Karottenkuchen (glutenfrei & zuckerfrei)

Mit dem Rezept für einen Karottenkuchen habe ich endlich einen glutenfreien Kuchen ohne Zucker gemacht, der auch mich total begeistert. Ich bin ja nicht so für süße Sachen zu haben. Doch der Karottenkuchen ist vollkommen ohne raffinierten Zucker und ohne Mehl. Und trotzdem schmeckt er unglaublich lecker. Ohne Süße geht es beim Backen natürlich nicht. Doch das Kuchen Rezept braucht nur natürliche Süßstoffe wie Medjool-Datteln und etwas Ahornsirup. Damit wird der Kuchen süß, aber eben nicht zu süß. Dabei hat er eine saftige und dichte Konsistenz.

Zutaten für Karottenkuchen ohne Zucker und Mehl

Ich habe gemahlene Haferflocken und Mandeln, sowie klein gehackte Walnüsse für einen nussigen Geschmack genommen. Denn Nuss passt geschmacklich sehr gut zu Karotten. Das Besondere an dem Kuchen ist aber die Glasur (das Icing) oben drauf. Ich habe sie mit Kokos-Creme gemacht. Das ist eine gute Möglichkeit, ohne Milch eine klassische Glasur hinzubekommen. Du wirst feststellen, dass der saftige Karottenkuchen damit sehr frisch schmeckt. Eigentlich bin ich gar kein Freund von Glasur. Doch diese Kokos-Creme-Glasur ist ein tolles milchfreies Icing. Ich bin sicher, du wirst es auch lieben. Im Einzelnen brauchst du diese Zutaten:

• Haferflocken: Zum Backen mag ich feinblättrige Haferflocken. Achte darauf, dass sie wirklich glutenfrei zertifiziert sind. Es gibt das Haferflockenmehl aber auch fertig zu kaufen.
• Mandeln: Die Mandeln gibt es ebenfalls gemahlen im Laden, oder du mahlst sie selber fein.
• Pfeilwurzelstärke: Diese natürliche Stärke gibt es im Bioladen. Du kannst auch Speisestärke wie Maisstärke oder Kartoffelstärke nehmen.
• Leinsamen: Noch mehr gesunde Nährstoffe. Leinsamen verwende ich als natürliches Bindemittel. Außerdem sind sie gut für die Verdauung.
• Natron: Eine klassische Zutat zum Backen.
• Gewürze: Zum Backen empfehle ich Ceylon Zimt. Dazu kommt Ingwer, den es auch fertig gemahlen zu kaufen gibt.
• Eier: Ich setze auf Bio-Eier. Den Unterschied kann man schmecken.
• Natürliche Süße: Ahornsirup ist meine klassische Zutat für natürliche Süße. Und dazu kommen noch Medjool-Datteln. Sie sollten weich sein. Gegebenenfalls musst du sie vor dem Gebrauch einweichen.
• Kokosöl: Das Öl macht den glutenfreien Karottenkuchen saftig.
• Karotten: Klar, wir machen ja einen Karottenkuchen!
• Walnüsse: Jeden Tag soll man eine Handvoll Nüsse essen, um den Tagesbedarf an gesunden Fetten zu decken. Das schaffst du mit diesem glutenfreien Karottenkuchen ganz locker.
• Glasur: Bio-Kokosmilch aus der Dose, noch mehr Ahornsirup und Vanillepulver. Natürlich süß mit viel Geschmack.

Glutenfreier Karottenkuchen ohne Zucker ist einfach gebacken

Mit diesem Rezept wird Kuchenbacken ganz einfach. Hier die einzelnen Schritte:

1. Die trockenen Zutaten verarbeiten: Hafermehl ist nichts anderes als klein gemahlene Haferflocken. Das kannst du mit einem Hochgeschwindigkeitsmixer oder einem anderen Zerkleinerer machen. Oder du kaufst es schon fertig gemahlen. Das vermischst du mit den gemahlenen Mandeln, Stärke, Leinsamen, Natron, Salz, Zimt und Ingwer.
2. Die feuchten Zutaten pürieren: Das sind die Eier, Datteln, Ahornsirup und geschmolzenes Kokosöl. Mit einem Mixer pürierst du alles zu einer weichen Masse. Dafür reicht auch ein Stabmixer aus.
3. Der Teig: Nun musst du nur die trockenen und feuchten Mischungen zu einem Teig rühren, in den du die Karotten und Walnüsse dazu gibst.
4. Backen: Ab damit in die eingefettete Backform und in den Ofen schieben. Fertig ist der Kuchen. Fehlt nur noch die Glasur.
5. Die Glasur: Wenn du Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank stellst, trennt sich das Wasser von der Creme. Genauso brauchen wir das. Die Creme vermischst du mit Ahornsirup und Vanillepulver mit einem Handrührer. Wenn die Masse zu dickflüssig ist, gibst du ein paar Löffel Kokoswasser dazu. Ansonsten brauchst du es nicht mehr. Es schmeckt aber super in einem Smoothie! Die geschlagene Creme verteilst du erst auf dem Kuchen, wenn er abgekühlt ist. Und zum Schluss kommen noch Walnussstücke oben drauf. Fertig ist der zuckerfreie Karottenkuchen.

