Mediterraner Bohnensalat

Ein mediterraner Bohnensalat mit Kichererbsen und weißen Bohnen ist ein Aroma-Feuerwerk, das unglaublich frisch schmeckt. Das liegt an dem marktfrischen Gemüse und den frischen Kräutern. Außerdem habe ich noch ein paar mediterrane Zutaten aus der Speisekammer dazu gegeben wie zum Beispiel in Öl eingelegte gegrillte Paprika, Oliven und Kapern. Dazu gibt es ein spritziges Za’atar Dressing. Und schon habt Ihr einen super Salat für das nächste Picknick oder das Grillen mit Freunden. Oder Ihr macht das einfache Rezept als gesundes Mittagessen.

Einfache Rezepte für den Sommer

Während des Sommers konzentriere ich mich auf einfache und gesunde Rezepte, mit saisonalen Zutaten. Da ich auch gerne selber in der französischen Sonne auf der Terrasse sitze, muss das auch so sein. Und ich glaube, Euch geht es ähnlich. Deswegen ist auch der mediterrane Bohnensalat eine gute Idee. Er ist voller frischer Zutaten mit ein paar aromatischen Zutaten aus dem Glas. Das ganze Rezept benötigt nur 20 Minuten Eurer Zeit. Das ist doch machbar. Das ist auch der Grund, warum ich Bohnen aus der Dose genommen habe. Ihr könnt natürlich jederzeit im Voraus planen und trockene Bohnen nehmen, die Ihr vorher kochen müsst (siehe Ein paar Tipps für Bohnen aus der Dose). Das schmeckt auf jeden Fall noch besser und ist auch gesünder. Doch wenn Ihr auf dem Sprung seid und doch noch schnell einen Sommersalat machen wollt, bevor es zum Grillen zu Freunden geht, dann ist dieses Rezept genau richtig für Euch.

Ein paar Tipps für Bohnen aus der Dose

• Ich kaufe immer Bio-Bohnen. Doch das überlasse ich Euch. Und auch bei Bio-Bohnen gibt es Unterschiede. Denn manche Marken haben weniger Sodium als andere. Wenn das für Euch wichtig ist, solltet Ihr auf jeden Fall das Label genauer studieren. Manche Marken aus dem Supermarkt enthalten auch Zucker. Auch deswegen lohnt es sich, die Angaben auf dem Label ganz genau durchzulesen.
• Ihr solltet das Wasser in der Dose vor der Verwendung der Bohnen abschütten und die Bohnen auch abspülen. Denn Bohnen aus der Dose geben Stärke ab, die in der Flüssigkeit der Dose ist. Das wollt Ihr nicht wirklich im Salat haben. Also schütte ich sie ab und spüle die Bohnen sehr gründlich ab.
• Bohnen aus der Dose sind natürlich eine bequeme Sache. Wenn Ihr aber einen Dampfkochtopf habt (mein Favorit ist von WMF, unbezahlte Werbung), könnt Ihr auch frische Bohnen nehmen. Außerdem müsst Ihr dafür etwas Zeit einplanen. Ich empfehle Euch auf jeden Fall die frische Version, denn wie gesagt, das schmeckt deutlich besser. Frische Bohnen heben eigentlich jedes Rezept auf ein höheres Frische- und Geschmacks-Niveau.

Mein mediterraner Bohnensalat lässt sich so ganz einfach erweitern

• Ihr könnt Euer Lieblings-Gemüse dazu geben. Mir fallen da zum Beispiel marinierte Artischockenherzen, rohe Zucchini (klein geschnitten), knackige Karotten oder Sellerie ein. Ja, auch Rettich passt sicher gut zu diesem Bohnensalat.
• Ein mediterraner Bohnensalat kann auch gerne auf einem Bett aus Blattgrün aus Römer-Salat oder Rucola-Blättern serviert werden.
• Ihr könnt auch noch Kidney-Bohnen und frische blanchierte grüne Bohnen dazu nehmen.
• Oder Ihr versucht grüne Oliven statt der Kalamata-Oliven.
• Und auch bei den Kräutern könnt Ihr variieren. Wie wäre es zum Beispiel mit frischem Koriander oder Basilikum?

