Linsen mit Spätzle – das schwäbische Originalrezept

Linsen mit Spätzle schmecken immer! Das schwäbische Rezept für Linsen mit Spätzle ist ein echter Klassiker. Je nach Geschmack könnt Ihr das Grundrezept noch mit Wiener Würstchen und Speck aufpeppen. Doch auch rein vegetarisches Linsengemüse und Spätzle ist einfach der Hammer. Und Ihr braucht nur 50 Minuten für das deftige Essen. Wie das geht erzähle ich Euch hier.

Linsen mit Spätzle bekommen mit Speck und Würsten extra Geschmack

Die Würste sind nicht so mein Fall, aber hin und wieder nehme ich mir auch etwas von dem Bauchspeck. Vor allem in den kalten Monaten schafft das extra Gemütlichkeit. Doch wenn Ihr Speck und Würstchen weglasst, habt Ihr ein astreines vegetarisches Gericht, das durch die Linsen auch noch super gesund ist. Wenn Euch das egal ist, kann ich auf jeden Fall empfehlen, die Linsen mit dem Speck zu kochen, damit sie die Aromen aufnehmen. Da das auch für die Würstchen gilt, muß der liebste Schwabe sie immer in einem extra Topf kochen. Wenn Ihr Euch für den Speck entscheidet, dann schneidet Ihr vor dem Servieren das Fleisch vom Speck ab und gebt es in Stücken wieder in die Soße. Natürlich empfehle ich Bio-Bauchspeck vom Metzger Eures Vertrauens. Und auch bei den Würstchen würde ich, wenn es schon sein muss, Putenwürste nehmen.

Tipp: wenn Ihr Euch doch für Würstchen entscheidet, dann vergesst nicht, Senf auf den Tisch zu stellen. Denn das gibt den Extra-Kick. Je schärfer, desto besser!

Die Zutaten für Linsen und Spätzle

Linsen und Spätzle sind ein echter Klassiker aus Süddeutschland, besonders aus Schwaben. Und Ihr braucht nur wenige Zutaten für den Leckerbissen.

Linsen sind ein wichtiger Bestandteil der deutschen Küche, da sie reich an Eiweiß sind und Aromen gut aufnehmen. Besonders braune Linsen, wie Berglinsen oder Bernsteinlinsen, eignen sich perfekt, da sie ihre Form behalten und dem Gericht eine erdige Note geben.

Spätzle: Die weichen, Ei basierten Teigwaren, sind eine Spezialität der südwestdeutschen Region. Ihre zarte, leicht zähe Konsistenz passt ideal zu herzhaften Gerichten und nimmt Soßen wunderbar auf. Zusammen ergeben Linsen und Spätzle eine ausgewogene Kombination aus herzhaften Aromen und wohltuendem Komfort – perfekt für kalte Tage und ein fester Bestandteil der schwäbischen Küche.

Brühe: Ich nehme eine Rinderbrühe, die am besten eine Knochenbrühe ist. Die gibt es im Supermarkt oder online fertig zu kaufen. So eine Knochenbrühe ist super gesund und soll sogar das Knorpelgewebe im Körper wieder wachsen lassen.

Weißwein, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Bauchspeck (optional): Das sind alles wichtige Geschmacksgeber, die ein tiefes, herzhaftes Aroma geben.

Karotte: Für noch mehr gesundes Gemüse sind Karotten genau richtig in diesem Linsenrezept.

Essig: Das Geheimnis von schwäbischen Linsen mit Spätzle ist ein Schuss Kräuter-Essig zum Schluß.

Selbstgemachte Spätzle sind das Sahnehäubchen

Bei den Spätzle nehme ich aus Zeitgründen meist fertige Spätzle aus dem Supermarkt, beziehungsweise vorgekochte Spätzle von meiner Marktfrau aus dem Schwarzwald. Sie kommen ganz nah ran an das Erlebnis von selbstgemachten Spätzle. Am besten ist es natürlich, wenn Ihr sie selber macht. Ihr könnt entweder eine Spätzlemaschine nehmen, oder Ihr schabt sie ganz klassisch in den Wassertopf. Ich musste allerdings mehrere Anläufe unternehmen, bis die selbstgemachten Spätzle funktioniert haben. Doch es hat sich gelohnt. Laut dem liebsten Schwaben kommen die schwäbischen Sonntagsspätzle von Alnatura (keine bezahlte Werbung!!!) den selbstgemachten Spätzle noch am nächsten, wenn Ihr den Aufwand nicht betreiben wollt.

Linsen mit Spätzle schwäbisch zubereitet

Linsen mit Spätzle schwäbisch zuzubereiten ist super einfach und geht schnell.

1. Alle Zutaten – Linsen, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblätter und Bauchspeck – kommen zusammen mit Wein und Brühe in einen Topf. Einmal aufgekocht, lasst Ihr das Ganze 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. In der Zwischenzeit könnt Ihr die Spätzle zubereiten, egal ob frisch oder aus der Packung.
2. Wer möchte, kann noch Würste wie Frankfurter oder Wiener dazugeben und 5-10 Minuten miterhitzen. Zum Schluss kommt der Essig dazu und mit Salz und Pfeffer wird abgeschmeckt. Vor dem Servieren den Speck und die Lorbeerblätter entfernen und je nach Vorliebe noch etwas Brühe für eine flüssigere Konsistenz hinzufügen.

Die genauen Zutatenmengen findet Ihr wie immer in meiner Rezeptkarte weiter unten.

So gelingen Linsen mit Spätzle

Das Geschmacksgeheimnis ist der Essig kurz vor Schluß. Den dürft Ihr auf keinen Fall vergessen. Ein Schuss Kräuter-Essig in den Topf oder die Pfanne geben und schon schmecken die Linsen mit Spätzle leicht säuerlich, so wie es sein soll. Und wie gesagt, ist der Bauchspeck dank seiner Aromen auch sehr zu empfehlen. Ihr müßt ihn ja nicht mitessen, aber geschmacklich ist das auf jeden Fall eine gute Idee.

Vegetarische Linsen und Spätzle: Einfach, Schnell und Nährstoffreich

Linsen und Spätzle lassen sich super einfach und schnell in einer vegetarischen Version zubereiten. Den Speck und die Würstchen könnt Ihr einfach weglassen – das Gericht bleibt genauso lecker. Um es noch nährstoffreicher zu machen, könnt Ihr zusätzliches Gemüse wie Sellerie oder Lauch mit den Linsen mitkochen. Am Ende noch eine Handvoll frischen Spinat unterrühren – so wird der Klassiker nicht nur fleischlos, sondern auch noch gesünder und voller Vitamine!

Wenn euch dieses Rezept für Spätzle mit Linsen gefällt, gibt es hier noch mehr Rezepte für ein leckeres Abendessen aus der deutschen Küche: Probiert Königinpasteten mit Kalbfleisch und cremigem Pilz-Ragout oder Klassische Rinderrouladen. Für ein gemütliches Essen sind Kartoffelknödel mit Pastinaken und Pilzsoße perfekt, während Schinkennudeln mit Ei eine herzhafte, wohltuende Wahl sind.

Häufige Fragen zu Linsen mit Spätzle (FAQs)

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Wie hat es geschmeckt?

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