Das Original Wiener Schnitzel sollte ganz oben auf Eurer Liste stehen, wenn Ihr Fans der klassischen europäischen Küche seid. Das knusprig-goldene, panierte Kalbsschnitzel ist ein Grundnahrungsmittel in österreichischen Küchen und ein weltweit beliebtes Gericht. Egal, ob Ihr ein traditionelles Essen nachkochen möchtet oder einfach etwas Neues ausprobieren wollt, dieses Schnitzel Rezept wird Euch direkt nach Wien entführen.
Das Wiener Schnitzel Rezept ist auch ein Klassiker in Deutschland. Für mich als Kanadierin war das Rezept eine echte Entdeckung. Und mein liebster Schwabe hat mir gezeigt, wie man es kocht, denn er hat 5 Jahre in Wien gelebt. Was das Servieren angeht scheiden sich die Geister. In Wien gibt es dazu höchstens einen Krautsalat oder einen Kartoffelsalat. In Süddeutschland bei den Schwaben gerne auch Spätzle mit Soße, was ich sehr empfehlen kann. Im Rest von Deutschland sind Bratkartoffeln oder gekochte Kartoffeln eine beliebte Beilage. Bei der Fleischwahl wird für das Original Wiener Schnitzel Rezept ein Kalbschnitzel verwendet. Aber das einfache Schnitzel Rezept funktioniert auch sehr gut mit Putenschnitzel. Dann nennt es sich aber „Schnitzel Wiener Art“ weil es lediglich wie ein Wiener Schnitzel zubereitet ist. Das klassische Schnitzel Wiener Art wird allerdings mit Schweinefleisch gemacht. Und natürlich ist es ganz wichtig, Zitrone dazu zu servieren, damit sie am Tisch über dem Fleisch ausgedrückt werden kann. Ich bade meine Schnitzel regelrecht darin.
Wiener Schnitzel gibt es schon sehr lange
Schon in Kochbüchern aus dem 17. Jahrhundert wird das Kalbsschnitzel erwähnt. Der Begriff ‚Wiener Schnitzel‘ wurde erst im 20. Jahrhundert geprägt. Natürlich gibt es auch eine Website zum Wiener Schnitzel. Und die muss auf jeden Fall aus Österreich kommen.
Die Zubereitung des Schnitzels ist so leicht, dass es auch die Kinder meines liebsten Schwaben zubereiten können. Es gibt ja auch nichts Schöneres als die Hände in Mehl, Eigelb und Paniermehl zu tunken. Das Fleisch wird nach dem Waschen in Mehl, Ei und zum Schluss in Paniermehl gewendet. Das könnt Ihr auf Tellern machen. Der liebste Schwabe ist aber mittlerweile zu kleinen Schüsseln übergegangen, weil es dann noch einfacher ist. Dann wird es in geschmolzener Butter gebraten bis es braun ist. Auf jeden Fall muss das Schnitzel in heißem Fett schwimmen, damit es nicht anbrennt. Ich nehme gerne auch Öl dafür. Ich kann halt nicht raus aus meiner Haut, aber für den Geschmack ist Butter sicher besser. Noch intensiver im Geschmack ist Gänsefett. Aber das muß ja nicht sein. Und ich empfehle auch mehr Schnitzel zu machen, als Ihr an dem einen Tag braucht, denn Wiener Schnitzel schmeckt auch kalt am nächsten Tag noch sehr gut. Daher kommt das leckere Schnitzel-Brötchen. Es ist auch gut, lieber kleine Schnitzelchen auf mittlerer Stufe anzubraten. Das geht schneller und die Gefahr, dass die Panade anbrennt und das Fleisch innen noch roh ist geht gegen Null. Zu lange darf das Wiener Schnitzel auch nicht braten, weil das Fleisch sonst zäh wird. Und seit ich einen Gasherd habe weiß ich, dass die Schnitzel sehr schnell anbrennen, wenn er zu heiß ist. Also lieber bei niedrigerer Stufe die Schnitzel braten, als nachher eine schwarze Panade zu haben.
Das Original Wiener Schnitzel Rezept ist immer etwas Besonderes
Dieses traditionelle Wiener Schnitzel Rezept zeichnet sich durch seine authentische Zubereitung und Einfachheit aus. Durch die Verwendung von hochwertigem Kalbfleisch und dem Befolgen klassischer Techniken könnt ihr ein perfekt knuspriges, zartes Schnitzel zubereiten, das leicht und geschmackvoll ist. Das Geheimnis liegt im sorgfältigen Panieren und der Verwendung von Butterschmalz zum Braten, was eine schöne goldene Kruste gewährleistet, ohne das zarte Fleisch zu übertönen.
Die richtigen Schnitzel Zutaten und Tipps
Um das Original Wiener Schnitzel Rezept zuzubereiten, benötigt Ihr folgende Zutaten:
- Kalbsschnitzel: Wählt dünne, hochwertige Kalbsschnitzel. Falls kein Kalbfleisch verfügbar ist, könnt ihr Hähnchen oder Pute als Ersatz verwenden.
- Mehl: Ihr könnt Allzweckmehl verwenden. Dies hilft, dass die Eimasse am Fleisch haften bleibt.
- Eier: Geschlagene Eier dienen als Klebstoff für die Semmelbrösel.
- Schlagsahne: Optional, aber sie verleiht der Eimasse mehr Fülle.
- Semmelbrösel: Fein gemahlene Semmelbrösel (Paniermehl) sind unerlässlich für eine leichte, knusprige Kruste.
- Butterschmalz oder Öl: Traditionell wird Wiener Schnitzel in Butterschmalz gebraten, Ihr könnt aber auch eine Mischung aus Butter und Öl verwenden.
