Spinat Risotto mit frischen Kräutern

Wenn Du ein einfaches Rezept für Risotto für einen gemütlichen Tag brauchst, ist dieses Spinat Risotto mit frischen Kräutern genau richtig. Es ist leicht zubereitet und braucht nur wenig Zutaten. Die wichtigsten Zutaten sind frischer junger Spinat, Basilikum, glatte Petersilie und Parmesan. Und für noch mehr Frische kommen noch etwas Zitrone und Chili dazu. Das Geheimnis für die schöne grüne Farbe des leckeren Risottos sind der Spinat und die Kräuter, die kurz zum Schluß dazu kommen. So erhalten sie ihr Aroma und die gesunden Nährstoffe. Und das Spinat Risotto bekommt dadurch auch seine frühlingshafte Frische.

Du brauchst nur diese wenigen Zutaten für das Spinat Risotto

Zutaten für die Kräuter-Paste:

• Spinat: Frischen jungen Spinat gibt es überall. Vom Markt in der Saison von März bis November schmeckt er am besten.
• Kräuter: Frischer Basilikum und frische glatte Petersilie geben zusammen mit dem Spinat die wunderschöne Farbe und viel Geschmack.
• Aroma-Zutaten: Olivenöl, Knoblauch, frisch geriebene Zitronenschale und Chiliflocken machen das Rezept für Risotto mit Spinat zu einem aromatischen Leckerbissen. Bei der Zitronenschale musst du aufpassen, dass du nicht die weiße Haut mit reibst, denn sie schmeckt bitter. Außerdem empfehle ich immer Bio-Zitrone, wenn die Schale gerieben wird.

Grundzutaten für das Risotto:

• Brühe: Du hast die Wahl zwischen Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe je nach Geschmack und Philosophie. Die Brühe kannst du mit einem Brühwürfel machen, oder du nimmst eine Knochenbrühe, wenn du dich für Hühnerbrühe entscheidest.
• Olivenöl: Das Olivenöl brauchst du zum Anbraten der Schalotten. Deshalb sollte es auch einen hitzebeständiges Olivenöl sein, dass zum Braten geeignet ist.
• Schalotten: Ich mag Schalotten lieber als Zwiebeln, weil sie feiner im Geschmack sind.
• Risotto-Reis: Klassische Risotto Reissorten sind Arborio oder Carnaroli Reis. Das sind Reissorten, die für Risotto Rezepte geeignet sind. Arborio ist ein mittelkörniger Reis, der nach der piemontesischen Stadt Arborio benannt ist. Carnaroli dagegen kommt aus dem Piemont.
• Weißwein: Zum Kochen ist ein trockener Weißwein, wie Riesling sehr gut. Der Alkohol verkocht zum größten Teil.
• Butter: Die Butter wird zum Schluss eingerührt. Sie ist Geschmacksträger und gibt dem Risotto mit Spinat noch eine schöne Konsistenz.
• Parmesan: Bei Parmesankäse solltest du in jedem Fall den Käse frisch reiben und keinen vorgeriebenen Käse verwenden.
• Zitronensaft: Auch der Zitronensaft sollte frisch gepresst sein.

Perfekte Garnitur-Zutaten für Risotto mit Spinat

• Tomaten: Ich mag Cherrytomaten als Farbtupfer und saftige Garnitur.
• Pinienkerne: Die Pinienkerne röste ich leicht in einer trockenen Pfanne. Sie geben dem Spinat Risotto eine knackige Konsistenz und ein feines Röstaroma.

Spinat Risotto ganz einfach zubereiten

Ich verwende für Risotto Rezepte gerne einen Wok, doch ein schwerer Topf geht auch. Wichtig ist, dass der Topf oder die Wokpfanne beschichtet sind, damit nichts anbrennt. In wenigen Schritten ist das Spinat Risotto gekocht:

1. Die Paste zubereiten: In einer Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab mixt du die Zutaten zu einer dicken Paste.
2. Risotto-Basis kochen: Dafür musst du nur die Brühe mit dem Wasser zum Köchlen bringen und warm halten.
3. Risotto kochen: Im Wok die Schalotten in heißem Öl anbraten und den Reis darin kochen. Dann noch den Wein darin verkochen und jetzt heißt es rühren. Dafür immer etwas Brühe einrühren, kochen lassen und mehr Brühe einrühren. Immer so lange rühren, bis die Brühe vollständig aufgenommen ist. Am Schluss hast du ein cremiges Risotto.
4. Abschluss: Die Butter, Parmesan, Kräuter-Paste und Zitronensaft gibst du zum Schluss dazu und verrührst alles. Jetzt noch die Tomaten und geröstete Pinienkerne darüber verteilen. Fertig!

