Ein Lauchrisotto mit Zitrone ist das absolute Wohlfühlgericht. Mit seiner cremigen Konsistenz und den lebendigen Aromen, ist es auch die perfekte Beilage für jedes Gericht. Der Lauch schmeckt leicht süß und ergänzt den säuerlichen Geschmack von frischer Zitrone. Diese Kombination ist perfekt ausbalanciert und gleichzeitig erfrischend und herzhaft. Das leckere Risotto könnt Ihr abends unter der Woche als besonderen Leckerbissen machen oder damit Eure Gäste begeistern. Ich verspreche Euch, Ihr werdet viele Ahs und Ohs bekommen.
Lauchrisotto mit Zitrone und Kräutern: Italienischer Klassiker mit modernem Twist
Lauchrisotto ist ein beliebter Klassiker der norditalienischen Küche. Das Gericht ist bekannt für seine reichhaltige, cremige Textur und die Fähigkeit, jede Aromen-Kombination perfekt aufzunehmen. Traditionell kommt es mit Pilzen oder frischen Meeresfrüchten daher, aber meine Version setzt auf die lebendigen Aromen von frischem Gemüse und Kräutern. Die Zugabe von Zitrone bringt eine spritzige, erfrischende Note, die perfekt mit der natürlichen Süße des Lauchs harmoniert, während Dill und Petersilie dem Ganzen eine frische, kräuterige Tiefe verleihen. Der Dill mit seinen leichten Anis-Noten ergänzt den Lauch perfekt, während die Petersilie mit ihrer pfeffrigen Frische für einen knackigen Abschluss sorgt. Das macht dieses Zitronen-Lauch-Risotto zu einer modernen Neuinterpretation eines bewährten Klassikers.
Ganz einfache Zutaten für Risotto mit Lauch und Zitrone (mit Tipps)
- Olivenöl und Butter: Die Kombination aus diesen beiden Fetten sorgt für Geschmackstiefe und die perfekte Cremigkeit im Risotto.
- Lauch: Unbedingt gut waschen, da sich zwischen den Schichten gerne Schmutz versteckt. Verwendet werden nur die weißen und hellgrünen Teile für ihr süßes, feines Aroma.
- Zwiebel und Knoblauch: Diese Aromageber bilden die Basis des Lauchrisottos und sorgen für einen geschmackvollen Start.
- Arborio-Reis: Dieser Rundkornreis ist ein Muss für die typisch cremige Konsistenz des Risottos.
- Trockener Weißwein: Bringt eine leichte Säure ins Spiel, die die Reichhaltigkeit des Gerichts ausbalanciert. Wählt einen Wein, den Ihr auch gerne trinkt!
- Brühe: Eine gute oder selbstgemachte Gemüse- oder Hühnerbrühe bringt extra Geschmack. Haltet die Brühe auf dem Herd warm, damit sie das Risotto nicht abkühlt, wenn Ihr sie nach und nach hinzufügt.
- Zitronensaft und Schale: Ihr solltet unbedingt frische Bio-Zitronen für den besten Geschmack verwenden. Die Schale sorgt für einen zusätzlichen Zitronenkick.
- Frischer Dill und Petersilie: Diese Kräuter bringen Frische in das Lauchrisotto. Die Menge könnt Ihr ganz nach Geschmack anpassen.
- Parmesan: Ein bisschen Parmesan gibt einen würzigen, Umami Geschmack und rundet das Zitronen-Lauch-Risotto perfekt ab.
- Kirschtomaten (optional): Für einen Hauch Farbe und Süße empfehle ich Euch die saftigen Tomaten als Topping.
Experten-Tipp: Haltet etwas zusätzliche Brühe oder heißes Wasser bereit. Risotto kann „durstig“ sein, und Ihr braucht vielleicht noch etwas mehr Flüssigkeit, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.
