Mediterraner Quinoa-Salat mit getrockneten Tomaten & Kapern

Mediterraner Quinoa-Salat mit sonnengetrockneten Tomaten und Kapern enthält unglaublich geschmackvolle Aromen, frischen Basilikum und Petersilie und gesunde, rote Zwiebel. Dazu noch Pinienkerne und ein Zitronendressing. Frisch, leicht, gesund und lecker. Ein echter Sommersalat eben. Da geht die Sonne auf!

Tapenade als Vorbild für ein leckeres Pesto

Ich liebe die Kombination aus Kapern und getrockneten Tomaten. Sie erinnert mich an eine Tapenade, dich ich leider schon lange nicht mehr gemacht habe. Ok, es war wohl eher ein Pesto, denn es fehlt ein wichtiger Bestandteil für eine richtige Tapenade: Oliven. Trotzdem war dieses Pesto ein paar Jahre lang mein Sandwich-Aufstrich, zusammen mit einem klassischen Pesto Genovese. Diese zwei Pestos auf einem Sandwich mit frischem, italienischen Mozzarella, Tomaten und jungem Rucola, schon wenn ich daran denke bekomme ich Lust darauf. Ich verspreche Euch, dass ich das Rezept in Kürze nachreiche.

Getrocknete Tomaten gibt es in verschiedenen Variationen

Doch dies ist ja ein mediterraner Quinoa-Salat. Ich ergänze ihn auch manchmal mit Beluga-Linsen statt Quinoa und kann mich nicht entscheiden, welche Version besser schmeckt. Beide sind sehr gut. Das muss wohl an den sommerlichen Kräutern und den in Öl eingelegten, sonnengetrockneten Tomaten liegen. Ich kaufe sie immer in meinem Bio-Supermarkt oder einem Feinkostladen. Es gibt sie je nach Geschäft in unterschiedlichen Marinaden (Kräuter, Knoblauch, etc.). Ich finde, sie haben einfach mehr Aroma, als die getrockneten Tomaten aus dem Glas. Aber das bleibt Euch überlassen, wie Ihr es lieber mögt.

Auch bei Kapern muss man sich entscheiden

Ich mag Bio-Kapern in Lake am liebsten. Die gibt es aber nicht in jedem Supermarkt. Also gehe ich wieder zu meinem Bio-Gemüsehändler um die Ecke oder auch zum Feinkostladen. Dort gibt es eine große Auswahl von Gourmet zu Bio-Produkten. Wenn Ihr Kapern in Essig nehmt, solltet Ihr sie vorher abwaschen, bevor Ihr sie in den Salat gebt. Leider hat der liebste Schwabe den Unterschied zwischen den beiden Typen noch nicht verstanden. Deswegen finde ich in unserem Kühlschrank immer wieder Kapern in Essig. Aber vielleicht versteht er es nach diesem Rezept besser. Oder vielleicht bin ich einfach zu „snobby“ wenn es um Kapern geht?

Mediterraner Quinoa-Salat – Wieder ein Rezept zum Vorkochen

Ich finde es einfach praktisch, wenn man schon am Abend vorher ein Gericht kochen kann. Dann bin ich einfach weniger gestresst. Zumindest teilweise. Das könnt Ihr mit Quinoa genauso machen wie mit Linsen. Nach dem Kochen und Abkühlen stellt Ihr sie einfach in den Kühlschrank. Wenn Ihr dann am nächsten Tag den Salat macht, müsst Ihr nur noch die Pinienkerne rösten und alle Zutaten zusammen werfen. Fertig! Eine gute Idee für einen entspannten Sonntag oder wenn es abends mal schnell gehen muss. Und Vegetarier und Anhänger glutenfreier Ernährung können sich auch freuen.

4.5 von 20 Bewertungen

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Mediterraner Quinoa-Salat mit getrockneten Tomaten

Ein Rezept für ein leichtes, gesundes und pflanzenbasiertes Gericht, das einfach und schnell zu kochen ist. Perfekt für Vegetarier, Veganer und glutenfreie Ernährung. Für 2 als Hauptgericht, 4 als Beilage.

Rezepttyp Beilage, Salat

Kategorie Mediterrane Küche

Vorb. 15 Minuten

Kochzeit 20 Minuten

Gesamt 35 Minuten

Portionen 4

Kalorien 436 kcal

Autor Elle

Zutaten

• 200 g Trockenes Quinoa, abgewaschen
• 1 Mittel große rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Kleiner Bund glatte Petersilie, klein geschnitten
• 2 Handvoll Basilikumblätter, in Streifen geschnitten
• 10-12 Getrocknete Tomatenhälften in Öl eingelegt, das Öl abgeschüttet und klein geschnitten (ca. 80 g)
• 2 EL Kapern (in Lake), abgetropft
• 25 g Pinienkerne, leicht geröstet
• 6 EL Natives Olivenöl extra
• 4 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• Mit frisch gehobelten Parmesan garnieren (optional)

Zubereitung

1. Das Quinoa in einem dünnmaschigen Sieb waschen und dann mit 500 ml Wasser in einen Topf geben.
2. Das Wasser mit dem Quinoa zum Kochen bringen und dann den Herd auf kleine Stufe stellen und solange köcheln lassen, bis das Wasser fast weg und das Quinoa leicht und fluffig ist (ca. 15 Minuten). Dann vom Herd nehmen und mit einer Gabel auflockern. Danach den Deckel wieder darauf geben und weitere 4-5 Minuten kochen lassen. Nun das Quinoa in eine große Servierschüssel geben und abkühlen lassen.
3. Sobald das Quinoa auf Raumtemperatur abgekühlt ist, die rote Zwiebel, die Petersilie, das Basilikum, die getrockneten Tomaten, die Kapern und die gerösteten Pinienkerne in die Schüssel geben.
4. In einer kleinen Schüssel das Öl, den Zitronensaft, das Salz und den Pfeffer gut vermischen und dann das Dressing über den Salat verteilen.
5. Den Salat gut umrühren und gegebenenfalls noch mehr Salz oder Zitronensaft dazu geben (je nach Geschmack). Dann die gehobelten Parmesan darüber geben und servieren.
6. Enjoy!

Tipps

Vegan/Vegetarier: Den Parmesan einfach weglassen.

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