Rezepte mit Auberginen

Die lila Schönheit ist fester Bestandteil der mediterranen und orientalischen Küche. Ihre milde, leicht nussige Art macht sie zur idealen Basis für eine Vielzahl vegetarischer und veganer Gerichte. Ob gegrillt, geschmort oder gebacken – sie nimmt Aromen wie ein Schwamm auf und sorgt für Tiefe und Struktur auf dem Teller.

Wann haben Auberginen Saison?

Die beste Zeit für regionale Ware ist von August bis Oktober. In dieser Phase sind die Früchte besonders aromatisch, haben wenig Wasser und eine feste, glänzende Schale – perfekt für Ofengerichte, Currys oder sommerliche Salate. Greif zu mittelgroßen Exemplaren mit glatter Haut, die sich auf leichten Druck fest anfühlen. Besonders geschmackvoll sind Bio-Früchte vom Wochenmarkt oder aus der Biokiste.

Richtig lagern – so bleiben sie frisch

Auberginen sind empfindlich gegenüber Kälte. Du solltest sie also nicht im Kühlschrank lagern, denn dort verlieren sie schnell ihre Konsistenz und werden wässrig. Besser ist es, sie an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, zum Beispiel in der Speisekammer oder in einem luftigen Korb. Bei Zimmertemperatur halten sie sich 1–2 Tage. Angeschnittene Früchte solltest du zügig weiterverarbeiten.

Männlich oder weiblich – was hat es mit den Kernen auf sich?

Das ist ein interessanter Unterschied: Man kann Auberginen grob in „männlich“ und „weiblich“ einteilen. Aufschluss gibt ein Blick auf die Unterseite des Gemüses:

• Punktförmige Narbe → bedeutet „männlich“ – meist mit weniger Kernen
• Längliche Narbe → bedeutet „weiblich“ – oft kernreicher und leicht bitter.

Für feine Gerichte wie gefüllte oder gebackene Varianten greife lieber zu den „Männlichen“.

Salzen – ja oder nein?

Das Salzen vor dem Garen ist heute kein Muss mehr. Moderne Sorten sind meist so gezüchtet, dass sie kaum noch Bitterstoffe enthalten. Trotzdem kann es sinnvoll sein, die Aubergine vor dem Braten oder Backen leicht zu salzen. So entziehst du dem Fruchtfleisch überschüssige Feuchtigkeit und verbesserst die Konsistenz. Einfach die Scheiben oder Würfel salzen, 15–20 Minuten ziehen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Für viele Gerichte, vor allem wenn du sie knusprig anbraten willst, lohnt sich dieser kleine Extra-Schritt.

Warum Auberginen so gesund sind

Mit nur rund 25 Kalorien pro 100 g gehören sie zu den leichten Gemüsesorten, liefern aber trotzdem wertvolle Nährstoffe: Ballaststoffe, Kalium, Vitamin B1 und B6 sowie Nasunin, ein sekundärer Pflanzenstoff mit antioxidativer Wirkung, der vor allem in der dunklen Schale steckt. Der hohe Wasseranteil von etwa 90 % macht sie besonders bekömmlich. Rezepte mit Auberginen sind ideal für die leichte Sommerküche.

Wie bereite ich Aubergine zu?

Die Möglichkeiten sind so vielfältig wie die Herkunft des Gemüses:

• Gegrillt oder gebacken: In Scheiben geschnitten, mit Olivenöl und Kräutern verfeinert, im Ofen oder auf dem Grill.
• Geschmort: In Tomatensoße, Currys oder Ragouts wird sie weich und aromatisch. Mein Tipp: Probier meine sizilianische Caponata – süß-sauer abgeschmeckt, ein mediterraner Klassiker.
• Als Dip: Im Ofen geröstet und mit Tahini, Zitrone und Gewürzen püriert ergibt das ein cremiges Baba Ghanoush.
• Gefüllt: Mit Linsen, Bulgur oder Feta im Ofen überbacken und herzhaft gewürzt.
• Eingelegt: In Olivenöl mit Knoblauch und Kräutern. Ein ideales Antipasti.

Was passt gut zur Aubergine?

Sie liebt kräftige Aromen und lässt sich wunderbar kombinieren mit:

• Tomaten & Mozzarella: Mit Pasta oder im Ofen.
• Knoblauch & Kreuzkümmel: Für orientalisch gewürzte Gerichte.
• Zitrone & Joghurt: Ein erfrischender Kontrast.
• Feta & Kräuter: In Aufläufen oder gefüllten Varianten.
• Kichererbsen & Tahini: Für Bowls, Dips oder Mezze-Platten.

Was kannst du aus Auberginen kochen?

Hier findest du meine liebsten Rezepte mit Auberginen, unkompliziert, vegetarisch und perfekt für jeden Tag:

• Baba Ghanoush mit Tahin
• Indisches Auberginen Curry
• Auberginenauflauf (Melanzane alla parmigiana)
• Ratatouille Rezept – Französischer Gemüseeintopf
• Quinoa-Salat mit gerösteten Auberginen und Cherry-Tomaten
• Caponata – sizilianisches Schmorgemüse

Viele meiner Rezepte mit Auberginen sind vegetarisch oder vegan und lassen sich ganz einfach abwandeln. Ideal für den Alltag oder wenn es schnell gehen muss.

Aubergine – Mehr als nur ein Gemüse

Ob gegrillt, geschmort oder gebacken – Aubergine ist vielseitig, gesund und passt perfekt in eine frische, saisonale Küche. Mit ihrem milden Geschmack und ihrer zarten Konsistenz ist sie die ideale Begleiterin für viele Aromen. Probier dich durch meine Rezepte mit Auberginen und entdecke deine neuen Lieblingsgerichte.