Ribollita mit Räucherschinken

Wenn man einen Italiener nach einem typischen toskanischen Gericht für einen kalten Winterabend fragt, dann ist die Wahrscheinlichkeit hoch, dass er Ribollita sagt. Vielleicht sagt er auch Toskanische Bohnensuppe dazu und meint damit das traditionelle Ribollita. Diese italienische Spezialität wird mit viel Blattgemüse, Bohnen, Gemüse und mit Brot dickflüssig gemacht. Ich habe in meinem Ribollita Rezept für mehr Tiefe etwas geräucherten Schinken dazugegeben und das Brot weggelassen.

Das sind die Zutaten für Ribolitta mit Grünkohl

Das italienische Traditionsgericht wird normalerweise mit altem Brot gemacht, das in die Schüssel gelegt wird, bevor die aufgewärmte Suppe vom Vortag darüber gegeben und im Ofen erwärmt wird. Um meine Ribollita dickflüssig zu bekommen, habe ich einen Teil der weißen Bohnen püriert. Hier eine Kurzübersicht über die Zutaten, die du für meine toskanische Bohnensuppe brauchst.

• Bohnen: Du kannst eine Dose Butterbohnen oder Weiße Cannellini Bohnen nehmen.
• Schinken: Entweder nimmst du Räucherschinken in Würfel geschnitten oder versuchst Pancetta.
• Kohl: Ich liebe Schwarzkohl, der traditionell in Ribollita verwendet wird. Du kannst gerne auch normalen Grünkohl oder eine andere Kohlsorte verwenden, wie zum Beispiel Redbor-Grünkohl und Russischen Grünkohl.
• Noch mehr Gemüse: Karotten, Fenchel, Tomaten und gelbe Zwiebeln sind meine Auswahl. Es gibt aber auch Ribollita Rezepte mit Sellerie. Hier kannst du experimentieren.
• Gewürze: Meersalz, schwarzer Pfeffer, rote Chiliflocken.
• Aromaten: Olivenöl, Weißwein, Knoblauch, glatte Petersilie und Parmesankäse frisch gerieben geben viel Geschmack.
• Brühe: Eine Hühnerbrühe hat am meisten Geschmack. Vor allem wenn sie selbst gemacht ist.

Toskanische Bohnensuppe ist ganz leicht gekocht

Insgesamt ist die leckere Suppe in 50 Minuten gekocht. Davon köchelt sie aber die meiste Zeit vor sich hin. Hier eine Kurzanleitung:

1. Gemüse kochen: Die Zwiebeln und Schinken in heißem Olivenöl anbraten. Darin kochst du dann die Karotten, Fenchel, Knoblauch und würzt alles mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken. Ich koche das Gemüse nicht zu lange, so dass es noch einen knackigen Biss hat. Danach kommen der Schwarzkohl, Tomaten und ein Spritzer Weißwein dazu. Das lässt du noch etwas weiter köcheln.
2. Suppe kochen: Jetzt gibst du die Brühe und einen Teil der Bohnen dazu. Den anderen Teil der Bohnen pürierst du mit einer Gabel und Wasser. Das kommt dann auch in die Suppe, um sie dickflüssig zu bekommen. Jetzt muss die Bohnensuppe nur noch köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
3. Suppe servieren: Zum Schluss gibst du noch Petersilie dazu und wenn du die Suppe in Tellern servierst, reibst du den Parmesan darüber. Fertig!

Die genauen Zutaten und Mengen für das Ribollita Rezept findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.

Ribolette bedeutet ‚aufgewärmt‘

Die englische Bezeichnung ist ähnlich: reboiled. Das bedeutet, dass die toskanischen Köche für die Ribollita übriges Gemüse und Brot der gesamten Woche nochmal in einem Gericht verwenden und nochmal kochen. Deswegen wird die Toskanische Bohnensuppe auch so dickflüssig und ist voller Aroma. Manche sagen auch, dass sie am nächsten Tag erst richtig gut schmeckt.

Schwarzkohl passt super zu vielen Gerichten und ist eine schmackhafte Alternative zum Grünkohl in der Ribollita

Wie du an den Bildern siehst, habe ich mich bei meiner Ribollita für Schwarzkohl entschieden. Der „Nero di Toscana“ wird auch „Dinosaurier-Kohl“, „Lacinato“ oder auch „Schwarzkohl genannt. Er hat einen herrlich süßlichen und erdigen Geschmack, der perfekt zu diesem herzhaften Gericht passt. Doch ich würde ihn auch für eine winterliche Minestrone, einen Linseneintopf empfehlen. Der Schwarzkohl wird gerade in Deutschland immer beliebter und ist auf den Wochenmärkten im Angebot. Und obwohl er seit Jahrhunderten in der Toscana wächst, wird er mittlerweile auch bei uns angepflanzt. Solltest du keinen Lacinato bekommen, kannst du jederzeit auf Mangold oder auf Grünkohl ausweichen.

Getrocknete Bohnen für Ribollita vorbereiten

Getrocknete Bohnen schmecken immer besser, als Bohnen aus der Dose. Doch dann musst du vorausplanen und beim Kochen etwas mehr Zeit einplanen. Denn sie müssen über Nacht in einer Schüssel Wasser eingelegt werden. Das Verhältnis von Wasser zu den Bohnen ist 3:1. Das mache ich deswegen, weil sie dann am nächsten Tag schneller gekocht werden können, wenn sie ausreichend weich sind. Je nachdem wie gut sie die Flüssigkeit aufgenommen haben, liegt die Kochzeit trotzdem noch zwischen 1,5 bis 2 Stunden. Deswegen lege ich gerne etwas mehr Bohnen ein und bewahre die eingeweichten Bohnen im Kühlschrank in Kochwasser, etwas Olivenöl und einer Prise Salz auf. So lassen sie sich bis zu 5 Tage halten. Wenn die Zeit knapp ist, sind Weiße Bohnen aus der Dose auf jeden Fall eine Alternative. Aber der Geschmack von selbst eingeweichten Bohnen ist natürlich ganz anders und deutlich besser.

Noch mehr leckere Suppen Rezepte wie Ribollita

• Omas Erbsensuppe: Das ist ein deutsches Traditionsgericht, das der toskanischen Bohnensuppe garnicht so unähnlich ist.
• Hühnersuppe mit Gemüse und Gnocchi: Bei diesem Suppen Rezept trifft sich Deutschland und Italien. Köstlich und gesund.
• Champignoncremesuppe: Noch so ein Klassiker. Diesmal sind Pilze die Hauptdarsteller.

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