Grünkern nennt man unreif geernteten Dinkel, der geröstet und getrocknet wird. Durch die Herstellung erhält das grüne Korn einen rauchigen, nussigen Geschmack. Und die nussartige und feste Textur gibt Gerichten eine knackige, herzhafte Note die ich etwas ganz Besonderes finde. Außerdem sind sie sättigend und voller Proteine und Ballaststoffe.
Leckere und gesunde Grünkern-Rezepte
Mit dem Korn des Dinkels lassen sich leckere vegetarische und vegane Gerichte zubereiten. Es schmeckt lecker als Beilage in vegetarischen Rezepte, in Aufläufen, Suppen und Salaten.
Grünkern ist gesund
Ein altes Korn erobert die Küche. Denn es enthält mehr Proteine, Vitamine und Mineralstoffe als herkömmliches Getreide. Und dazu kommen viele Ballaststoffe, Eisen, Kalzium und Zink. Im Vergleich mit anderen Getreiden hat es einen niedrigeren glykemischen Index. Das heißt auch, dass es sättigt und damit gut zum Abnehmen geeignet ist.
Wie wird Grünkern verwendet?
Es kann ähnlich wie Dinkel, Gerste, Weizen, brauner Reis oder Quinoa eingesetzt werden. Und klassischerweise wird es in Suppen oder in Grünkernküchle verwendet. Ich mag das Getreide am liebsten im Salat.
Grünkern kochen
Das Urgetreide in der doppelten Wassermenge zum Kochen bringen und ca. 30 Min. köcheln lassen.
