Nektarinensalat mit Tomaten und Kichererbsen

Ein Nektarinensalat mit Tomaten und Kichererbsen ist ein perfekter leichter Sommersalat. Die saftigen Nektarinen werden dabei kombiniert mit Tomaten alte Sorte, Kichererbsen, roter Zwiebel, gerösteten Mandeln, Basilikum und Minze. Das passt doch alles gut zusammen, oder? Das sind alles frische Sommer-Zutaten, die noch ein schönes Olivenöl-Rotweinessig-Dressing oben drauf bekommen. Und schon habt Ihr einen Salat, den Ihr bei heißen Temperaturen genießen könnt.

Der Nektarinensalat mit Tomaten und Kichererbsen kann gut variiert werden

Ich habe schon mehrere Varianten ausprobiert. Manchmal gebe ich noch etwas gerösteten Kreuzkümmelsamen und Koriandersamen dazu, um das Aroma zu erweitern. Oder ich mache einfach einen klassischen, italienischen Tomatensalat mit Nektarinen, Basilikum und Büffel-Mozzarella. Der passt übrigens auch super zu einem sommerlichen Brunch. Mit etwas Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer habt Ihr schon einen meiner Lieblings-Sommersalate. Ihr könnt natürlich auch Pfirsiche oder Zuckermelone statt der Nektarinen verwenden. In jedem Fall ist die Kombi aus Frucht und Gemüse ein Knaller.

Alte Tomatensorten schmecken am besten vom Markt

Jetzt wißt Ihr auch woher ich meine Inspiration für diesen Nektarinensalat mit Tomaten und Kichererbsen her habe. Wenn Euch diese Sommersalate gefallen solltet Ihr auch mal meinen Tomaten-Melonensalat mit Parmaschinken und Minze ausprobieren. Vielleicht bin ich auch gerade von den herrlichen alten Tomatensorten auf den französischen Wochenmärkten inspiriert, die ich im Sommerurlaub besucht habe. Deswegen schmeckt auch ein knuspriges Baguette oder ein anderes Eurer Lieblingsbrote gut dazu. Und wer möchte kann diese Salate natürlich auch zum Grillen servieren. So ein leckerer sommerlicher Salat ist schnell und einfach vorbereitet und gehört zu jeder Grillparty dazu!

Hier noch ein paar Tipps, wie Ihr den Nektarinensalat noch mehr aufwerten könnt:

• Statt Nektarinen könnt Ihr Pfirsich nehmen
• Obendrauf passt auch krümeliger Feta-Käse
• Ein paar frische Mini-Mozarella-Kugeln machen sich sehr gut dazu
• Versucht mal statt der Mandeln ein paar Pinienkerne zu rösten.
• Oder wie wäre es mit Ochsenherz-Tomaten oder einer Mischung aus kleinen alten Tomatensorten? Das ist auch sehr gut!

Ich bin gespannt, welche Variationen Ihr ausgesucht habt, oder ob Ihr noch mehr Ideen dazu habt. Hinterlasst einfach einen Kommentar. Ich freue mich über jede Zuschrift und natürlich auch über eine Sterne-Bewertung!

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Nektarinensalat mit Tomaten und Kichererbsen

Der Nektarinensalat mit Tomaten und Kichererbsen ist ein einfacher Sommersalat voller Nährstoffe, der frisch und nach Sommer schmeckt. Ich habe alte Tomatensorten, Nektarinen und frische Kräuter mit Kichererbsen und gerösteten Mandeln vermischt. Der Salat ist vegan und glutenfrei.

Rezepttyp Beilage, Salat

Kategorie Mediterrane Küche

Vorb. 10 Minuten

Kochzeit 10 Minuten

Gesamt 20 Minuten

Portionen 4

Kalorien 297 kcal

Autor Elle

Zutaten

• 400 g Dose Bio-Kichererbsen, die Flüssigkeit abgeschüttet und abgespült
• 2 Große Tomaten (alte Tomatensorte), in Stücke gehackt (ca. 600 g)
• 2 Nektarinen, in Würfel geschnitten
• 1 Kleine rote Zwiebel, klein geschnitten
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 1 EL Rotweinessig
• Grobkörniges Meersalz, nach Geschmack
• 35 g Rohe Mandeln, geröstet und grob gehackt (siehe Tipps unten)
• 1 Große Hand voll frischer Basilikum, in Stücke gerissen
• 2 EL Minzblätter, klein gehackt

Zubereitung

1. Die Kichererbsen, Tomaten, Nektarinen und rote Zwiebel in eine große Schüssel geben und Olivenöl und Essig darüber verteilen. Mit Salz würzen und vorsichtig vermischen. Die Mandeln, das Basilikum und die Minzblätter dazu geben und nochmal vorsichtig vermischen.

   
   

2. Enjoy!

   
   

Tipps

• Für diesen schönen Sommersalat empfehle ich Euch weiße und gelbe Nektarinen zu vermischen. Außerdem habe ich gelbe und rote Tomaten (alte Sorten) vermischt.
• Zum Rösten der Mandeln heizt Ihr den Ofen auf 175°C vor und verteilt die Mandeln in einer Schicht auf dem Backblech. Dann solange im Ofen rösten, bis es nach Nuss riecht und die Mandeln etwas dunkler geworden sind (ca. 10-12 Minuten). Nach 5 Minuten solltet Ihr die Mandeln einmal wenden. Dann aus dem Ofen nehmen und auf einen Teller zum vollständigen Abkühlen legen. Ich mache gerne die Mandeln vorab und bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf (die Mandeln wirklich vollständig Abkühlen lassen vorher!). So habe ich immer fertig geröstete Mandeln für Salate, Müsli oder Snacks zuhause.
• Alternativ könnt Ihr Mandelsplitter oder klein gehackte Mandeln in einer gußeisernen oder schweren Pfanne auf mittlerer Stufe rösten bis sie goldbraun werden und nach Nuss riechen (ca. 3-5 Minuten).

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