Sommerlicher Linsensalat mit Nektarinen

Der Linsensalat mit Nektarinen ist wieder ein schönes Beispiel dafür, dass man mit kreativen Experimenten leckere Ergebnisse bekommt. Diesmal habe ich süße, saftige Nektarinen, knackige Gurke, rote Zwiebeln, ein bißchen Minze und Zitronensaft mit jungem Rucola und etwas salzigem Fetakäse vermischt. Ach ja, Belugalinsen kamen auch noch dazu. Oberlecker dieser Salat!

Leckere Zutaten für den Linsensalat mit Nektarinen

Beluga-Linsen und Nektarinen funktionieren wirklich gut zusammen. Ich bin sowieso ein Fan von Früchten im Salat. Und da Tomaten und Avocado auch zu den Früchten gezählt werden, gibt es bei mir wohl kaum einen Salat in den sich nicht die eine oder andere Frucht geschmuggelt hat. Es gibt noch viel mehr „Gemüse“, das eigentlich eine Frucht ist. Zum Beispiel Gurke, Paprika, Zucchini und auch Kürbis – alles Früchte! Und in einen leckeren Salat gehören Früchte, um ihn richtig aufzupeppen. Hier eine Übersicht, was du für diesen Linsensalat mit Nektarinen brauchst:

• Belugalinsen: Die kleinen schwarzen Linsen sind perfekt für Salate, weil sie beim Kochen ihre feste Form behalten. Außerdem sehen sie gut aus.
• Nektarinen: Die leckere Sommerfrucht ist süß, saftig und knackig. Die beste Konsistenz für einen Sommersalat.
• Gurke: Eine Salatgurke erfrischt und ergänzt die Nektarinen auf wunderbare Weise.
• Rote Zwiebel: Sie ist milder im Geschmack als gelbe Speisezwiebeln und die schöne Rote Farbe sieht auch noch gut aus.
• Minze: Frische Minze gibt ein herrliches Aroma, das an Urlaub erinnert.
• Zitrone: Frisch gepresster Zitronensaft gleicht mit seiner Säure die süßen Nektarinen aus.
• Olivenöl: Ich nehme natives Olivenöl extra virgin, weil das die höchste Güteklasse ist und für köstliche Dressings gut ist.
• Junger Rucola: Der leicht pfeffrige Geschmack bringt Würze in den Nektarinen-Linsensalat.
• Fetakäse: Ich verwende am liebsten original griechischen Fetakäse und krümele ihn in den Salat.
• Salz & Pfeffer: Meersalz und schwarzer Pfeffer sind meine erste Wahl.

Der sommerliche Linsensalat mit Nektarinen ist super schnell zubereitet

Wenn du Rezepte brauchst, die du vorab zubereiten kannst, um am nächsten Tag keinen Stress zu haben, ist dieses Linsensalat Rezept genau richtig. Ich überlege mir immer wieder Gerichte, die ich am Vorabend zubereiten und dann als Mittagessen oder Snack am nächsten Tag im Büro essen kann. Der sommerliche Nektarinen-Linsensalat ist auch wieder so ein Kandidat. Die Linsen kannst du am Vorabend kochen und über Nacht im Kühlschrank lassen (aber erst nachdem sie abgekühlt sind). Dann musst du am nächsten Tag einfach nur die Zutaten zusammenwerfen. Das ist ist wenigen Minuten erledigt. Am wichtigsten dabei ist, dass die Linsen al dente gekocht sind, damit sie bissfest sind.

Die genauen Zutaten und Mengen für das Linsensalat Rezept findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.

Weitere Variationen für den Nektarinen-Linsensalat

Wer keine Nektarinen mag, der kann gerne auch Orangen oder Pfirsiche nehmen. Und wer auf Milchprodukte verzichten möchte, der kann den Fetakäse einfach weglassen. Ich würde dann etwas mehr Salz nehmen. Und wer keinen Wert auf vegetarische Ernährung legt, der kann statt Fetakäse auch klein gehackten Parmaschinken in der Pfanne anbraten. Das schmeckt auch super gut in diesem Linsensalat.

Fünf Gründe warum ich den Linsensalat mit Nektarinen liebe

Dieser Sommersalat schmeckt einfach nur herrlich. Es gibt aber noch mehr Gründe, warum ich ihn immer wieder zubereite:

1. Schnell & unkompliziert: Einfach nur die Linsen kochen und alle Zutaten zusammenwerfen.
2. Gästefreundlich: Mit dieser überraschenden Kombination kannst du Gäste beeindrucken.
3. Kinderfreundlich: Süße Nektarinen mit knackigem Salat und Gurke schmeckt auch Kindern. Eine gute Möglichkeit, sie mit gesundem Essen bekannt zu machen.
4. Gesund: Der leckere Linsensalat mit Nektarinen enthält ausschließlich sehr gesunde Zutaten. Linsen liefern Ballaststoffe und Proteine und der Rest viele Vitamine.
5. Erfrischend: Ein Sommersalat soll erfrischen und nicht zu schwer sein. Das schafft der Nektarinen-Linsensalat auf jeden Fall!

Mehr Gründe: Linsen und Bohnen sind gut fürs Zeitmanagement

Vorgekochte Linsen oder alle Arten von Bohnen sind überhaupt eine klasse Sache für das Zeitmanagement in der Küche. Nicht nur Salate sind schnell gemacht. Man kann dann auch noch Suppen oder andere Beilagen zaubern. Außerdem liefern sie wichtige Proteine wenn du vegetarisch oder vegan kochen willst.

Noch mehr Linsensalat Rezepte

Ich habe für Fans von Linsensalat noch mehr leckere Rezepte. Ich bin sicher, sie schmecken dir mindestens genauso gut:

• Belugalinsensalat mit grünen Bohnen: Das Zitronen-Minz-Dressing wird dich begeistern.
• Linsensalat mit Erdbeeren und Spargel: Auch hier kommt eine saisonale Frucht mit einem saisonalen Gemüse auf köstliche Art zusammen.
• Apfel-Sellerie-Linsensalat: Apfel und Sellerie sind noch so eine magische Kombination.
• Linsensalat mit Rote Bete und Süßkartoffel: Dieser Salat begeistert durch seine tolle Konsistenz. Er zergeht praktisch auf der Zunge.
• Linsensalat mit Feta und Tomaten: Diesen Salat kannst du lauwarm genießen.

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