Orzo Salat mit Zucchini und Kichererbsen

Mein Orzo Salat mit Zucchini und Kichererbsen ist ein einfaches Rezept für den Sommer. Das Rezept zeigt, dass ein Nudelsalat auch sehr gesund sein kann. Mit viel frischem Gemüse, Kräutern und würzigem Parmesankäse ist dieser Nudelsalat mit Zucchini auf jeder Party ein gern gesehener Gast. Aber auch für zuhause mache ich den leckeren Salat einfach mal so und freue mich daran.

Leckere Zutaten für den Nudelsalat mit Zucchini

Mit einem kurzen Abstecher in den Supermarkt hast du schnell alle Zutaten für den Orzo Salat mit Kichererbsen zusammen. Die Einkaufsliste ist überschaubar:

• Orzo Reisnudeln: Die kurzen Nudeln auch bekannt als Risoni oder Kritharáki gibt es im Nudelregal in jedem Supermarkt.
• Kichererbsen: Ich empfehle eine Dose Bio-Kichererbsen. Mit etwas mehr Zeit kannst du auch getrocknete Kichererbsen über Nacht einweichen und am nächsten Tag kochen.
• Tomaten: Ich habe Cherrytomaten genommen. Du kannst aber auch eine bunte Mischung aus verschiedenen alten Sorten nehmen.
• Zucchini: Im Sommer schmecken sie am besten. Wenn es viele Zucchini gibt, ist der Orzo Salat eine gute Gelegenheit, das leckere Gemüse zu verwenden.
• Parmesankäse: Ich bin eine Verfechterin von frisch geriebenem Parmesankäse. Dann schmeckt er am besten!
• Basilikum: Bei mir steht immer ein Topf mit frischem Basilikum in der Küche.
• Pinienkerne: Wenn du sie kurz in der Pfanne röstest, bekommst du ein herrliches Röstaroma in den Salat.
• Dressing: Ein klassisches Dressing mit Olivenöl, frisch gepresstem Zitronensaft, Schalotten und Knoblauch. Und natürlich Pfeffer und Salz.

Der Orzo Salat mit Kichererbsen ist schnell gemacht

Du musst nur die Nudeln kochen und die restlichen Zutaten vermischen. Wenn es doch immer so einfach wäre! Mit dieser Kurzanleitung kann nichts schiefgehen:

1. Orzo-Nudeln kochen: Wie andere Nudeln auch werden sie in kochendem Salzwasser al dente gekocht. Wichtig ist, sie nach dem Kochen mit kaltem Wasser abzuschrecken, um den Kochprozess zu stoppen, sonst werden sie zu weich im Salat.
2. Pinienkerne rösten: Klein aber oho! Wenn du die Körner in einer trockenen Pfanne kurz röstest, bekommst du ein wunderbares Aroma. Aber Achtung: sie verbrennen schnell. Du solltest ein Auge darauf haben!
3. Dressing mischen: In einer Servierschüssel vermischst du Olivenöl, frisch gepressten Zitronensaft, Schalotten, Knoblauch und schmeckst das Dressing mit Salz und Pfeffer ab. Ich mache das direkt in der Servierschüssel und spare mir damit eine kleine extra Schüssel.
4. Salat anrichten: Die abgekühlten Nudeln in die Schüssel mit dem Dressing geben und kurz vermischen. Dann kommen Kichererbsen, Tomaten und Zucchinischeiben dazu. Zum Schluss noch Parmesan, Basilikumblätter und Pinienkerne dazu mischen. Fertig!

Die genauen Zutaten und Mengen für den Orzo Salat findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.

Darum liebe ich diesen Nudelsalat mit Zucchini

Der Nudelsalat mit Zucchini ist genau richtig für mich. Ich liebe Salate und mag Gerichte mit frischem Gemüse vom Markt. Der Star in diesem Rezept sind die frischen und rohen Zucchinischeiben. Damit kann ich sogar den liebsten Schwaben für das grüne Gemüse begeistern. Denn rohe Zucchini schmeckt super im Salat. Wenn du die Möglichkeit hast, gelbe und grüne Zucchini zu mischen, dann solltest du das auf jeden Fall tun. Es gibt aber noch mehr Gründe:

• Gesund: Für einen Nudelsalat ist dieser Salat eine echte Nährstoff- und Vitaminbombe.
• Einfach: Orzo kochen, Pinienkerne rösten und alle Zutaten zusammenwerfen. Das Leben kann so einfach sein!
• Schnell: 25 Minuten für ein vollwertiges Gericht ist rekordverdächtig.
• Gästefreundlich: Auf der nächsten Party könnt Ihr damit glänzen. Ich habe nur gute Erfahrungen mit diesem Orzo Salat gemacht.
• Meal Prep Rezept: Wenn etwas übrig bleibt, einfach die Reste im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag mit einem Spritzer Zitronensaft wieder zum Leben erwecken.

Ideen um den Orzo Salat zu variieren

Dieses Rezept lässt sich mit wenigen Änderungen variieren. Du kannst ein bisschen experimentieren. Der Nudelsalat schmeckt auf jeden Fall immer lecker:

• Statt Parmesankäse Fetakäse nehmen: Ein Klassiker!
• Pinienkerne durch geröstete Mandelsplitter ersetzen: Nuss bleibt Nuss, die schmeckt geröstet immer gut.
• Gemüse variieren: Wie wäre es mit geschreddertem Spinat, Kräutern oder gerösteter roter Paprika? Spitzpaprika finde ich besonders gut dafür geeignet.
• Käse ganz weglassen: Das tut mir als Käse-Fan im Herzen weh, aber ich kann verstehen, wenn es auch mal gut mit Käse ist. Du kannst dann Kapern dazu nehmen.

Und wenn du ganz was anderes probieren möchtest, weil du schon 10 Mal den Nudelsalat mit Zucchini gemacht hast, dann kann ich dir diese köstlichen Rezepte empfehlen:

• Orzo-Salat mit geräucherter Forelle – Schnelles Rezept mit Artischockenherzen, Rucola und einem leckeren Zitronen-Kapern-Dressing. 
• Orzo mit Thunfisch und Artischocken – Ein mediterranes Rezept mit frischen Kräutern.
• Spanischer Orzo Nudel-Salat – Mit Thunfisch, grünen Bohnen, süßen Cherrytomaten und jungen Kartoffeln.
• Kritharaki Salat mit Feta (Mediterraner Orzo-Salat) – Ein griechischer Orzo-Salat wie gemacht für den Sommer.
• Cherrytomaten-Orzo-Nudelsalat mit Paprika und Oliven – Ein leichtes Pasta-Gericht mit frischen Zutaten und mediterranen Aromen.

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Wie hat es geschmeckt?

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