- Zitronenspalten: Serviert das Schnitzel mit Zitronenspalten für eine frische Note.
Tipps:
- Das Fleisch klopfen: Klopft die Schnitzel auf eine gleichmäßige Dicke, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- Die Semmelbrösel nicht andrücken: Drückt die Semmelbrösel nur leicht auf das Fleisch, um eine dichte Kruste zu vermeiden.
- Die Temperatur ist wichtig: Bratet bei mittlerer Temperatur, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, ohne die Kruste zu verbrennen.
Wie man Wiener Schnitzel macht: Schritt-für-Schritt Anleitung
Schnitzel selber zu machen, ist einfacher, als Ihr vielleicht denkt. Hier ist eine kurze Zusammenfassung der Schritte:
- Die Schnitzel vorbereiten: Klopft die Kalbsschnitzel auf etwa 6 mm Dicke und würzt sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
- Panierstation vorbereiten: Stellt Mehl, geschlagene Eier (mit optionaler Sahne) und Semmelbrösel in separaten Schalen bereit.
- Die Schnitzel panieren: Wälzt jedes Schnitzel im Mehl, taucht es in Ei und wendet es in den Semmelbröseln.
- Das Schnitzel braten: Erhitzt Butterschmalz in einer Pfanne und bratet die Schnitzel goldbraun auf jeder Seite.
- Sofort servieren: Serviert die Schnitzel mit Zitronenspalten und Euren Lieblingsbeilagen.
Wichtiger Tipp: Vermeidet es, die Pfanne beim Braten zu überfüllen. Bratet die Schnitzel in Chargen, falls nötig, um die richtige Öltemperatur beizubehalten und die perfekte Kruste zu erzielen.
Ideen für Variationen des Wiener Schnitzel
Während das traditionelle Rezept Kalbfleisch erfordert, könnt ihr dieses Schnitzel Rezept leicht an Euren Geschmack oder Eure Ernährungspräferenzen anpassen:
Ersatzmöglichkeiten: Ersetzt Kalbfleisch durch Hähnchen oder Pute für eine budgetfreundlichere oder zugänglichere Option.
Glutenfrei: Verwendet glutenfreie Semmelbrösel und Mehl.
Ofengebackene Version: Für eine leichtere Version könnt Ihr die panierten Schnitzel bei 200°C etwa 20 Minuten lang im Ofen backen und wendet sie zur Hälfte der Zeit.
Häufig gestellte Fragen (FAQs) zum Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel schmeckt am besten frisch, um die knusprigste Textur zu erhalten. Ihr könnt jedoch die Schnitzel im Voraus vorbereiten und panieren, dann bis zum Braten im Kühlschrank aufbewahren.
Traditionelle Beilagen sind Kartoffelsalat, Gurkensalat, Preiselbeermarmelade oder einfach gekochte Kartoffeln.
Ja, Ihr könnt Öl verwenden, aber Butterschmalz oder eine Mischung aus Butter und Öl garantiert den besten Geschmack und die Knusprigkeit.
Perfekte Beilagen für das Schnitzel
Zu einem köstlichen Schnitzel passen zahlreiche Beilagen, die das Gericht perfekt ergänzen:
- Schwäbischer Kartoffelsalat mit Gurke
- Französischer Gurkensalat mit Creme Fraîche und Dill
- Spätzle selbstgemacht
Wiener Schnitzel
Zutaten
- 4 Kalbsschnitzel à 150 g (am besten Bio)
- Meersalz & Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Sahne (optional)
- 2 Eier (L)
- 150 g Mehl
- 225 g Paniermehl (Semmelbrösel)
- Ausreichend geklärte Butter / Butterschmalz (oder ein Mix aus Öl und Butter), so dass das Fleisch in der Pfanne in Fett schwimmt (ca. 1 cm)
- Zitronenschnitten
Zubereitung
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Kalbsschnitzel vorbereiten: Fleisch zwischen Frischhaltefolie oder Backpapier legen und mit einem Fleischklopfer platt klopfen (ca. 5 mm dick). Beide Seiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
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Panierstation einrichten: Mehl in eine Schüssel geben. Eier und Sahne in einer Schüssel mit einer Gabel verrühren. Paniermehl in eine dritte Schüssel geben.
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Fleisch panieren: Schnitzel zuerst im Mehl, danach im Eier-Mix und danach im Paniermehl wenden (die Brösel nicht andrücken), so dass jeweils beide Seiten gut bedeckt sind.
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Schnitzel braten: Große Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze vorheizen und ausreichend Butterschmalz hinzufügen, sodass der Boden etwa 1 cm bedeckt ist. Sobald das Fett heiß ist (ca. 175°C) die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren und die Schnitzel vorsichtig in die Pfanne legen und beidseitig ca. 3-4 Minuten goldbraun sowie knusprig braten. Während des Bratens die Pfanne rütteln, damit Fett über die Schnitzel läuft (oder mit einen Löffel hin und wieder übergießen).
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Aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überflüssiges Fett aufgenommen wird. Mit den restlichen Schnitzel wieder so verfahren.
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Servieren: Mit Beilagen und Zitronenscheiben servieren.
Tipps
- Als Beilage könnt Ihr wählen zwischen Kartoffelsalat, Gurkensalat, Preiselbeeren, Spätzle mit Bratensoße, Bratkartoffeln oder gekochten Kartoffeln.
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.
Habt Ihr etwas am Rezept für Wiener Schnitzel verändert?
Ich freue mich immer über Tipps und Anregungen von Euch. Hinterlasst einen Kommentar, damit alle sehen können, auf was für Ideen Ihr gekommen seid. Sharing is Caring :-).
Wie hat es geschmeckt?
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