Die genauen Zutaten und Mengen für den Karottenkuchen ohne Gluten findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.

So schmeckt dieser gesunde Karottenkuchen ohne Zucker

Vielleicht denken viele, dass ein Karottenkuchen per se schon gesund ist. Doch das hängt natürlich von den verwendeten Zutaten ab. Mein Rezept für einen glutenfreien Karottenkuchen ist auf jeden Fall gesund und leichter als ein typischer Möhrenkuchen. Die Datteln geben viel Geschmack, genauso wie der Ahornsirup. Und dazu gibt es Gewürze wie Zimt und gemahlenen Ingwer. Abgerundet wird alles mit den Karotten und dem Nuss-Geschmack der Mandeln und Walnüsse. Ich finde, dass Ingwer immer einen subtilen Geschmack gibt, der sich sehr gut mit dem Zimt versteht. Doch beide sind hier auf keinen Fall zu präsent. Und der Kokos-Geschmack ist auf jeden Fall ein tragendes Element. Das liegt auch am Kokosöl, das den Kuchen auch so schön weich und saftig macht. Das Kokosöl ergänzt auf natürliche Weise die cremige Kokos-Glasur. Also Daumen hoch für den leckeren, saftigen und gesunden Karottenkuchen!

Warum ist der Karottenkuchen so gesund?

Da gibt es mehrere Gründe zu nennen:

• Anders wie viele Rezepte für Möhrenkuchen ist dieses Rezept glutenfrei. Das heißt, ich habe kein raffiniertes weißes Mehl verwendet. Ja tatsächlich! Der Möhrenkuchen kommt ganz ohne Mehl aus.
• Den Job übernehmen die Haferflocken und die gemahlenen Mandeln. Außerdem ist Pfeilwurzelstärke drin, die dem Kuchen Struktur und seine feste Konsistenz gibt. Außerdem bindet sie die Zutaten zusammen mit den Eiern und geschroteten Leinsamen. Apropos Leinsamen. Sie enthalten viele gute Nährstoffe wie ausreichend Ballaststoffe, Omega-3-Fette und noch viele andere.
• Kokosöl ersetzt die Butter. Und die Kokos-Creme ersetzt den cremigen Frisch-Käse in der Glasur, der sonst verwendet wird.
• Ahornsirup und Medjool-Datteln ersetzen den industriell verarbeiten Zucker. Deswegen ist dieser gesunde Karottenkuchen zuckerfrei.
• Karotten! Natürlich Karotten. Und wir alle wissen, wie gesund sie sind.

Der Kuchen ist perfekt für Feiertage wie Ostern

Ich würde mich sehr freuen, wenn dir dieser saftige Karottenkuchen genauso gut schmeckt wie mir und dem liebsten Schwaben. Er ist ein gesunder Nachtisch und voller guter Zutaten. Egal, ob man ihn nun Karottenkuchen, Rüblitorte, Carrot Cake oder Möhrenkuchen nennt. Du kannst ihn sehr gut in dein Osterfest integrieren. Und das nicht nur weil Osterhasen Karotten mögen :-). Der Kuchen ist ein absoluter Oster-Klassiker. Denn gerade an Festtagen ist es vielleicht ganz gut, gesunde und trotzdem leckere Elemente im Festmahl zu haben.

Vielleicht ist es aber auch eine gute Idee, zum Kaffee am Nachmittag zu der ganzen Schokolade auch eine gesunde Süßigkeit auf dem Tisch zu haben. Wenn du den Karottenkuchen dann schon sehr oft gebacken hast, empfehle ich dir mein Rezept für einen glutenfreien Schokoladenkuchen oder Schoko-Mandel-Kuchen. Oder wie wäre es mit meinem Walnuss-Dattel-Brot mit Kürbis, das ebenfalls zuckerfrei und glutenfrei ist.

Deswegen liebe ich den Karottenkuchen so sehr

• Lecker: Da stecken so viele köstliche Aromen drin.
• Perfekte Konsistenz: Luftig, locker, krümelig mit einem sahneartigen Topping, das ohne schlechtes Gewissen gegessen werden kann.
• Gesund: Wann kann man bei einem Kuchen so oft zugreifen, wie man möchte? Wenn er aus vielen gesunden Zutaten besteht!
• Gut Haltbar: Im Kühlschrank hält der Kuchen gut für drei Tage. Der liebste Schwabe hat ihn sogar noch am fünften Tag gegessen. Und war immer noch begeistert.

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Wie hat das Rezept geschmeckt?

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