Blumenkohl Bolognese (vegan)

Meine Blumenkohl Bolognese ist nicht nur lecker, sondern auch noch vegan. Ich habe mit gebackenem Blumenkohl und Walnüssen ein herzhaftes Bolognese Aroma gezaubert. Und es klappt. Dafür braucht es keine Linsen oder Sojagranulat! Die Bolognese ist garantiert ohne Fleisch gemacht. Aber natürlich gibt es bei diesem veganen Rezept eine Tomatensoße mit Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Kräutern. Die Soße hat übrigens auch den Härtetest mit den Kindern bestanden.

Zutaten für Blumenkohl Bolognese

Bereits an den Zutaten könnt Ihr sehen, dass diese Blumenkohl Bolognese super gesund ist. Und trotzdem schmeckt sie wie eine richtige Bolognese. Hier eine Übersicht, was Ihr dafür braucht:

• Blumenkohl: Ein kleiner Kopf reicht schon, so dass Ihr 300 g bekommt, wenn Ihr die Röschen abschneidet.
• Walnüsse: Die Walnüsse geben der Bologonese die richtige Konsistenz und sie sind super gesund. Man soll ja jeden Tag eine Handvoll Nüsse zu sich nehmen. Mit dieser Blumenkohl Bolognese habt Ihr das ganz leicht geschafft.
• Gemüse: Zwiebeln, Sellerie, Karotte und pürierte Tomaten geben der Bolognese viel Geschmack.
• Kräuter und Gewürze: Ich habe trockenen Oregano und trockene Petersilie verwendet. Dazu kommen Cayennepfeffer, schwarzer Pfeffer und Salz.
• Geschmacksverstärker: Olivenöl, Rotwein (am besten vegan), Soja-Sauce und Balsamico-Essig.
• Knoblauch und Lorbeerblatt

Und wenn Ihr auch noch Euren eigenen veganen Parmesan machen möchtet braucht Ihr

• Cashew Nüsse
• Hefeflocken
• Salz und Knoblauchpulver

Diese Zutaten mischt Ihr in einem Mixer und schon habt Ihr einen veganen Ersatz für Parmesankäse.

Zubereitung für die Blumenkohl Bolognese

Meine vegane Bolognese ist nicht kompliziert. Für den perfekten Bolognese-Geschmack habe ich beide Zutaten zu einer Masse püriert, die im Backofen knusprig braun gebacken wird. Und dann kommen noch ein paar Gewürze dazu. Mit dieser Kurzanleitung kann nichts schiefgehen:

Schritt 1: Nüsse und Blumenkohl rösten

Nachdem Ihr die Walnüsse und den Blumenkohl in einer Küchenmaschine zerkleinert habt haben sie eine Konsistenz wie Hackfleisch (vgl. Bild unten). Jetzt verteilt Ihr sie auf einem Backblech mit Backpapier und röstet sie im vorgeheizten Ofen.

Schritt 2: Bolognese kochen

Zuerst bratet Ihr die Zwiebeln und Sellerie in heißem Öl, gefolgt von Knoblauch, Lorbeerblatt und Rotwein. Das lasst Ihr etwas köcheln, bevor Ihr Karotte, Kräuter, Tomaten und den gerösteten Walnuss-Blumenkohl-Mix dazugebt. Die Sauce lasst Ihr köcheln, bevor Soja-Sauce und Essig dazukommen. Fertig!

Die genauen Zutaten und Mengen für die Blumenkohl Bolognese findet Ihr unten in der Rezeptkarte, die Ihr auch ausdrucken könnt.

Blumenkohl Bolognese ist eine vegane Bolognese die wie Fleisch schmeckt

Wer hätte das gedacht? Ich habe auch schon eine Linsen-Bolognese gemacht, die auch sehr lecker ist. Aber diesmal wollte ich auch die Konsistenz so haben, dass Ihr wirklich das Gefühl habt, eine Fleisch-Soße auf dem Teller zu haben, so wie bei einer echten Bolognese. Der Teenager-Test hat gezeigt, dass es mir gelungen ist. Alle drei Kids waren überzeugt davon, eine Fleisch-Soße gegessen zu haben. Ihr werdet feststellen, dass Walnüsse und Blumenkohl das Fleisch perfekt ersetzen können. Wenn Ihr wollt, könnt Ihr die vegane Bolognese auch für vegane Tacos, Burritos oder andere Rezepte verwenden, die veganes Hack benötigen.

5 Gründe die für Blumenkohl Bolognese sprechen

• Einfach zubereitet: Ihr müßt nur die Walnüsse und den Blumenkohl so zerkleinern, dass sie wie Hackfleisch aussehen und dann im Ofen rösten. Der Rest gleich wie bei jeder anderen Tomatensoße.
• Gesund: Nüsse und viel Gemüse. Damit ist die Blumenkohl Bolognese voller guter Nährstoffe und vegan.
• Kinderfreundlich: Kinder merken den Unterschied nicht und lieben die Blumenkohl Bolognese genauso wie das Original. Wenn Ihr den Rotwein weglassen wollt, könnt Ihr stattdessen Gemüsebrühe nehmen.
• Zum Abnehmen geeignet: Mit Pasta zusammen hat eine Portion nur 526 Kalorien. Ihr müßt also nicht auf eine leckere Bolognese verzichten, wenn Ihr kalorienbewußt essen wollt.
• Vielseitig: Die Blumenkohl Bolognese könnt Ihr außer zu Pasta auch zu allen anderen Gerichten verwenden, die eine Bolognese vorsehen, wie zum Beispiel Tacos, Lasagne oder Empanadas.

Diese gesunden Nudeln passen zu Blumenkohl Bolognese

Ich mag ja am liebsten Rigatoni oder auch gerne Bio Vollkorn-Spaghetti. Wenn Ihr aber Nudeln ohne Kohlenhydrate oder Gluten wollt, dann könnt Ihr auch Zucchini-Nudeln verwenden. Und auch Spaghetti aus 100% braunem Reis sind glutenfrei. Diese Nudeln sind von der Textur und vom Geschmack her den Vollkorn-Nudeln sehr ähnlich.

Wenn Ihr noch weitere Bolognese Varianten versuchen möchtet, dann probiert doch mal meine vegetarische Linsen-Bolognese. Und natürlich habe ich auch noch die klassische Bolognese (Tagliatelle al Ragù) Rezept und ein Familien-Rezept für Spaghetti Bolognese für Euch.

Noch mehr vegane Rezepte

Die findet Ihr im Elle Republic Archiv wenn Ihr unter vegane Rezepte sucht. Da ist sicher auch für Euch etwas dabei. Es gibt ja wirklich viele leckere vegane Rezepte. In diesem Rezept unten werdet Ihr auch noch erfahren, wie Ihr veganen Parmesankäse macht.

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