Rosenkohl mit Haselnüssen und Granatapfel

Wer saisonal essen möchte, der sollte zur kalten Winterzeit Rosenkohl auf den Speiseplan nehmen. Den gibt es frisch auf dem Markt oder beim Gemüsehändler von September bis Ende Februar zu kaufen.

Ich finde Rosenkohl nicht nur als Beilage zur Weihnachtsgans lecker

Mit Kreativität und tollen Zutaten wie Granatapfelkernen und Haselnüssen kann man aus dem schlichten Rosenkohl ein tolles Gericht zaubern. Das findet zumindest mein liebster Schwabe, als ich ihm Rosenkohl mit Haselnüssen und Granatapfel vorgesetzt habe. Mir gefällt vor allem der leichte Zitronengeschmack und das einzigartige Aroma der süß-sauren Granatapfelkerne. Und dazu kommen noch die knusptigen gerösteten Haselnüsse. Alles zusammen ergibt ein phantastisches Gericht.

Wenn man Rosenkohl im Ofen röstet erinnert mich der Geruch an meine Kindheit. Ich mochte diesen Geruch nicht. Aber wonach riecht das denn? Wenn man ihn verkocht, dann stinkt es richtig. Das liegt am Sulforaphan. Das ist ein starkes Antioxidantium, das im Unterschied zu Vitamin C, E oder Beta-Carotin freie Radikale nicht direkt, sondern indirekt aktiviert. Dadurch werden nachhaltige Abwehrmechanismen im Körper in Gang gesetzt. Auf Deutsch, super gesund! Dazu kommen noch Vitamin A, C, K, Beta Carotine und Ballaststoffe. Da liegt mir doch schon wieder der Begriff ‚Super-Food‘ auf der Zunge. Wer hätte das gedacht, wenn man achtlos am Rosenkohl-Angebot auf dem Markt vorbei läuft.

Rosenkohl mit Haselnüssen – geröstet schmeckt’s am besten

Den bitteren Geschmack bekommt man durch Rösten, Dünsten oder Grillen weg und man erhält dafür ein süßlich, nussiges Aroma. Und das ist köstlich. Ich mag die Rosenkohlröschenn am liebsten geröstet im Ofen, bis sie goldbraun und außen knusprig sind. Ihr könnt mir vertrauen. Damit bringt Ihr etwas Farbe auf den Tisch. Rosenkohl-Grün mit Granatapfel-Rot und Haselnuss-Braun.

Ein guter Tipp für die Haselnüsse:

Ihr gebt die Haselnüsse in eine Pfanne und röstet sie vorsichtig. Dafür verwendet Ihr einfach eine trockene Pfanne. Auf keinen Fall solltet Ihr Öl oder sonstiges Fett hinzu geben. Zum Häuten der Haselnüsse wickelt Ihr sie in ein Tuch ein und reibt sie dann aneinadner, bis sich die Haut fast von selbst gelöst hat.

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Rosenkohl mit Haselnüssen und Granatapfel

Rosenkohl mit Haselnüssen und Granatapfel ist eine gesunde Beilage für Wintergerichte. Durch das Rösten verliert der Rosenkohl den bitteren Geschmack und wird süßlich. Vegan und natürlich glutenfrei. Für 4-6 Personen.

Rezepttyp Beilage

Kategorie Mediterranean

Vorb. 15 Minuten

Kochzeit 20 Minuten

Gesamt 35 Minuten

Portionen 4

Kalorien 160 kcal

Autor Elle

Zutaten

• 600 g Rosenkohl, gewaschen und halbiert
• 1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
• 1,5 EL Natives Olivenöl extra
• 3-4 Thymian-Zweige, die Blätter abgezupft
• Meersalz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• 50 g Haselnüsse, in einer Pfanne oder im Ofen geröstet und grob gehackt
• Granatapfelkerne zum Garnieren, um die Kerne aus dem Granatapfel zu lösen, mit einem Kochlöffel über der Spüle auf die Rückseite des halbierten Granatapfels schlagen bis die Kerne herausfalen

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220°C vorheizen.
2. Den Rosenkohl auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech oder einer Backform verteilen und mit Knoblauch, Olivenöl, Thymian, Meersalz und Pfeffer gut vermischen. Das Backblech auf mittlerer Höhe in den Ofen schieben und beim Rösten mehrmals umrühren, bis der Rosenkohl weich und goldbbraun ist (ca. 20 Minuten).
3. Nach dem Rösten alles in Servierschüsseln geben. Dann die Haselnüsse und den Zitronensaft darüber verteilen und gut vermischen. Nach Geschmack nochmal nachsalzen. Dann mit den Granatapfelkernen garnieren und sofort servieren.
4. Enjoy !

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