Die genauen Zutaten und Mengen für das Spinat Risotto Rezept findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.

Spinat-Risotto als vielseitige Beilage

Da das Risotto mit Spinat sehr vielfältig verwendbar ist, kannst du dieses fleischlose Gericht auch als Beilage zu gegrillten Leckereien servieren. Es passt gut zu Hühnchen, Garnelen oder andere Proteinlieferanten. Ich kann mir das Spinat-Risotto auch gut zu Lachs vorstellen. Oder du machst dazu gegrilltes oder gebackenes Gemüse für ein wunderbar vegetarisches Gericht. Im Frühling mag ich zum Beispiel gedämpften grünen Spargel dazu.

Koch-Tipps für ein perfektes selbst gemachtes Risotto mit Spinat

1) Heiße aromatische Brühe vorbereiten.

Das Aroma der Brühe spielt eine wichtige Rolle bei dem Aroma-Mix des Risottos. Ich empfehle deswegen eine Brühe mit Top-Qualität zu wählen. Damit ist klar, dass eine selbst gemachte Brühe die beste Wahl ist. Doch ich kann verstehen, wenn dir das zu aufwändig ist. Du kannst deswegen auch auf eine gekaufte Qualitätsbrühe oder einen Würfel Bio-Brühe ausweichen.

Ganz wichtig für ein selbst gemachtes Risotto Rezept ist erhitzte Brühe. Das ist essentiell, damit der Kochprozess schnell voran geht, wenn die Brühe zum Reis dazu kommt.

2) Passenden Risotto-Reis verwenden.

Außerdem solltest du einen Risotto-Reis verwenden wie zum Beispiel Arborio oder Carnaroli Reis. Und auf keinen Fall sollte der Reis abgespült werden! Ein stärkehaltiger Reis ist wichtig, damit beim Rühren und langsamen Kochen die abgegebene Stärke ein cremiges Risotto ergibt.

3) Flüssigkeit nach und nach einrühren und sanft köcheln lassen

Gib die heiße Brühe portionsweise, am besten mit einer Suppenkelle, zum Reis. Nach jeder Zugabe gut rühren, damit sich die Stärke löst und das Risotto schön cremig wird. Erst wenn der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat, kommt der nächste Schöpflöffel dazu. So entsteht Schritt für Schritt das perfekte Risotto.

Der Reis soll auf niedriger Stufe köcheln und nicht heiß kochen. Nur dann wird er gleichmäßig gekocht bis er „al dente“ ist. Das dauert ca. 18 -20 Minuten, je nach Risotto Reissorte.

Risotto-Rösti: Die beste Idee, um Risotto Reste lecker zu verwerten

Ein Risotto sollte sofort serviert werden. Doch du kannst es auch nochmal aufkochen, wenn du etwas übrig hast. Oder du machst Risotto-Rösti damit. Das funktioniert so ähnlich wie bei einem panierten Schnitzel. Die Portionen werden zu Hamburger ähnlichen Fladen geformt und in Mehl, Ei und Paniermehl getaucht. Dann kommen sie in heißes Öl in der Pfanne und werden ein paar Minuten auf beiden Seiten angebraten. Das schmeckt super zum Frühstück, Mittagessen oder Abendessen.

Wenn du Lust auf andere Risotto Rezepte hast, dann probier mal mein Lauch Risotto mit Zitrone, das aromatische Fenchel Risotto mit Zitronen und Cherry-Tomaten, oder mein cremiges Tomaten-Risotto mit frischen Tomaten. Noch mehr Ideen findest du in meinem Archiv unter Risotto & Reisgerichte. Viel Spaß beim Kochen!

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