Schwarzaugenbohnen nach griechischer Art

Dieses Schwarzaugenbohnen Rezept ist lecker und sehr gesund. Wer auf Hülsenfrüchte steht, der kommt um die Augenbohnen nicht herum. In vielen Ländern gelten sie sogar als Glücksbringer, weswegen dieses Gericht am Neujahrstag auf dem Tisch steht. Denn die schwarzen Punkte stehen für Münzen und die Bohnen deswegen für Geld. Aber für mich ist der Hauptgrund, dieses leckere Bohnensalat Rezept zu machen, dass Hülsenfrüchte die gesündeste Zutat überhaupt sind. Und schmecken tun sie auch noch!

Zutaten für Schwarzaugenbohnen-Salat

Häufig werden sie auch nur Augenbohnen genannt. Für das Schwarzaugenbohnen Rezept braucht Ihr wenige klassische mediterrane Zutaten, die Ihr leicht überall bekommen könnt. Aber wahrscheinlich habt Ihr schon alles zuhause bis auf die Augenbohnen. Hier eine Übersicht, was Ihr für das Augenbohnen Rezept braucht:

• Schwarzaugenbohnen: Die getrockneten Bohnen werden gewaschen und über Nacht in Wasser eingelegt.
• Oliven: Da wir ein Schwarzaugenbohnen Rezept griechischer Art haben, dürfen Oliven nicht fehlen. Ihr könnt Eure Lieblingssorte nehmen. Ich mag Kalamata Oliven am liebsten.
• Gewürze und Kräuter: Rote Zwiebeln, Knoblauch, kleine rote Paprika, Petersilie, Lorbeerblatt und Lauchzwiebeln.
• Essig und Öl: Ein Balsamico Essig und Natives Olivenöl veredeln den Augenbohnen Salat.

Die genauen Zutaten und Mengen für das Augenbohnen Rezept findet Ihr unten in der Rezeptkarte, die Ihr auch ausdrucken könnt.

Schwarzaugenbohnen sind ein Klassiker der griechischen Küche

Bei meinem letzten Griechenland-Urlaub auf der schönen Insel Rhodos habe ich dieses Gericht oft und gern bestellt. Auch wenn dort nicht die Schwarzaugenbohnen, sondern Granatapfel für Reichtum steht, bestellen die Griechen diesen Salat gern als Vorspeise oder Beilage. Witzigerweise heißen sie dort auch „Black Eyed Beans“, werden also richtig als Bohnen bezeichnet und nicht als Erbsen („Pea“). Angerichtet mit Essig und Olivenöl schmecken sie sensationell gut. Ein leichtes Gericht, das mit rotem Pfeffer, Lauchzwiebel und frischer Petersilie angemacht ein tolles Aroma hat. Ich habe noch ein bisschen Knoblauch und rote Zwiebeln verwendet. Lecker! Ich würde auf keinen Fall Dosenbohnen verwenden. Sie sind viel zu weich. Sie müssen auf jeden Fall knackig sein. Und natürlich gehören Kalamata Oliven dazu. Die gehören zu Griechenland, wie die Ägäischen Inseln.

Noch ein kleiner Reisetipp am Rande: wenn es Euch nach Rhodos verschlägt empfehle ich Euch, nicht nur in der Altstadt essen zu gehen. Ihr solltet auf jeden Fall die Restaurants in der „Neustadt“ ausprobieren. Da gehen nämlich die Griechen hin und man bekommt die doppelte Menge für deutlich weniger Geld. Und die Qualität des Essens ist phantastisch. Und natürlich gibt es fast überall die Schwarzaugenbohnen nach griechischer Art. Gewohnt haben wir aber in einem kleinen Hotel in der Altstadt. Das war echtes Mittelalter-Feeling! Mein liebster Schwabe als Geschichtsfan war sehr begeistert.

Zubereitung der Schwarzaugenbohnen:

In einem großen Topf die Bohnen über Nacht in ausreichend viel kaltem Wasser einweichen lassen. Ihr könnt gerne mehr Bohnen vorbereiten, als Ihr braucht, denn sie lassen sich im Kühlschrank auch bis zu 3 Tage aufbewahren. Wenn Ihr dann eingeweichte Augenbohnen habt, müßt Ihr sie nur noch in Wasser weich kochen. Und dann werden alle Zutaten in einer Schüssel vermischt und 20 Minuten stehen gelassen, damit sich die Aromen verbinden können. So einfach und schnell habt Ihr das Schwarzaugenbohnen Rezept fertig.

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Schwarzaugenbohnen nach griechischer Art

Einfaches Rezept für Schwarzaugenbohnen. Wer auf Hülsenfrüchte steht, der kommt um die Augenbohnen nicht herum. Würzig und süßlich im Geschmack, gesund und köstlich als Beilage oder Vorspeise. Ein perfektes Rezept für Vegetarier oder Veganer.

Rezepttyp Beilage, Salat

Kategorie Griechisch

Vorb. 30 Minuten

Kochzeit 30 Minuten

Gesamt 1 Stunde

Portionen 4

Kalorien 221 kcal

Autor Elle

Zutaten

• 300 g Getrocknete Schwarzaugenbohnen, gewaschen und über Nacht in Wasser eingelegt
• 1 Lorbeerblatt
• Salz , nach Geschmack
• 1 Kleine rote Zwiebel, halbiert und in Scheiben geschnitten
• 1 Kleine rote Paprika, klein geschnitten
• 1 Kleine Knoblauchzehe, klein geschnitten
• 2 Lauchzwiebeln, klein geschnitten
• 2 EL Frische glatte Petersilie, klein geschnitten
• 4 EL Balsamico Essig (gute Qualität!)
• 4 EL Natives Olivenöl extra
• Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer, zum Würzen
• Kalamata-Oliven, oder eine andere Sorte nach Wahl zum Garnieren

Zubereitung

1. Schwarzaugenbohnen und Lorbeerblatt in einen Topf mit Wasser geben (das Wasser muss 5 cm überstehen). Alles zum Kochen bringen und dann den Herd auf kleine Stufe stellen und mit Salz würzen. Köcheln lassen, bis die Bohnen weich werden, aber immer noch knackig sind (ca. 25-30 Minuten). Wasser über einem Sieb ausschütten und Bohnen mit kaltem Wasser abschrecken. Bohnen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

   Tipp: Schwarzaugenbohnen können auch bis zu 2-3 Tage im Voraus gekocht werden und im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Bevor sie in den Kühlschrank kommen, sollten sie vollständig abgekühlt sein.

2. In einer großen Schüssel Bohnen, rote Zwiebel, roten Pfeffer, Knoblauch, Lauchzwiebel und Petersilie geben. Alles gut mit Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.

3. 20 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Alles auf Teller verteilen und mit Oliven garniert servieren.

4. Enjoy!

Tipps

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.

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