Spargel Nudelsalat mit Lachs
Zur Spargelsaison freue ich mich besonders auf den Spargel Nudelsalat mit Lachs. Mir schmeckt ja jedes Spargel Rezept, aber bei diesem leckeren Nudelsalat mit grünem Spargel und mariniertem Lachs werde ich schwach. Du brauchst dafür nur 25 Minuten und schon hast du ein köstliches Mittagessen oder Abendessen. Oder du machst als Meal Prep so viel davon, dass du die ganze Woche etwas davon hast.
Zutaten für Spargel Nudelsalat mit Lachs
Der Nudelsalat mit grünem Spargel und geräuchertem Lachs lebt von frischen und einfachen Zutaten. Schauen wir uns das mal genauer an:
- Kurze Pasta: Du kannst dich entscheiden zwischen Farfalle, Volanti, Fusilli oder Orecchiette.
- Grüner Spargel: Ab April bis in den Sommer hinein bekommst du überall frischen Spargel. Ich mag ihn am liebsten gedämpft und nicht zu weich mit etwas Biss.
- Geräucherter Lachs: Es passt auch ein heißgeräucherter Lachs (Stremellachs). Er ist bei hoher Temperatur komplett gegart und schmeckt weniger salzig als der kaltgeräucherte Lachs. Wenn du ein intensives Raucharoma möchtest, ist das die bessere Wahl und du musst ihn nicht mehr selber kochen.
- Rucola Salat: Diese Salatsorte schmeckt leicht pfeffrig. Ich empfehle dir jungen Rucola mit kleineren Blättern, wenn du es milder haben möchtest.
- Rote Zwiebel: Die rote Zwiebel ist milder im Geschmack, als gelbe Zwiebeln.
- Senf, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch: Das ergibt ein klassisches spritziges Dressing.
Tipp: Der heißgeräucherte Lachs heißt auch Stremellachs. Du kannst ihn direkt aus der Packung verwenden, weil er schon gekocht ist. Den milderen Räucherlachs musst du ein paar Minuten in einer beschichteten Pfanne kochen. Bis auf den Rucola kannst du den Salat auch im Voraus zubereiten. Die Rucolablätter kommen dann erst zum Servieren dazu, damit sie frisch und knackig bleiben.
Zubereitung für Spargel Nudelsalat mit Räucherlachs
In etwas mehr als einer Viertelstunde ist der Salat auf dem Tisch. Und so einfach ist das Spargel Rezept:
- Nudeln kochen, bis sie al dente sind. Dann leicht abkühlen lassen, während du den Spargel in etwas Wasser in einer Pfanne mit dem Deckel drauf dämpfst.
- Lachs in kleine Stücke zerteilen und mit dem Dressing vermischen.
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel vorsichtig vermischen und warm oder gekühlt servieren.
Die genauen Zutaten und Mengen für dne Spargel Nudelsalat mit Lachs findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.
Fünf gute Gründe warum du den Nudelsalat mit grünem Spargel lieben wirst
- Schnell gemacht: Auch für Kochanfänger geeignet. In nur 15 Minuten fertig!
- Frisch und sättigend: Obwohl es ein leichtes Essen ist, wirst du garantiert satt.
- Flexibel: Du kannst den Nudelsalat mit Spargel warm, auf Zimmertemperatur oder direkt aus dem Kühlschrank genießen.
- Meal Prep Rezept: Der Spargelsalat hält sich wunderbar im Kühlschrank und schmeckt auch am nächsten Tag noch lecker.
Noch mehr Rezepte für Nudelsalat
Wenn dir mein Spargel Nudelsalat mit Räucherlachs gefällt, kannst du auch meinen Nudelsalat mit Tomaten, Rucola und Mozarella versuchen. Vor allem an heißen Tagen zu empfehlen. Oder du machst den Nudelsalat mit Thunfisch (ohne Mayo). Der ist leichter und voller Proteine. Und ein richtiger Leckerbissen ist der Brokkoli Nudelsalat.
Spargel Nudelsalat mit Lachs
Zutaten
- 350 g Trockene Pasta, (z.B. Volanti, Farfalle, Orecchiette or Fusilli)
- 500 g Grüner Spargel, holzige Enden abgeschnitten
- 200 g Stremellachs oder Räucherlachs
- 50 g Junger Rucola (2 große Händevoll)
- 1 Kleine bis mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 2 EL Grobkörniger Senf
- 2 EL Rotweinessig
- 2 EL Frisch gepresster Zitronensaft, frisch gepresst
- 4 EL Natives Olivenöl extra
Anleitungen
- Pasta kochen: Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Nudeln darin al dente kochen, Wasser abschütten und unter kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht weiterkochen. Abtropfen und zur Seite stellen.
- Spargel zubereiten: Spargel in eine große Pfanne mit 60-100 ml Wasser (nur soviel, dass der Boden bedeckt ist) legen. Zugedeckt auf hoher Stufe kochen, bis der Spargel weich aber noch knackig und hellgrün ist (2-3 Minuten oder bis zu 5 Minuten bei dicken Stangen). Abschrecken und schräg in mundgerechte Stücke schneiden.
- Lachs kochen (nur bei Räucherlachs): Beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Räucherlachs darin kurz kochen, bis er warm ist und in Stücke aufgebrochen werden kann (1-2 Minuten). Stremellachs muss nicht erhitzt werden. Einfach in Stücke zupfen.
- Dressing zubereiten und Rucola vorbereiten: In einer kleinen Schüssel Knoblauch, Senf, Rotweinessig, Zitronensaft und Olivenöl gut vermischen. Rucola in einer Salatschleuder in Wasser waschen und trocken schleudern.
- Salat anrichten: In einer großen Schüssel Pasta, Spargel, Lachs, Rucola und rote Zwiebeln mit Dressing übergießen. Vorsichtig vermischen und sofort oder gekühlt servieren. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Du kannst nach Geschmack auch mehr Lachs nehmen. Wenn du ein mildes Räucheraroma bevorzugst, empfehle ich dir Räucherlachs. Ansonsten Stremellachs. Oder den Räucherlachs durch frisch gegarten Lachs ersetzen.
- Wenn du den Nudelsalat mit Spargel vorab zubereitest, kommt der Rucolablätter erst kurz vor dem Servieren dazu, damit er frisch bleibt.
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