Haselnuss-Pesto

Wer könnte zu einem selbstgemachten, cremigen Haselnuss-Pesto nein sagen? Ich nicht! Das kernige Aroma der gerösteten Haselnüsse mit der Frische von geriebener Zitronenschale und frisch gepresstem Zitronensaft habe ich mit einem Spritzer Olivenöl und einer Hand voll glatter Petersilie vereint. Dann noch Rucola, Parmesan und Knoblauch nicht vergessen. Das ist doch mal eine runde Pesto-Mischung!

Wenn du so ein Haselnuss-Pesto im Kühlschrank hast, bist du immer gerüstet für ein schnelles Essen. Du kannst es sogar 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Manche sagen sogar noch länger, solange eine dünne Schicht Olivenöl obenauf schwimmt. Deswegen lasse ich meist etwas Pesto übrig. Es gibt aber auch Tage an denen ich mich nicht zurückhalten kann und das gesamte Pesto sofort verschlinge. Es gibt nämlich viele Möglichkeiten, das Haselnusspesto zu genießen. Welche, verrate ich weiter unten.

Zutaten für Haselnusspesto

Die Zutatenliste ist wirklich übersichtlich. Das einfache Pesto Rezept hast du deswegen auch in nur 20 Minuten fertig. Schau es dir mal an:

• Haselnüsse: Sie sind natürlich die Stars im Haselnuss Rezept. Leicht geröstet schmecken sie unglaublich lecker.
• Petersilie: Ich mag frische glatte Petersilie am liebsten.
• Rucola: Für mehr Frische im Pesto.
• Knoblauch: Er muss nicht gepresst, sondern nur grob gehackt werden.
• Zitrone: Da du die Schale und den Saft verwendest, brauchst du eine Bio-Zitrone.
• Parmesan: Frisch geriebener Parmesan muss sein.
• Olivenöl: Für den besten Geschmack nehme ich natives Olivenöl extra virgin. Das ist die höchste Güteklasse bei Olivenöl.
• Salz & Pfeffer: Mein Favorit beim Salz ist Meersalz aus Portugal. Und Pfeffer kommt bei mir immer schwarz aus der Pfeffermühle.

Haselnuss-Pesto einfach zubereiten

Rösten, mixen und umrühren. Fertig ist das Haselnuss-Pesto. Keine Sorge, ich erkläre es noch ein bisschen ausführlicher:

1) Haselnüsse rösten

Du legst die Nüsse auf ein Backblech und röstest sie eine knappe Viertelstunde im vorgeheizten Backofen. Wenn die Haut aufplatzt, sind sie fertig, so dass du sie nach dem Abkühlen ganz einfach häuten kannst. Der Trick dafür ist, sie in ein sauberes Küchenhandtuch einzuwickeln und dann rubbeln, bis sich die meiste Haut gelöst hat. Wenn du möchtest, kannst du gleichzeitig deinem Partner damit auch eine schöne Nackenmassage geben. Das nennt man dann Win-Win!

2) Pesto mixen

Wie in den meisten Pesto Rezepten gibst du einfach alle Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und drückst die Pulse-Taste. So entsteht eine schöne Pesto Masse. Die gewünschte Konsistenz für das Haselnuss-Pesto kannst du mit extra Olivenöl nachjustieren.

Die genauen Zutaten und Mengen für das Nuss Pesto findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.

Serviertipps für Haselnuss-Pesto — Vielfältig und lecker!

Pesto muss nicht unbedingt immer mit Pasta gegessen werden. Es passt auch perfekt zu einem Tomaten-Mozzarella Sandwich, oder als Aufstrich auf einem Crostini. Oder ganz anders zusammen mit weißen Bohnen oder gekochten neuen Kartoffeln. Ich würde sogar soweit gehen und dieses Pesto mit gegrillter Hähnchenbrust oder weißem Fisch versuchen. Aber klar, mit Pasta ist Pesto natürlich der Klassiker.

Wenn du dich für den Klassiker mit Pasta entscheidest, solltest du ca. 125 ml des Nudelkochwassers zurückbehalten und später zusammen mit dem Pesto auf die Pasta geben. Dadurch wird das Nusspesto etwas lockerer und bekommt eine eher soßenartige Konsistenz. Das freut meinen liebsten Schwaben, dem Pesto manchmal zu trocken ist.

Haselnuss-Pesto ist gesund und lecker

Haselnüsse, wie alle anderen Nussarten gehören zu den gesündesten Lebensmitteln überhaupt. Haselnüsse zum Beispiel enthalten Folsäure, die den Aminosäurelevel reguliert. Das hilft Herzproblemen vorzubeugen. Und da man ja nicht die ganze Zeit nur Nüsse in sich hinein stopfen kann, finde ich jedes Gericht, bei dem man die braunen Perlen einsetzen kann einfach nur klasse.

Ich bin aber auch ein Fan von gerösteten Nüssen aller Art. Ich finde dann schmecken sie eine Klasse besser. Und das muss man nicht nur in der Weihnachtszeit mit Maronen ausprobieren, sondern kann das auch das ganze Jahr über machen. Die Grundregel lautet, pro Tag eine Handvoll Nüsse zu essen, um die gesunden Nährstoffe zu sich zu nehmen. Das Haselnuss-Pesto gehört sicher zu den leckersten Methoden, das zu tun!

Wenn du noch mehr Rezepte mit Haselnüssen oder andere Nüssen haben möchtest, empfehle ich dir diese Leckerbissen:

• Bärlauchpesto mit Haselnüssen
• Spinatsalat mit Feta und Nüssen
• Rosenkohl-Salat mit Apfel und Haselnuss
• Butternut Kürbis Pasta mit Salbei-Haselnuss-Pesto
• Steckrüben Salat mit Quinoa

Nuss Rezepte sind eigentlich immer lecker. Und an meiner Auswahl siehst du, wie vielfältig du Nüsse verwenden kannst. Lass es dir schmecken!

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