Variationen für dieses Zitronen-Lauch-Risotto-Rezept
Das Rezept für dieses Risotto mit Lauch und Zitrone ist schon ziemlich perfekt, aber hier sind ein paar Ideen, wenn Ihr gerne etwas Neues probieren möchtet:
- Vegan machen: Lasst die Butter und den Parmesan weg. Mit veganer Butter und etwas Hefeflocken erreicht Ihr trotzdem eine leicht käsige Note.
- Kräuter variieren: Basilikum oder Thymian bringen eine schöne Abwechslung ins Zitronen-Lauch-Risotto. Für noch mehr Frische könnt Ihr das Lauchrisotto auch mit etwas Rucola garnieren.
- Tomaten hinzufügen: Gebt zum Schluss einige halbierte Cherrytomaten dazu und kocht sie, bis sie leicht zusammenfallen, um den Geschmack zu intensivieren und dem Gericht zusätzliche Frische zu verleihen. Alternativ könnt ihr die Tomaten zu den Resten geben, um dem Gericht am nächsten Tag eine neue Geschmacksnote zu verleihen.
- Proteine hinzufügen: Gebt am Ende Garnelen, Lachs oder gegrilltes Hähnchen dazu für eine vollere Mahlzeit.
- Extra Zitronen-Geschmack: Wenn Ihr auf Zitrone steht, könnt Ihr einfach noch mehr Zitronenschale oder -Saft hinzufügen – das bringt einen extra frischen Kick.
Fragen & Antworten zu Zitronen-Lauch-Risotto (FAQs)
Arborio ist der Klassiker wegen seiner cremigen Konsistenz, aber Carnaroli oder Vialone Nano sind auch gute Alternativen. Natur-Rundkornreis geht auch, dauert aber länger und wird weniger cremig.
Wenn Ihr keinen Weißwein zur Hand habt, könnt Ihr auch etwas zusätzliche Brühe nehmen und einen Schuss Zitronensaft für die Säure dazugeben.
Am besten genießt Ihr Risotto frisch, aber es lässt sich auch wieder aufwärmen. Lasst das Risotto auf Zimmertemperatur kommen, dann in einem Topf mit einem Schuss Brühe oder Wasser auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Die Mikrowelle geht auch, kann das Risotto aber etwas austrocknen, daher ist der Herd die beste Wahl.
Mit den Resten könnt Ihr leckere Arancini machen – einfach den gekühlten Risotto zu Bällchen formen, in Paniermehl wenden und goldbraun frittieren. Alternativ könnt Ihr das Lauchrisotto auch als Füllung für gefüllte Paprika oder Zucchini nutzen oder kleine Risottopuffer daraus braten. Für eine schnelle Lösung rührt Ihr einfach die Reste in eine Hühnerbrühe ein, um eine cremige, zitronige Suppe zu bekommen. Ein weiterer Tipp: Fügt ein paar Cherrytomaten zu den Resten hinzu, um am nächsten Tag eine frische und intensivere Geschmacksnote zu erleben.
Entdeckt weitere einfache und leckere Risotto-Rezepte
Wenn Euch dieses Zitronen-Lauch-Risotto geschmeckt hat, habt Ihr Glück! Risotto ist unglaublich vielseitig und es gibt endlos viele Möglichkeiten, diese cremige Köstlichkeit zu genießen. Egal, ob Ihr Lust auf etwas Klassisches habt oder eine neue Variante ausprobieren wollt, es gibt immer ein Risotto Rezept, das Euer nächster Liebling werden könnte.
- Fenchelrisotto mit Zitronen und Cherry-Tomaten
- Tomaten-Risotto mit frischen Tomaten
- Lauch-Risotto mit gebratenem Topinambur-Topping
- Spinat-Risotto mit frischen Kräutern
Lauchrisotto mit Zitrone
Einfaches Rezept für cremiges Lauchrisotto mit frischer Zitrone und Dill – eine moderne, erfrischende Variante des italienischen Klassikers.
