum: Wenn Ihr frische Basilikumblätter zum Servieren auf die Suppe gebt wird sie unwiderstehlich!
• Olivenöl: Beim Olivenöl solltet Ihr nicht sparen und nur die beste Qualität nehmen.
• Sherry Essig oder Rotweinessig: Ein kleiner Spritzer Essig bringt mehr Leben in die Suppe.
• Gewürze: Neben Salz und Pfeffer kommt auch noch eine Prise Cayennepfeffer hinein. Cayenne ist optional, aber ich finde es gehört hinein.

Gazpacho selber machen – So einfach geht’s Schritt für Schritt

Da es im Sommer warm ist, ist auch die Zubereitung für das Gazpacho Rezept nicht sehr anstrengend. In wenigen Schritten ist die kalte Suppe fertig.

• Klein gehacktes Gemüse in eine große Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen und dann Olivenöl dazugeben. Kurz vermischen und zugedeckt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Jetzt wird die Suppe püriert. Entweder mit einem Pürierstab oder einem Hochgeschwindigkeitsmixer. Die pürierte Suppe drückt Ihr durch ein feines Sieb. Das muss nicht sein, gibt der Gazpacho aber eine weiche seidige Konsistenz.
• Cayennepfeffer, Essig und Öl dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmal mindestens 2 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
• Zum Servieren mit frischen Basilikumblättern garnieren. Fertig!

Die genauen Zutaten und Mengen für das Gazpacho Rezept findet Ihr unten in der Rezeptkarte, die Ihr auch ausdrucken könnt.

Traditionelles Gazpacho selber machen – Mit oder ohne Brot

Mein klassisches Gazpacho Rezept unterscheidet sich etwas vom traditionellen andalusischen Gazpacho, da ich kein Brot verwendet habe. Ihr könnt gerne auch Brot für die kalte Gemüsesuppe einsetzen, denn es gibt ihr eine einzigartige Textur. Dafür schneidet Ihr die Kruste von einer Scheibe von altbackenem Brot ab (z.B. Sauerteigbrot) und tunkt es in Essig ein, bevor Ihr es vor dem Pürieren zum Gemüse gebt.

So gelingt das beste Gazpacho

a) Gemüse marinieren für ein intensiveres Aroma

Das beste Gazpacho, das ich je gemacht habe, basiert auf einem genialen Tipp meiner schweizerisch-deutschen Freundin: Das gehackte Gemüse über Nacht marinieren. Wenn Tomaten, Gurken, Paprika, Zwiebeln, Essig und Olivenöl im Kühlschrank ruhen, können sich die Aromen wunderbar entfalten und werden intensiver. Das Ergebnis ist ein Gazpacho, das reichhaltig, ausgewogen und deutlich aromatischer ist, als wenn man alles sofort püriert. Und das Beste: Reste sind ein echter Genuss. Am dritten Tag ist das Aroma auf seinem Höhepunkt: erfrischend, kühl und unglaublich lecker.

b) Pürieren bis die Suppe cremig ist und durch ein feines Sieb streichen

Je nach Größe des Mixers muss die Suppe eventuell portionsweise püriert werden. Wenn Ihr einen Hochgeschwindigkeitsmixer habt, bekommt Ihr eine schöne cremige Suppe. Um sie seidenweich zu bekommen, könnt Ihr sie durch ein feines Sieb schütten. Dieser Schritt ist optional, verleiht dem Gazpacho aber eine besonders samtige Konsistenz.

c) Gut kühlen vor dem Servieren

Vor dem Servieren sollte die Suppe gut gekühlt sein. Ich empfehle, sie mindestens zwei Stunden zu kühlen. Dadurch kommen die Aromen besser zur Geltung. Die Belohnung ist eine ausbalancierte, komplexe und erfrischende Suppe.

Wenn Euch dieses Gazpacho Rezept gefallen hat, dann probiert unbedingt auch eines dieser leckeren Rezepte für leichte Gemüsesuppen:

• Detox-Gemüsesuppe zum Entgiften und Genießen
• Karotten Fenchel Suppe
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