Kartoffelsalat mit Kräutern
Ein Kartoffelsalat mit Kräutern ist ein mediterraner Salat, der mehr als außergewöhnlich ist. So sehr ich „normale“ Kartoffelsalate, wie den schwäbischen Kartoffelsalat liebe, bin ich auch ein Fan von mediterranen Kreationen.
Das Geheimnis ist die Kombination frischer und lebhafter Aromen mit zarten Kartoffeln als Basis. Das erfrischende Dressing mit Zitrone und Olivenöl verbindet knackige grüne Bohnen, Kalamata Oliven, Kapern und natürlich eine Handvoll gemischter frischer Kräuter. Obwohl das alles schon sehr lecker ist, kommen als Krönung noch Mandeln und Fetakäse dazu. Wer hätte gedacht, dass ein einfacher Kartoffelsalat so ein geschmackliches Niveau erreichen kann? Beim nächsten Grillfest kannst du alle anderen Salate damit auf die Ersatzbank schicken.
Zutaten für Kartoffelsalat mit Kräutern
Der Kartoffelsalat wird auch zypriotischer Kartoffelsalat genannt. Anders als cremige Salate, lebt dieses Prachstück davon, dass die warmen Kartoffeln mit dem Dressing vermischt werden. So nehmen sie die Aromen besser auf. Und davon gibt es in der zypriotischen Küche sehr viele. Mediterran halt. Schauen wir uns die einzelnen Zutaten mal an:
- Neue Kartoffeln: Die festkochenden Kartoffeln behalten ihre feste Form und sind deswegen super geeignet. Die dünne Schale kannst du unbesorgt mitessen. Annabelle ist zum Beispiel eine gute Sorte.
- Grüne Bohnen: Knackige grüne Bohnen sorgen für Frische und Farbe. Deswegen blanchiere ich sie und koche sie nicht weich.
- Frische Kräuter: Minze, Petersilie und Koriander sind die Stars im Kartoffelsalat mit Kräutern.
- Oliven und Kapern: Bei Oliven bin ich immer Team Kalamata. Zusammen mit Kapern in Lake bekommst du mit diesen mediterranen Zutaten einen salzigen Touch und kannst das Meeresrauschen fast schon hören.
- Mandelblättchen: Sie werden goldbraun geröstet für mehr Knusprigkeit im Salat.
- Zitronen-Dressing: Frisch gepresster Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Rotweinessig ergeben ein frisches säuerliches Dressing, das die warmen Kartoffeln durstig aufnimmt.
- Fetakäse und Eier: Die beiden Zutaten kannst du auch weglassen, aber sie machen den mediterranen Salat herzhaft und sättigend.
Zubereitung für Kartoffelsalat mit Kräutern
Alles in allem musst du 40 Minuten für die Zubereitung einplanen. Dabei geht die Hälfte der Zeit für das Kochen der Kartoffeln drauf. Denn insgesamt ist das ein einfaches Rezept ohne viel Aufwand.
1. Kartoffeln und Bohnen kochen: Die Kartoffeln werden in kaltes Wasser gelegt und dann zum Kochen gebracht. Zeitgleich blanchierst du die grünen Bohnen in kochendem Wasser, bis sie hellgrün und knusprig-zart sind. Magst Du sie weicher, lässt Du sie 2 bis 3 Minuten länger köcheln. Die warmen Kartoffeln vermischst du mit dem Zitronen-Dressing, so dass sie die Aromen optimal aufnehmen.
2. Salat anrichten: Die grünen Bohnen, Frühlingszwiebeln, Oliven, Kapern und eine große Handvoll frischer Kräuter faltest du unter die Kartoffeln und vermischst alles.
3. Finish und servieren: Zum Schluss gibst du die gerösteten Mandeln und den gekrümelten Fetakäse dazu. Und die hartgekochten Eier legst du dann oben drauf oder servierst sie extra. Der Kartoffelsalat mit Kräutern schmeckt super, wenn er noch leicht warm oder auf Zimmertemperatur ist. Doch auch gekühlt ist er immer noch ein Erlebnis.
Die genauen Zutaten und Mengen für den Kartoffelsalat mit Kräutern findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.
Grüne Bohnen: Wie lange sollten sie garen?
In Nordamerika werden grüne Bohnen häufig nur so lange gekocht oder blanchiert, bis sie zart und noch angenehm bissfest sind. So behalten sie ihre leuchtende Farbe und ihren frischen Geschmack. In Deutschland wird empfohlen, grüne Bohnen gründlich zu garen, da sie das natürliche Eiweiß Phasin enthalten, das durch ausreichendes Erhitzen unschädlich gemacht wird. Wenn du empfindlich auf Hülsenfrüchte reagierst oder lieber auf Nummer sicher gehen möchtest, koche die Bohnen einfach etwas länger, bis sie weicher sind.
Fünf Gründe warum du den Kartoffelsalat mediterran lieben wirst
Geschmacklich hat der köstliche Salat alles zu bieten. Es gibt aber noch mehr Gründe:
- Leicht, erfrischend und einfach gemacht: Besonders an warmen Tagen ist das Zitronen-Dressing die erfrischende Alternative zu Mayonnaise.
