Lachsfilet in Kokos-Curry mit grünen Bohnen & Kartoffeln

Lachsfilet in Kokos-Curry mit grünen Bohnen und Kartoffeln ist einfach köstlich.

Ihr bekommt damit eine neue und leckere Form, um Lachs zu genießen. Ich verspreche Euch, Ihr werdet das Rezept lieben. Ich habe auch noch frische, rote Chilischote , Ingwer, saftige Tomaten und vier Gewürze dazu gegeben. Mit Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Paprika kann eigentlich auch nicht viel schief gehen. Der butterweiche Lachs und eine einfache und cremige Soße sorgen dafür, dass Ihr auch satt werdet und trotzdem ein leichtes Gericht gegessen habt.

Dieses Lachs-Curry Rezept ist ein perfektes Comfort Food

Unter Comfort Food versteht man ein Essen, das einem ein entspanntes und gutes Gefühl gibt. Ich kann Euch vier Gründe nennen, die ausreichen sollten, um dieses Gericht zu kochen:
es schmeckt unglaublich gut
es enthält viele gesunde Nährstoffe
es geht schnell in der Zubereitung
es ist ganz leicht zu kochen.

Ein klassisches Familienrezept hat mich zu diesem Lachs-Curry inspiriert

Currys mag ich in allen Formen. Ob es Thai, indisch, afrikanisch oder karibisch ist. Ich finde sie alle klasse. Und schon lange wollte ich ein Fisch-Curry machen. Als Kind gab es bei uns in Kanada immer im Ofen gegrillten Lachs, gekochte junge Kartoffeln und gedämpfte grüne Bohnen. Das ist ein ganz simples Essen. Und ich würde sagen, es ist ein kanadischer Familien-Klassiker. Da diese drei Zutaten so gut zusammen funktionieren, habe ich mir gedacht, dass auch ein Curry damit gut klappt. Doch ich mußte erst noch ein bißchen herum experimentieren bevor es zu einem meiner Lieblings-Gerichte wurde. Für ein Curry ist dieses Lachs-Curry Rezept wirklich sehr einfach zu machen. Und im Geschmack ist es sehr mild. Wenn Ihr es lieber schärfer mögt, dann würde ich Euch noch empfehlen, etwas Cayenne-Pfeffer dazu zu geben.

Ein unkompliziertes Lachsfilet in Kokos-Curry mit grünen Bohnen und Kartoffeln für jeden Geschmack

Wie gesagt, einer der großen Vorteile dieses Rezeptes ist, dass Ihr damit ohne viel Kochen zu müssen, ein leckeres Essen bekommt. Und es ist tatsächlich ein aromareiches Gericht, dass Ihr in etwas mehr als einer halben Stunde fertig gekocht habt. Damit ist es ein perfektes Abendessen unter der Woche wenn Ihr nicht so viel Zeit habt. Wer möchte kann die cremige Kokossoße über etwas Reisnudeln servieren. Dann werdet Ihr auf jeden Fall satt. Und wenn Ihr keinen Fisch mögt, kann ich Euch auch gebratene Hühnerbrustfilets dazu empfehlen, die Ihr in kleine Würfel schneidet. Und selbst für Veganer oder Vegetarier gibt es eine leckere Version. Dafür nehmt Ihr etwas Blumenkohl und röstet ihn im Ofen, damit leckere karamelisierte Aromen entstehen. Oder Ihr dämpft ihn und gebt ihn kurz vor dem Servieren in das Curry.

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Lachsfilet in Kokos-Curry mit grünen Bohnen & Kartoffeln

Ein sättigendes Lachs-Curry Rezept mit grünen Bohnen und Kartoffeln, das auch im Sommer ein leichtes und aromatisches Abendessen für warme Tage ergibt.

Rezepttyp Hauptgericht

Kategorie Asiatisch, Fischgericht

Vorb. 15 Minuten

Kochzeit 30 Minuten

Gesamt 45 Minuten

Portionen 4

Kalorien 496 kcal

Autor Elle

Zutaten

• 250– 300 g Junge Kartoffeln, sauber geschrubbt und halbiert oder geviertelt je nach Größe
• 1 EL Kokosöl extra virgin
• 2 Knoblauchzehen, klein geschnitten
• 2 Kleine gelbe Zwiebeln, klein geschnitten
• 1 EL Frischer Ingwer, gerieben
• 2 Frische rote Chilischoten, entkernt und die weißen Membranhäute entfernt
• 3 Roma- oder 2 große Rispen-Tomaten, in kleine Stücke geschnitten
• 3 TL Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
• 1,5 TL Gemahlener Koriander
• 1 TL Kurkumapulver
• 1 TL Gemahlene Paprika (süß)
• Eine großzügige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Meersalz
• 1 x 400 ml Dose Bio-Kokosmilch
• 60 ml Gemüsebrühe
• 500 g Lachsfilet, gehäutet und in 2 cm große Würfel geschnitten
• Eine Hand voll grüne Bohnen, die Enden abgeschnitten und halbiert (100 – 150 g)
• 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• Frische Korianderblätter oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in gesalzenem Kochwasser solange kochen bis sie fast weich sind (ca. 8-10 Minuten). Dann das Wasser abschütten und die Kartoffeln zur Seite stellen.
2. In der Zwischenzeit das Öl in einem großen Topf oder einem Wok auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann die Zwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch darin kochen bis alles weich aber nicht braun geworden ist (ca. 8 Minuten).
3. Jetzt die frischen Chilischoten, die Tomaten, den Kreuzkümmel, den Koriander, den Kurkuma, die Paprika, den schwarzen Pfeffer und das Meersalz hineingeben und kochen bis alles weich ist (ca. 2 Minuten).
4. Nun die Kokosmilch und die Brühe dazu geben und den Herd auf mittlere bis hohe Stufe stellen bis alles anfängt leicht zu kochen. Dann den Herd auf mittlere Stufe stellen und ca. 5 Minuten köcheln lassen und ab und zu umrühren.

5. Danach den Lachs, die Kartoffeln und die grünen Bohnen dazu geben und leicht köcheln lassen. Das Ganze solange kochen bis der Lachs gar ist (ca. 5-7 Minuten).

   Tipp: ich mag meine Bohnen gerne al dente (innen knackig). Wenn Ihr sie weicher haben wollt, dann gebt Ihr sie zwei Minuten vor dem Fisch dazu.

6. Jetzt den Zitronensaft dazu rühren. Danach das Curry über Reis servieren und die Korianderblätter oder die Petersilie darüber verteilen.
7. Enjoy!

   Tipp: Solltet Ihr das Rezept zwei Personen kochen, dann könnt Ihr am nächsten Tag das Gericht noch einmal aufwärmen.
   

Tipps

Ich mag zu diesem Gericht Vollkorn-Basmati-Reis, denn er ist einfach zuzubereiten und gelingt immer! Ihr müsst nur den Reis in einen Topf mit Wasser geben (viel Wasser, so wie bei Kartoffeln), umrühren und dann den Topf zugedeckt für 25 Minuten auf kleiner Stufe vor sich hin köcheln lassen. Dann schüttet Ihr den Reis in ein Sieb und lasst ihn 5 Minuten stehen, bevor Ihr ihn mit einer Gabel auflockert.

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