Zutaten
Für das Risotto:
- 3 EL Olivenöl, aufgeteilt
- 1 EL Butter
- 2 Große Lauchstangen, gesäubert und in dünne Scheiben geschnitten (nur die weißen und hellgrünen Teile verwenden, ca. 450 g)
- Meersalz, nach Geschmack
- 1 Kleine Küchenzwiebel, klein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 300 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
- 125 ml Trockener Weißwein
- 1 L Hühner- oder Gemüsebrühe, warm gehalten
- 125-250 ml Heißes Wasser (optional wenn nötig zum Verdünnen)
- 4 EL Zitronensaft, frisch gepresst aus 1,5 Zitronen
- 1 TL Zitronenschale, fein gerieben von einer Bio-Zitrone
- 2 EL Frischer Dill, klein gehackt
- 1 Kleiner Bund frische Petersilie, klein gehackt
- 25 g Parmesankäse, gerieben
- Meersalz und Pfeffer, nach Geschmack
Für das Topping (optional):
- 1 Handvoll Cherrytomaten, klein geschnitten
- Zusätzlich frischer Dill oder Petersilie, zum Garnieren
- Zusätzlich Parmesankäse, gerieben
- Extra Zitronenschale zum Garnieren,
Zubereitung
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Lauch zubereiten: 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Lauchscheiben und eine Prise Salz dazugeben. Sautieren und ab und zu umrühren, bis der Lauch weich ist und leicht karamellisiert (ca. 10 Minuten). Lauch aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
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Zwiebeln und Knoblauch kochen: In die gleiche Pfanne restlichen EL Olivenöl und Butter geben. Klein gehackte Zwiebeln dazugeben und kochen, bis sie zart sind (ca. 5 Minuten). Zerdrückten Knoblauch dazugeben und unter Rühren kochen, bis er aromatisch duftet. (1 Minute).
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Reis kochen: Arborio Risottoreis in die Pfanne mit Zwiebeln und Knoblauch geben. Umrühren, damit der Reis mit Öl und Butter bedeckt ist. Kochen bis der Reis an den Rändern leicht glasig wird (2-3 Minuten).
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Mit Wein ablöschen: Weißwein dazugeben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis den Wein fast vollständig aufgenommen hat.
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Brühe nach und nach dazugeben: Die warme Brühe löffelweise unter ständigem Rühren dazugeben. Immer warten, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, bevor der nächste Löffel Brühe dazu kommt. Solange wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 20-25 Minuten). Wenn nötig, zusätzlich 1-2 Löffel heißes Wasser dazugeben, um die gewünschte Konsistenz zu bekommen.
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Lauch und Zitrone dazugeben: Sobald der Reis fertig gekocht ist, sautierten Lauch, Zitronensaft und Zitronenschale dazu rühren. Kochen, bis der Lauch warm ist und sich die Aromen gut miteinander verbunden haben (2-3 Minuten).
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Kräuter und Käse als Finish: Gehackten Dill und Petersilie mit dem geriebenen Parmesan dazu rühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
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Servieren und garnieren: Risotto auf Teller oder in Schüsseln servieren. Mit Cherrytomaten und zusätzlich frischem Dill oder Petersilie und extra Zitronenschale nach Wunsch garnieren.
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Enjoy!
Tipps
- Ich empfehle Euch eine Qualitätsbrühe oder selbstgemachte Brühe für dieses Risotto Rezept. Eine selbstgemachte Brühe ist reichhaltiger und komplexer als gekaufte Brühe. Das gibt dem Risotto mehr geschmackliche Tiefe und macht es einfach insgesamt besser. Wenn Ihr die Zeit nicht habt, könnt Ihr Qualitätsbrühe kaufen. Ich empfehle Euch in dem Fall Bio-Brühwürfel oder eine Fertigbrühe zum Beispiel von BROX. Die gibt es auch im 5-Liter-Karton online zu bestellen (keine bezahlte Werbung!!!).
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.
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