Vegane Bolognese Soße (mit Blumenkohl & Walnuss)

Es gibt sie tatsächlich die vegane Bolognese Soße. Und Ihr werdet sie sicher mögen. Ich habe mit gebackenem Blumenkohl und Walnüssen ein herzhaftes Bolognese Aroma gezaubert. Und es klappt. Dafür braucht es keine Linsen oder Sojagranulat! Die Bolognese ist garantiert ohne Fleisch gemacht. Aber natürlich gibt es bei diesem veganen Rezept eine Tomatensoße mit Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Kräutern. Die Soße hat übrigens auch den Härtetest mit den Kindern bestanden.

Eine vegane Bolognese Soße die ohne Fleisch wie eine Fleisch-Soße daher kommt

Wer hätte das gedacht? Ich habe auch schon eine Linsen-Bolognese gemacht, die auch sehr lecker ist. Aber diesmal wollte ich auch die Textur so haben, dass Ihr wirklich das Gefühl habt, eine Fleisch-Soße auf dem Teller zu haben, so wie bei einer echten Bolognese. Der Teenager-Test hat gezeigt, dass es mir gelungen ist. Alle drei Kids waren überzeugt davon, eine Fleisch-Soße gegessen zu haben.

Das Geheimnis der veganen Nudel-Soße

Ihr werdet feststellen, dass Walnüsse und Blumenkohl die perfekten Ersatz-Zutaten sind. Darüber werden sich wahrscheinlich besonders die Walnuss-Produzenten von walnuss.de freuen (Ihr findet hier auch ein Interview mit mir — keine bezahlte Werbung). Für den perfekten Bolognese-Geschmack habe ich beide Zutaten in einer Küchenmaschine zu einer Masse püriert, die dann im Backofen knusprig braun gebacken wird. Dann kommen noch ein paar Gewürze dazu. Wenn Ihr wollt, könnt Ihr die Soße sogar für vegane Tacos, Burritos oder andere Rezepte verwenden, die veganes Hack benötigen.

Diese gesunden Nudeln passen zur veganen Bolognese

Ich mag ja am liebsten Rigatoni (oder auch gerne Bio Vollkorn-Spaghetti). Wenn Ihr aber Nudeln ohne Kohlenhydrate oder Gluten wollt, dann könnt Ihr auch Zucchini-Nudeln verwenden. Und auch Spaghetti aus 100% braunem Reis sind glutenfrei. Diese Nudeln sind von der Textur und vom Geschmack her den Vollkorn-Nudeln sehr ähnlich.

Habt Ihr Lust auf noch mehr ausgefallene Bolognese-Rezepte?

Dann probiert doch mal meine vegetarische Linsen-Bolognese. Ich habe aber auch noch das klassische Bolognese (Tagliatelle al Ragù) Rezept und ein Familien-Rezept für Spaghetti Bolognese für Euch.

Noch mehr vegane Rezepte

Die findet Ihr im Elle Republic Archiv wenn Ihr unter vegane Rezepte sucht. Da ist sicher auch für Euch etwas dabei. Es gibt ja wirklich viele leckere vegane Rezepte. In diesem Rezept unten werdet Ihr auch noch erfahren, wie Ihr veganen Parmesankäse macht.

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Vegane Bolognese Soße (mit Blumenkohl und Walnuss)

Ein Rezept für vegane Bolognese Soße mit gebackenem Blumenkohl und Walnüssen in einer Tomatensoße für herzhafte Spaghetti Bolognese. Die Soße reicht für 6-8 Portionen.

Rezepttyp Pasta, Söße

Kategorie vegan

Vorb. 15 Minuten

Kochzeit 1 Stunde

Gesamt 1 Stunde 15 Minuten

Portionen 6

Kalorien 238 kcal

Autor Elle

Zutaten

• 1 Kleiner Blumenkohl Kopf (450 g), die Röschen abgeschnitten (300 g)
• 100 g Rohe Walnüsse
• 1 EL Natives Olivenöl extra
• 1 Mittel große gelbe Zwiebel, klein gehackt
• 1 Selleriestange, klein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Lorbeerblatt
• 60 ml Trockener Rotwein (vegan wenn gewünscht, siehe auch Tipps unten)
• 1 Große Karotte, geschält und gerieben
• 0,5 EL Trockener Oregano
• 0,5 EL Trockene Petersilie
• Eine Prise Cayenne-Pfeffer
• 0,5 TL Meersalz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 x 680 g Glas pürierte Bio-Tomaten (Passata)
• Etwas Wasser (optional)
• 0,5 TL Soja-Soße (oder Tamari)
• 0,5 TL Balsamico-Essig

Zum Servieren:

• Pasta Eurer Wahl oder Zucchini-Nudeln

Für veganen Parmesan-Käse (optional):

• 35 g Rohe Cashew-Nüsse
• 1,5 EL Hefeflocken
• 1/4 TL Meersalz
• 1 Msp. Knoblauch-Pulver

Zubereitung

1. Den Ofen auf 190°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Walnüsse und Blumenkohl in einer Küchenmaschine zerkleinern bis eine krümelige Konsistenz entsteht (Konsistenz so ähnlich wie Hackfleisch).

3. Die Masse gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech verteilen und backen (25-28 Minuten). Zwischendurch 2-3 Mal umrühren, damit es gleichmaßig röstet und an den Rändern nicht anbrennt. Zur Seite stellen.

4. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einem tiefen beschichteten Pfanne (oder Wokpfanne) auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln und die Sellerie darin anbraten bis sie glasig sind (ca. 10 Minuten). Den Knoblauch, das Lorbeerblatt und den Rotwein dazu geben. Köcheln lassen bis es etwas weniger geworden ist (5 Minuten).

5. Die Zutaten (geriebene Karotte, Kräuter, Tomaten Passata und den gebackenen Blumenkohl-Walnuss-Mix dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und umrühren. Zum Köcheln bringen und dann den Herd auf kleine Stufe stellen. Weiter teilweise zugedeckt köcheln lass und ab und zu umrühren (20-30 Minuten).

6. Nochmal mit Salz und Pfeffer nach Geschmack nachwürzen und je einen Spritzer Soja-Soße und Balsamico-Essig dazu geben. Gut umrühren und mit Euren Lieblings-Nudeln servieren (low carb wären dann Zucchini-Nudeln).
7. Enjoy!

Zubereitung für veganen Parmesan-Käse:

1. Eine veganer Parmesan-Käse ist einfach gemacht. Ihr gebt alle Zutaten (Cashew-Nüsse, Hefeflocken, Salz, Knoblauch-Pulver) in einen kleinen Mixer (oder mit einem Pürierstab). Nach dem Mixen könnt Ihr den veganen Käse in einem luftdicht abschließbaren Behälter bis zu 4 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps

• Ich nehme zum Kochen von Ragu gerne etwas Rotwein. Aber in diesem Fall könnt Ihr stattdessen auch etwas Gemüsebrühe nehmen. Wenn Ihr Euch strikt vegan ernährt, dann solltet Ihr einen veganen Rotwein nehmen. Denn vegane Weine verwenden für den Klärungsprozess keine tierischen Proteine.
• Mit 600g Pasta (für 6 Personen) enthält das Rezept: 526 Kalorien pro Portion.

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Wie hat es geschmeckt?

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