Und wenn Ihr noch mehr Inspiration möchtet, könnt Ihr gerne das Rezept für meinen Spargelsalat mit gemischten Bohnen, Zitrone und Kräutern, Zitrone und Kräutern oder meinen Bohnensalat mediterraner Art versuchen.

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Mediterraner Bohnensalat

Ein einfaches Rezept für einen aromatischen mediterranen Bohnensalat. Der gesunde Salat passt gut zu Picknick oder einem Grillfest. Wer es vegan mag, lässt einfach den Feta-Käse weg.

Rezepttyp Beilage, Salat

Kategorie Mediterrane Küche

Vorb. 20 Minuten

Gesamt 20 Minuten

Portionen 6

Kalorien 218 kcal

Autor Elle

Zutaten

Für den Salat:

• 1 x 400 g Dose Kichererbsen, die Flüssigkeit abgeschüttet und abgespült
• 1 x 400 g Dose Weiße Bohnen (Cannellini), die Flüssigkeit abgeschüttet und abgespült
• 1 kleine rote Zwiebel, klein gehackt
• 200 g Cherry-Tomaten, halbiert
• 1 Spitzpaprika, klein geschnitten
• 2 Mini-Gurken, zu Halbmonden geschnitten (oder 1/2 Salatgurke, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten)
• Ein halbes 280 g Glas Gegrillte Paprika in Öl, klein gehackt (abgetropft 85 g)
• Eine Hand voll Kalamata-Oliven, entkernt und halbiert (ca. 10 Oliven)
• 1 EL Kapern in Lake, die Flüssigkeit abgeschüttet
• Eine große Hand voll frische glatte Petersilie, klein gehackt (ca. 4 EL)
• Eine Hand voll frische Minze, klein gehackt (ca. 2 EL)
• 50 g Feta-Käse, gekrümmelt (optional)

Für das Dressing:

• 6 EL Natives Olivenöl extra
• 3 EL Rotweinessig
• 1 1/2 EL Zitronensaft, frisch gepresst (ca 1/2 Zitrone)
• 1 Große Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1 EL Ahorn-Sirup
• 1/2 EL Za’atar (alternativ 1 EL trockener Oregano)
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• Eine Prise rote Chili-Flocken

Zubereitung

1. In einer großen Servierschüssel die Kichererbsen, die weißen Bohnen, die rote Zwiebel, die Cherry-Tomaten, die Paprika, die Gurke, die gegrillte Paprika, die Oliven, die Kapern, die frischen Kräuter und den Feta-Käse vermischen.
2. In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten (Olivenöl, Essig, Zitronensaft, Knoblauch, Ahorn-Sirup und Zaatar) vermischen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Chili-Flocken würzen und nochmal gut vermischen. Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig vermischen.
3. Den fertigen Salat so oder auf einem Bett aus Salatblättern mit etwas warmem Pita-Brot servieren. Dazu passt auch gut Hummus oder Tzatziki. 
4. Enjoy!

Tipps

• Ihr könnt diesen Salat auch im Voraus machen und ihn 20-30 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen entwickeln können. Am besten lasst Ihr ihn im Kühlschrank zugedeckt stehen, bis er serviert werden soll. Auch Reste des Salates können wieder im Kühlschrank zugedeckt bis zu zwei Tage aufbewahrt werden.
• Gegrillte Paprika in Öl kaufe ich gerne im Bio-Markt. Da gibt es einen Mix aus roten und gelben gegrillter Paprika im Glas. Die sind wirklich lecker. Aber Ihr könnt für dieses Rezept die Paprika auch gerne selber rösten.
• Za’atar ist ein Gewürz aus dem Nahen Osten, das zu vielen Gerichten gut passt. Es ist eine Kombination aus Sumach, Thymian, Majoran, Oregano, gerösteten Sesam-Samen und Meersalz. Ihr findet es findet Ihr in türkischen Läden oder online bei Amazon.

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