Lebkuchenplätzchen Rezept zu Weihnachten

Dieses Lebkuchenplätzchen Rezept zu Weihnachten ist ein Klassiker. Ich habe mir dafür ein Rezept von Martha Stewart vorgenommen und adaptiert. Sprich, ich habe eine gesündere Version daraus gemacht. Denn an Weihnachten fliegen einem ja die süßen Plätzchen nur so um die Ohren. Da ist es vielleicht eine gute Idee, zwischendurch etwas Naschen zu können, ohne zu viel Zucker. Die leckeren Lebkuchen-plätzchen glänzen mit würzigem Geschmack und keine Angst, etwas natürlicher Zucker ist auch drin.

Zutaten für das Lebkuchenplätzchen Rezept

Auch mit Dinkelmehl und Vollrohrzucker sind Lebkuchenplätzchen lecker. Ich versuche immer wieder aus altbekannten Lieblingen eine gesündere Variante zu machen. Bei den Lebkuchenplätzchen beginnt das schon mit der Wahl des Mehls. Dinkelmehl ist nicht nur weniger industriell bearbeitet als Weizenmehl sondern auch besser zu verdauen. Dinkelmehl ist aber kein Muß, es geht auch Weizenmehl! Außerdem habe ich unraffinierten Mascobado Vollrohrzucker statt raffinierten, weißen Zucker zum Süßen verwendet. Das ist nicht nur gesünder, sondern ich finde es schmeckt auch besser. Die Lebkuchen Plätzchen schmecken trotzdem sehr süß und haben so ein richtiges Lebkuchenaroma, wie Ihr es kennt. Da sieht man wieder, dass auch gesundes Essen sehr lecker sein kann. Diese Zutaten müßt Ihr besorgen:

• Dinkelmehl: Ihr braucht ein Dinkelmehl Type 1050. Das gibt es überall zu kaufen. Aber wie gesagt, Ihr könnt auch Weizenmehl verwenden.
• Natron und Backpulver: Beim Backpulver setze ich auf Weinstein ohne Phosphate. Das gibt es im Bioladen. Ihr könnt natürlich auch normales Backpulver verwenden.
• Gewürze: Ingwer, Nelken und Zimt in gemahlener Form machen die Weihnachtsplätzchen so richtig schön würzig im Geschmack. Dazu kommt noch grobkörniges Meersalz, um die Aromen auszubalancieren.
• Butter: Ihr braucht ungesalzene Butter, die Ihr auf Zimmertemperatur bringt.
• Zucker: Ich empfehle unraffinierten Vollrohrzucker Mascobado (keine bezahlte Werbung!).
• Eier
• Zuckerrohr-Melasse: Zuckerrohr-Melasse ist ein honigartiger brauner Zuckersirup, der den Lebkuchenplätzchen ihre braune Farbe und das besondere Aroma gibt. Es ist ein Nebenerzeugnis bei der Zuckerherstellung aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben. Da es die meisten Vitamine und Mineralstoffe (Eisen, Magnesium und Kalium) enthält wird es als gesündestes Zuckerprodukt gesehen. Melasse hat einen lakritzartigen Geschmack und kann in heißem Wasser mit etwas Zitronensaft auch getrunken werden. Ihr bekommt es im Reformhaus oder in Bioläden.
• Puderzucker: Damit sehen die Lebkuchenplätzchen so richtig schön weihnachtlich aus. Alternativ könnt Ihr Turbinado-Zucker nehmen. Der schmeckt etwas nach Melasse. Aber er sieht nicht so schön weiß aus wie der Puderzucker.

Die genauen Zutaten und Mengen für das Lebkuchenplätzchen Rezept findet Ihr unten in der Rezeptkarte, die Ihr auch ausdrucken könnt.

Lebkuchenplätzchen backen ist nicht schwer

Ihr müßt allerdings etwas Zeit einplanen. Doch darum geht es ja auch beim Weihnachtsplätzchen Backen. Hier eine Kurzanleitung, mit der nichts schiefgehen kann:

Schritt 1: Teig anrühren

Zuerst vermischt Ihr Mehl, Natron, Backpulver, Gewürze und Salz in einer Schüssel. In einer zweiten Rührschüssel vermischt Ihr mit einem Handmixer die cremig geschlagene Butter mit Zucker, Eier und Melasse. Dann mixt Ihr beide Massen zu einem Teig zusammen. Den entstanden Teig halbiert Ihr und legt ihn in Folie verpackt in den Kühlschrank, bis er kalt und fest ist.

Schritt 2: Plätzchen stechen und backen

Den kalten Teig rollt Ihr aus und stecht die Plätzchen mit Formen Eurer Wahl aus. Diese legt Ihr mit etwas Abstand zueinander auf ein Backblech mit Backpapier und schiebt das Blech in den Ofen. Nach dem Backen müssen die Lebkuchenplätzchen nur noch abkühlen.

Streusel-Tipps für die Lebkuchenplätzchen

Bei den Streuseln habt Ihr die freie Wahl:

• Ihr könnt Puderzucker nehmen, der die Plätzchen schön weihnachtlich aussehen läßt.
• Alternativ geht auch Turbinado-Zucker. Das ist Rohrohrzucker, ein weniger verarbeiteter Zucker, der aus Zuckerrohr hergestellt wird. Er zeichnet sich durch seine grobkörnige Textur und seine hellbraune Farbe aus, die von einem dünnen Melassefilm auf den Zuckerkristallen herrührt. Im Gegensatz zu raffiniertem Weißzucker wird Turbinado-Zucker minimal verarbeitet, wodurch er seinen milden Karamellgeschmack und einige natürliche Spurenelemente aus der Melasse behält. Der Turbinado-Zucker sollte allerdings schon vor dem Backen auf die Weihnachtsplätzchen gestreut werden!
• Eine dritte Variante sind Schokostreusel.

Vielleicht habt Ihr aber auch noch eigene Ideen für die Streusel. Ich bin gespannt, was Euch einfällt. Wenn Ihr noch mehr einfache Plätzchenrezepte ausprobieren wollt, empfehle ich Euch meine Dinkel-Mandel-Kekse und die glutenfreien Vanillekipferl.

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Wie hat es geschmeckt?

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