Schwarzkohl Salat mit Süßkartoffeln & Kichererbsen

Auf dem Wochernmarkt bin ich schon als Schwarzkohl-Fan bekannt, weil ich immer große Mengen von dem leckeren Gemüse kaufe. Damit mache ich zum Beispiel diesen Schwarzkohl Salat mit einem veganen Caesar Dressing aus Tahini und Zitrone. Schwarzkohl ist für mich die köstliche Variante von Grünkohl mit einer weichen Konsistenz. Er passt einfach immer zu allen möglichen Gerichten. Deswegen verdient er auch ein Salat Rezept in dem er der Star ist.      

Zutaten für Schwarzkohl Salat

Wenn du dich zwischen Süßkartoffeln und Kichererbsen nicht entscheiden kannst, ist dieser Schwarzkohl Salat genau richtig, weil ich beide Zutaten darin versammelt habe. Es kommen aber noch mehr sehr köstliche Zutaten dazu:

• Schwarzkohl: Der italienische Kohl wird auch Cavolo Nero oder Palmkohl genannt. Er ist ein toskanisches Wintergemüse mit langen, dunkelgrünen Blättern und mild-nussigem Geschmack. Da er reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien ist, gilt er als echtes Superfood. In der Küche wird er ähnlich wie Grünkohl verwendet, zum Beispiel in Suppen, Pasta oder als knusprige Ofenchips. Du musst nur die dicken Stile entfernen und wenn du die Blätter noch zarter möchtest, massierst du sie mit Olivenöl.
• Süßkartoffel: Das gesunde Gemüse gibt es das ganze Jahr und es schmeckt wunderbar süß, wenn es im Ofen gebacken wird, weil es dann karamellisiert.
• Kichererbsen: Auch sie sind gesund und werden knusprig gebacken. Damit du wenig Aufwand hast, kannst du sie in der Dose kaufen. 
• Gewürze: Du brauchst ein paar Klassiker wie Kreuzkümmel (Cumin), Paprika und etwas Cayennepfeffer für eine subtile Schärfe und Tiefe. 

Zutaten für das beste vegane Caesar Dressing 

Wenn du ein veganes Caesar Dressing machen möchtest, brauchst du keine komplizierten Zutaten. Dieses Dressing Rezept ergibt einen cremig-würzigen Caesar-Geschmack. Du kannst es nicht nur für dieses Schwarzkohl Rezept, sondern auch für andere Salate verwenden.

• Tahini: Das Sesammus ist auch als Tahin oder Tahina bekannt. Es ist eine Paste aus fein gemahlenen Sesamsamen und wird in der orientalischen, mediterranen und nordafrikanischen Küche verwendet, zum Beispiel für Hummus, Auberginen Dip (Baba Ganoush) oder in Salat Rezepten. Es schmeckt nussig herb und enthält keine Zusatzstoffe, sondern besteht zu 100% aus Sesamkernen.
• Zitronensaft: Der Saft sollte auf jeden Fall frisch gepresst sein.
• Dijon-Senf: Mit dem Senf wird das Dressing etwas scharf, um ein geschmackliches Gleichgewicht zu schaffen.
• Knoblauch: Ohne Knoblauch gibt es kein Caesar Dressing. Das gilt auch für diese vegane Variante. 
• Hefeflocken: Es gibt sie in gut sortierten Supermärkten oder im Reformhaus und Bio-Läden. Sie machen das Dressing herzhaft mit Umami-Geschmack, der an Käse erinnert. Das ist die Geheimzutat, damit das Caesar Dressing vegan ist.
• Ahornsirup: Die Süße gleicht die anderen Zutaten aus. 
• Olivenöl und Wasser: Für die richtige Konsistenz.

So wird der vegane Schwarzkohl Salat mit Süßkartoffeln zubereitet

Das Schwarzkohl Rezept ist ganz einfach zubereitet, da der Ofen die meiste Arbeit übernimmt:

1. Gemüse rösten:

Die Süßkartoffeln und Kichererbsen werden für einen karamallisierten Geschmack und eine knusprige Konsistenz im Ofen gebacken. Für einen wärmenden Geschmack und etwas Farbe gibst du die Gewürze mit dazu. 

2. Kohlblätter vorbereiten: 

Ich mag es, wenn die Blätter weich und zart sind. Deswegen massiere ich sie mit den Fingern mit Olivenöl. Das kannst du machen, während das Gemüse im Ofen ist.

3. Dressing zubereiten:

Dafür musst du nur Tahini, Zitronensaft, Dijon-Senf und die Hefeflocken vermischen. 

4. Salat anrichten:

Schwarzkohl mit dem Dressing vermischen und danach das geröstete Gemüse unterfalten. 

5. Servieren:

Du kannst den Schwarzkohl Salat mit warmem Gemüse, oder abgekühlt aus dem Kühlschrank servieren. Er hält sich gekühlt ein paar Tage.

Die genauen Zutaten und Mengen für den Schwarzkohl Salat findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.

Viele Gründe, warum ich den Salat mit Schwarzkohl und Süßkartoffeln so gerne mag

Obwohl ich den klassischen Caesar Salad liebe, ist er mir manchmal doch etwas zu schwer. Dieses Schwarzkohl Rezept für einen veganen Caesar Salad kommt ohne Eier und ohne Milchprodukte aus und ist eine gute Alternative. Es gibt aber noch mehr Gründe, den Salat zu machen:

• Gesund: Er ist voller gesunder Nährstoffe wie Ballaststoffe und pflanzliches Protein. Deswegen ist er für eine vegane Ernährung gut geeignet.
• Geschmacklich ausbalanciert: Die gerösteten Süßkartoffeln machen satt und die gerösteten Kichererbsen liefern Proteine und sind knusprig. Dazu kommt ein unglaublich leckeres Tahini-Dressing. Da ist für jeden etwas dabei. 
• Normale Zutaten (na, fast!): Die Zutaten findest du im Supermarkt und für den Rest gibt es einfache Alternativen. Nur die Hefeflocken findest du wahrscheinlich im Bioladen, und Schwarzkohl gibt es am besten frisch auf dem Wochenmarkt.
• Meal Prep Rezept: Der Schwarzkohl hält sich mehrere Tage, auch wenn er schon mit dem Dressing vermischt ist. 
• Köstlich: Das Dressing sorgt für ein cremig-würziges Geschmackserlebnis und kommt ohne Milchprodukte aus. 

Willkommen in der Welt von Ofengemüse! Wenn du das auch so gerne hast, wie ich, dann habe ich noch mehr leckere Salat Rezepte für dich, die so ähnlich sind, wie der Schwarzkohl Salat mit Süßkartoffeln:

• Süßkartoffeln mit gerösteten Kichererbsen: Dieser Salat war die Inspiration für den Schwarzkohl Salat. Er kommt aber ohne den Kohl und mit einem anderen Dressing daher. Trotzdem schmeckt er unglaublich gut!
• Geröstete Süßkartoffeln und Kichererbsen mit Hirse und Krätuerjoghurt: Ein mediterranes Geschmackserlebnis mit einem köstlichen Joghurt-Dressing.
• Rosenkohl Salat mit Süßkartoffeln und Kichererbsen: Ein wunderbares Rosenkohl Rezept, das auch ein Tahini-Dressing mit Parmesan und Sardellen enthält.
• Ofengemüse mit Kichererbsen und Tahini-Sauce: Ein Ofengemüse Rezept, das mit Süßkartoffeln, Karotten und Pastinaken begeistert. 

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