Tomatenrisotto mit frischen Tomaten

Dieses einfache Tomatenrisotto ist ein klassisches Risotto mit Rispentomaten. Am besten schmeckt es, wenn die Tomaten Saison haben im Sommer. Die Tomaten röste ich in der Grillpfanne oder auf der Grillplatte, damit sie ihr volles Aroma entfalten, bevor sie ins Risotto kommen. Optional habe ich als Topping gegrillte Päckchen aus Zucchini und Ziegenkäse gebastelt, die das Gericht zu etwas ganz Besonderem machen. Aber das Risotto schmeckt auch für sich köstlich!

Zutaten-Tipps für ein perfektes Tomaten-Risotto

• Tomaten: Im Sommer sind sie am aromatischsten. Ich empfehle Strauchtomaten wie Cherrytomaten oder Mini-Roma. Am besten ist es, wenn sie reif und bunt gemischt sind.
• Brühe: Hühnerbrühe bringt viel Geschmack. Eine selbstgemachte Brühe ist ideal, doch Bio-Würfel sind auch ok. Vegetarier können auf Gemüsebrühe und vegetarischen Hartkäse als Parmesan-Alternative ausweichen.
• Wein: Du solltest einen trockenen Weißwein wählen, den du auch gern trinkst (z. B. Riesling). Wenn du ohne Wein kochen möchtest, nimmst du die gleiche Menge Brühe plus einen Spritzer Zitronensaft für etwas Säure.
• Reis: Für ein Risotto empfehle ich dir Arborio oder Carnaroli Reis. Auf jeden Fall muss es ein Risotto-Reis sein.
• Gewürze & Kräuter: Frische Thymianblätter, Cayennepfeffer und süße Paprika kommen in das Risotto. Und zum Garnieren nehme ich frischen Basilikum. Davon habe ich immer einen Topf in der Küche stehen.
• Butter: Sie ist ein Geschmacksträger, der die Aromen gut zur Geltung bringt.
• Knoblauch & Zwiebeln: Für einen intensiven Geschmack nehme ich gelbe Zwiebeln und gepresste Knoblauchzehen.
• Olivenöl: Für die beste Qualität solltest du natives Olivenöl extra virgin verwenden. Achte unbedingt darauf, dass das Öl hitzebeständig ist.
• Pinienkerne: In einer trockenen Pfanne goldbraun geröstet, geben sie einen feinen Crunch.

Einfache Zubereitung für Tomatenrisotto und Zucchini-Käse-Topping

Das Risotto ist einfach gekocht. Und wenn du dich auch für die Zucchini-Käsepäckchen entscheidest, sind auch diese schnell gegrillt. Oder du lässt sie einfach weg. Mit dieser Kurzanleitung kann nichts schiefgehen:

1) Käse einpacken.

Du schneidest vier Zucchinistreifen und legst sie sternförmig aus. In die Mitte kommt ein Stück Ziegenkäse und dann klappst du die Streifen nach oben, wie bei einem Geschenk.

2) Risotto kochen.

Du nimmst am besten eine tiefe Pfanne oder einen Wok. Darin werden die Zwiebeln in heißem Olivenöl zusammen mit Knoblauch und Thymian angebraten. Danach rührst du den Risottoreis dazu und kochst ihn bis die Körner glasig werden und würzt sie mit Cayennepfeffer und Paprika. Jetzt rührst du den Weißwein dazu und kochst alles, bis die Flüssigkeit vom Reis vollständig aufgenommen ist. Das gleiche machst du jetzt mit der Brühe. Dafür immer eine Suppenkelle voll Brühe einrühren und kochen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Erst dann die nächste Kelle nehmen. So wird das Risotto schön cremig und weich.

3) Tomaten und Käsepäckchen grillen.

Eine Grilloberfläche oder eine gußeiserne Pfanne mit Öl bestreichen und die Tomaten darauf auf allen Seiten grillen, bis sie aufplatzen. Das Gleiche machst du mit den Käsepäckchen.

4) Tomatenrisotto fertig kochen.

Nun rührst du die gegrillten Tomaten zusammen mit der Butter und dem Parmesan in das Risotto. Zum Servieren legst du die Käsepäckchen oben drauf. Fertig ist das Tomatenrisotto mit Zucchini-Käsepäckchen.

Die genauen Zutaten und Mengen für das Tomatenrisotto Rezept findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.

Tomatenrisotto – aromatisches Hauptgericht oder vielseitige Beilage

Ich mag dieses Tomaten-Risotto Rezept gerne als Hauptgericht. Doch was passt zu vegetarischem Tomatenrisotto? Du kannst es nämlich gut als Beilage einsetzen. Vor allem zu anderen gegrillten Köstlichkeiten passt der italienische Klassiker sehr gut. Als Beilage eignet sich der italienische Klassiker hervorragend zu allem vom Grill: Garnelen, zarte Fischfilets (z. B. Lachs oder Kabeljau), Hähnchenbrust, Steak oder zu gegrilltem Gemüse wie Spargel, Zucchini, Paprika und Aubergine. So wird aus dem vegetarischen Tomatenrisotto im Handumdrehen ein Menü, das allen schmeckt.

Noch mehr leckere Risotto-Rezepte

Wenn du das Tomatenrisotto magst, empfehle ich dir auch diese leckeren Rezepte:

• Spinat-Risotto mit frischen Kräutern
• Lauch-Risotto mit gebratenem Topinambur-Topping
• Gemüserisotto (Risotto Primavera)
• Butternut Kürbis-Risotto
• Fenchelrisotto mit Zitronen und Cherry-Tomaten

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