- Voller frischer Aromen: Kräuter, Oliven und Kapern machen jeden Bissen zu einem Erlebnis.
- Gästefreundlich: Du kannst beim Grillfest oder wenn Gäste kommen glänzen, weil es mal etwas anderes ist.
- Meal Prep Rezept: Du kannst den Kartoffelsalat mit Kräutern wunderbar im Voraus zubereiten. Je länger er steht, desto mehr vermischen sich die Aromen und desto besser schmeckt er.
- Vielseitig einsetzbar: Du kannst Grillfleisch, Meeresfrüchte oder Halloumi dazu servieren. Oder du genießt das Geschmackswunder einfach als leichtes Mittagessen.
Noch mehr leckere Kartoffelsalat Rezepte
Es gibt noch viele andere köstliche Kartoffelsalat Rezepte. Mein italienischer Kartoffelsalat ist auch voller leckerer Zutaten mit einer einfachen Vinaigrette. Noch mehr Urlaubsgefühle bekommst du mit meinem mediterranen Kartoffelsalat. In dieser Liste dürfen die Klassiker, wie der Kartoffelsalat mit Mayonnaise und Ei nicht fehlen. Und etwas ganz Besonderes ist der Kartoffelsalat mit Meerrettich.
Kartoffelsalat mit Kräutern
Zutaten
- 1 Kg Frühkartoffel (z.B. Annabelle), sauber geschrubbt
- 150 g Grüne Bohnen, Enden abgeschnitten
- 3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 70 g Kalamata Oliven (ohne Stein), halbiert
- 2 EL Kapern (in Lake), abgetropft und grob gehackt
- 35 g Frische Minze, klein gehackt (ca. 2 große Händevoll)
- 25 g Frischer Koriander, klein gehackt (1 Kleiner Bund, ca. 4-5 EL)
- 25 g Glatte Petersilie, klein gehackt (1 Kleiner Bund, ca. 4-5 EL)
- 50 g Mandelblättchen, in einer Pfanne ohne Fett geröstet
- 80 ml Natives Olivenöl extra
- 60 ml Zitronensaft, frisch gepresst (ca. 1,5 Zitronen bzw. 4 EL)
- 1 EL Rotweinessig
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 TL Meersalz (oder nach Geschmack)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 100 g Fetakäse, gekrümelt
- 4 Hartgekochte Eier, halbiert
Anleitungen
- Kartoffeln kochen: Kartoffeln in einen großen Topf mit kaltem Wasser legen, so dass sie unter Wasser liegen. Großzügig salzen. Zum Kochen bringen und Herd auf kleine Stufe stellen. Köcheln lassen, bis ein Messer leicht eingestochen werden kann (je nach Größe etwa 15-20 Minuten). Wasser abschütten und etwas abkühlen lassen, bis sie gut in die Hand genommen werden können. In dicke Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden.
- Grüne Bohnen blanchieren: In der Zwischenzeit einen extra Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Grüne Bohnen darin kochen, bis sie hellgrün und zart, aber noch bissfest sind (je nach Größe 3-5 Minuten). Bohnen durch ein Küchensieb gießen, kurz mit kaltem Wasser oder in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken, damit der Kochprozess gestoppt wird und sie ihre Farbe behalten. Aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.Tipp: Wenn du grüne Bohnen weicher haben möchtest, lässt du sie 2 bis 3 Minuten länger köcheln.
- Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Rotweinessig, Knoblauch, Meersalz und großzügige Prise schwarzer Pfeffer gut vermischen.
- Salat anrichten: Warme Kartoffeln in eine große Servierschüssel legen und Dressing darüber verteilen. Vorsichtig vermischen und stehen lassen, damit die Kartoffeln das Dressing gut aufnehmen können. (10 Minuten). Grüne Bohnen, Frühlingszwiebeln, Oliven, Kapern, Minze, Koriander und Petersilie dazugeben und vorsichtig vermischen. Geröstete Mandelblättchen darüber verteilen. Den Feta entweder darüber bröseln oder separat dazu servieren. Der Feta is optional, aber sehr zu empfehlen! Die hartgekochten Eier kannst du auf den Salat legen oder ebenfalls extra servieren. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Die richtigen Kartoffeln: Festkochende Kartoffeln, wie Annabelle, behalten ihre Form. Sie müssen nicht geschält werden, da ihre Schale sehr dünn ist und auch gut schmeckt.
- Kartoffeln warm mit Dressing vermischen: Wenn sie noch warm sind, nehmen Kartoffeln die Aromen des Dressing am besten auf.
- Mandeln rösten: Die Mandelblättchen kannst du in einer trockenen Bratpfanne rösten, bis sie leicht goldbraun werden und gut duften (2-3 Minuten).
- Servieren: Der mediterrane Salat kann leicht warm, auf Zimmertemperatur oder gekühlt serviert werden. Er schmeckt immer!
- Aufbewahren: Reste kannst du in einem luftdichten Behälter 2-3 Tagen im Kühlschrank aufbewahren. Der Salat schmeckt auch dann noch super. Ich empfehle dazu eine Handvoll knackige Salatblätter für ein leichtes Mittagessen.
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