Italienischer Reissalat mit Oliven & getrockneten Tomaten

Mein italienischer Reissalat ist wie ein Urlaub am Mittelmeer. Mit Oliven, getrockneten Tomaten, frischen Kräutern und einem Zitronen-Dressing bekommst du einen köstlichen Reissalat mit mediterranen Zutaten, der zuhause die Sonne aufgehen lässt, so dass man fast schon Sonnencreme braucht.

Du kannst jede Reissorte verwenden, die du magst. Ich empfehle für das leckere Reis Salat Rezept Rundkorn Naturreis zu verwenden. Mit diesem Vollkorn Rundkorn Reis bekommst du einen leichten Geschmack nach Nuss und gesund ist er auch noch. Auch bei den anderen Zutaten gibt es viele Variationsmöglichkeiten, die ich weiter unten erläutere. Die vegetarische Beilage ist ein richtiger Leckerbissen, die einfach zubereitet ist und sich auch gut ein paar Tage im Kühlschrank hält. 

Zutaten für italienischer Reissalat mit Vollkorn-Rundkornreis

Die mediterrane Küche begeistert mit einfachen und hochwertigen Zutaten. Das ist bei diesem Rezept für Reissalat nicht anders:

• Vollkorn-Rundkornreis: Der Rundkorn Naturreis ist die cremigere Variante von Vollkornreis mit kurzen Körnern. Damit bekommt das Reissalat Rezept eine elastische Konsistenz mit einem Geschmack, der an Nuss erinnert. Du bekommst ihn in jedem gut sortieren Supermarkt oder Bioladen.
• Mandelsplitter: Die Mandeln röstest du kurz in der Pfanne an. Damit bekommt der Reissalat ein knuspriges Element. Wenn du magst, kannst du stattdessen Pinienkerne nehmen, die auch geröstet werden.
• Getrocknete Tomaten: Getrocknete Tomaten in Öl gibt es auch im Supermarkt oder im Delikatessenladen. Sie sind frisch in Bechern abgepackt und geschmacklich besser als aus dem Glas.
• Oliven: Bei Oliven setze ich immer auf Kalamata Oliven. Das sind Qualitätsoliven, die leicht salzig schmecken und die süßen Tomaten ausgleichen. 
• Rote Zwiebel: Sie ist weniger scharf, als gelbe Zwiebeln und sieht gut aus. Alternativ kannst du Schalotten nehmen.
• Frische Kräuter: Basilikum und Petersilie sorgen für Frische und Geschmack.
• Zitronen-Dressing: Mit Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und etwas Dijon-Senf bekommst du ein klassisches mediterranes Dressing. Wichtig dabei ist, den Zitronensaft frisch zu pressen.

Das Rezept für Reissalat mediterrane Art ist einfach zubereitet

Sobald der Reis gekocht ist, musst du nur etwas schnippeln und das Dressing mischen. Das war es dann auch schon! 

Der Vollkorn-Rundkornreis wird zuerst in Wasser gekocht. Währenddessen kannst du die Mandeln goldbraun in einer Pfanne rösten. Der Nuss-Geschmack wird dadurch intensiviert und bekommt mehr Tiefe. Dann vermischst du den Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Senf zu einem köstlichen Dressing. Danach musst du nur noch den Salat anrichten und alle Zutaten in eine Schüssel geben und das Dressing darüber verteilen. Noch kurz mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig ist mein italienischer Reissalat. Wenn du möchtest, kannst du Kichererbsen oder, wenn es nicht vegetarisch sein muss, Hähnchenstreifen dazugeben. Das ist auch sehr lecker! 

Die genauen Zutaten und Mengen für das Reis Salat Rezept findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.

Warum mein italienischer Reissalat dein neuer Lieblingssalat wird

• Du bekommst alle Zutaten für das Reis Salat Rezept das ganze Jahr über im Supermarkt. 
• Die frischen Aromen werden dich sicher begeistern. 
• Der herzhafte Salat ist eine leckere vegetarische Hauptspeise, die auch noch viele Nährstoffe enthält und gesund ist. Es geht doch nichts über mediterrane Ernährung!
• Ein richtiges Meal Prep Rezept. Wie alle Reissalate hält er sich gut im Kühlschrank für mehrere Tage und schmeckt dann sogar noch besser, weil sich die Aromen verbinden.
• Du kannst das Rezept für Reissalat nach Belieben deinem Geschmack anpassen. Von Kichererbsen bis Grillhähnchen oder etwas Fetakäse ist alles möglich. Viel Spaß beim Ausprobieren!

Wenn du wie ich auf Gemüsesalate stehst, kann ich dir noch diese Leckerbissen empfehlen. Alle sind einfach gemacht und gut für ein leichtes Mittagessen oder als bunte Beilage geeignet:

• Reissalat mit Kürbis: So ein Reissalat Rezept funktioniert auch super mit Butternut Kürbis. Ein leckerer Herbstsalat!
• Grünkern-Salat mit Apfel und Parmesan: Im Herbst schmecken auch Äpfel am besten. Der erdige nussige Grünkern passt wunderbar dazu. 
• Orientalischer Farro Salat mit Ofengemüse: Das Gemüse karamellisiert im Ofen und schmeckt wunderbar süß zu dem Einkorn (Farro Piccolo).
• Salat mit Hähnchenbrust, Dinkel, getrockneten Tomaten und Mandeln: Der Titel mit den Zutaten sagt schon alles darüber, wie lecker dieser Salat ist. 
• Wildreissalat mit Linsen und Süßkartoffeln: Wildreis ist eine besonders leckere Alternative zu herkömmlichem Reis in diesem Reis Salat Rezept. Dazu kommen noch Belugalinsen, im Ofen gebackene Süßkartoffeln, Granatapfelkerne und Mandeln. Ein Fest für den Gaumen!

Alle diese Rezepte für Salat begeistern mit Getreide, jedes auf seine Weise und nach Saison unterschiedlich. Sie zeigen, dass eine gesunde Ernährung bunt, abwechslungsreich und auf jeden Fall sehr köstlich sein kann.

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