Pasta mit Pilzen und Thymian (Nudel-Pilz-Pfanne)

Dieses Rezept für Pasta mit Pilzen und Thymian ist ein spektakuläres Beispiel dafür, wie du braune Champignons in einem leckeren Nudelgericht verwenden kannst. Wenn du diese Nudel-Pilz-Pfanne isst, geht es dir vielleicht wie mir und du glaubst, ein Fleischgericht vor dir zu haben. Pilze sind nämlich ein super Fleischersatz, da sie eine ähnliche Konsistenz haben. Und dabei sind diese Nudeln mit Pilzen vollkommen vegetarisch. Das Pilz Rezept zeigt, wie einfach es ist, mit wenigen frischen Zutaten ein leckeres italienisches Pasta-Gericht zu machen.

Einfache Zutaten für Pasta mit Pilzen und Thymian

Die Pasta mit Pilzsauce ist schon von den Zutaten her ganz unkompliziert. Es gibt sie überall und schon kannst du loslegen:

• Olivenöl: Ich empfehle natives Olivenöl extra virgin zu kaufen. Das ist die höchste Güteklasse und das schmeckt man auch.
• Aromaten: Schalotten sind milder als Zwiebeln. Dazu Knoblauchzehen, Meersalz, Tomatenmark, Balsamico-Essig, schwarzer Pfeffer und rote Chiliflocken. Zum Kochen nehme ich auch gerne Weißwein. Auch wenn es sehr fancy ist, aber Riesling schmeckt wirklich am besten.
• Frischer Thymian: Das ist der Game-Changer in dieser italienischen Pasta mit Champignons. So schmeckt mediterranes Essen.
• Braune Champignons: Die braunen Champignons sind fester und schmecken kräftiger als die weißen Geschwister. Sie behalten beim Kochen besser ihre Form. Deswegen mag ich sie lieber.
• Parmesankäse: Zum Garnieren muss er unbedingt frisch gerieben sein.
• Nudeln: Bei der Pasta mit Pilzen mag ich Tagliatelle oder Vollkorn-Dinkel-Bandnudeln am liebsten. Das kannst du aber nach Vorlieben selber auswählen.

Braune Champignons haben mehr Geschmack und noch mehr Tipps für Pilze zum Kochen

Natürlich kannst du auch weiße Champignons verwenden. Doch ich rate dir zu den geschmacklich viel reichhaltigeren braunen Pilzen. Die weißen Kollegen nehme ich lieber für Salate. Doch wenn dir danach ist, kannst du auch gerne ein paar Shiitake-Pilze verwenden, denn die stehen für pures Umami. Ich könnte mir auch noch Portobello-Pilze dazu vorstellen, denn die schmecken einfach nur köstlich. Das Wichtigste bei den Pilzen ist, dass sie trocken und fest sind. Außerdem sollten sie geschlossene Köpfe haben. Das ist bei frischen Champignons der Fall. Wenn die Köpfe etwas geöffnet sind, heißt das nicht automatisch, dass sie nicht genießbar sind. Das bedeutet nur, dass sie noch intensiver schmecken. Doch ich bevorzuge das etwas hintergründige Aroma. Doch egal für welche Pilze du dich entscheidest, du solltest sie auf keinen Fall in Wasser säubern. Denn sie nehmen das Wasser auf und je mehr Wasser sie beinhalten, desto weniger Geschmack haben sie. Und darauf wollen wir ja nicht verzichten!

Eine einfache Soße für meine Nudel-Pilz-Pfanne

Die Soße ist wirklich leicht zu machen. Da wir frische Zutaten verwenden ist sie auch noch gesund! Du brauchst nur Tomatenmark, Balsamico-Essig und trockenen Weißwein. Dazu kommen Aromen der sautierten Schalotten und Knoblauch. Außerdem noch ein paar Chili-Flocken und Thymian. Das ist wirklich kinderleicht. Die braunen Champignons geben diesem Nudelgericht einen unglaublich fleischigen und herzhaften Geschmack. Und das Tomatenmark sorgt noch für den Umami-Effekt. Alles zusammen wird durch das Aroma des frischen Thymians abgerundet.

Pasta mit Champignons italienische Art ist einfach zu kochen

In wenigen Schritten hast du die italienische Pasta mit Champignons auf dem Tisch. So einfach gehts:

1. Schalotten und Pilze braten: In heißem Olivenöl werden die Schalotten zusammen mit Knoblauch kurz angebraten. Dann gibst du die Champignons dazu und brätst sie, bis sie zart sind.
2. Die Sauce kochen: Nun kommen Tomatenmark, Essig, Thymianblätter und Chiliflocken dazu. Bei Kochen solltest du alles konstant umrühren.Zum Schluss löschst du alles mit Weißwein ab und lässt die Sauce kochen, bis der Wein fast verkocht ist.
3. Pasta kochen: Wie immer bei Nudeln kochst du sie in kochendem gesalzenem Wasser, bis sie al dente (bissfest) sind. Je nach Pastasorte dauert das unterschiedlich lang. Am besten schaust du auf die Packungsanleitung. Wenn sie fertig gekocht sind schüttest du das Wasser über einem Sieb ab. Vorher entnimmst du mit einem Löffel etwas Nudelkochwasser, das du später noch brauchst.
4. Alles zusammen kochen: Das abgeschöpfte Nudelkochwasser gibst du in die Pfanne mit den Pilzen. Danach kommen die Nudeln dazu. Fertig sind die Nudeln mit Pilzen! Zum Servieren reibe ich dann etwas Parmesankäse darüber.

Die genauen Zutaten und Mengen für die Pasta mit Pilzen und Thymian findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.

Pasta mit Pilzen und Thymian sind ein richtiges Comfort Food

Der Begriff Comfort Food macht sich in Deutschland immer mehr breit. Comfort Food steht für ein Essen, das Gemütlichkeit verbreitet. Ich habe auch ein paar Mal schon gelesen, dass Comfort Food das Gleiche ist wie Soul Food. Das stimmt aber nicht! Soul Food sind Gerichte aus der Gegend von New Orleans. Oder anders gesagt, Gerichte der Afroamerikaner der Südstaaten. In Hamburg gibt es sogar einen Food-Truck, der nur Soul Food anbietet. Doch wie gesagt, Comfort Food steht für Gemütlichkeit. Stell dir einfach einen kalten, grauen Wintertag vor, an dem du gemütlich zuhause ein Gericht vor dem brennenden Kamin auf der Couch genießt. Das ist das richtige Ambiente für Comfort Food.

Dabei solltest du nicht so sehr auf die Kalorien achten. Denn immerhin haben wir es auch bei diesem Rezept immer noch mit Nudeln zu tun. Und das enthält mindestens 350 Kalorien pro 100 g. Wenn du also auf low carb (wenig Kohlenhydrate) achtest, dann empfehle ich die Pasta mit Pilzen lieber mittags zu essen. Alles in allem kannst du für die Zubereitung dieses Leckerbissens 30 Minuten einplanen. Das nur für den Fall, dass du richtig hungrig bist. Ich bin dann meist ungenießbar. Fragt mal den liebsten Schwaben!

Wenn du jetzt Lust bekommen hast auf mehr Rezepte für Pasta italienische Art, empfehle ich dir diese leckeren italienischen Gerichte:

• Tagliatelle al Ragù (klassische Bolognese) mit Kalbfleisch
• Spaghetti Bolognese original Rezept
• Spaghetti Puttanesca
• Spaghetti Carbonara original Rezept
• Pasta con Salsiccia mit cremiger Tomatensauce

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