Pfifferling Risotto
Wenn sich im Sommer an den Marktständen die goldenen Pfifferlinge türmen, ist es Zeit für dieses cremige Pfifferling Risotto. Ein elegantes Pilzrisotto mit Parmesan, Thymian und einem Spritzer Sahne. Der Reis kocht in Brühe und Weißwein, bis er schön cremig und al dente ist. Und die Pilze werden in der Pfanne gebraten, damit sie ihr erdiges pfeffriges Aroma entfalten.
Das Risotto mit Pfifferlingen verschönert den Spätsommer und ist für gemütliche Sommerabende mit Freunden genau das richtige Gericht.
Zutaten für Pfifferling Risotto
Die Zutatenliste für das Pilzrisotto ist erfrischend einfach. Lauter Standardzutaten, die rund um die goldenen Pilze ein klassisches Risotto ergeben.
- Frische Pfifferlinge: Die Stars im Risotto Rezept. Ihr erdiges Pfefferaroma macht das Pilzgericht so besonders. Zum Säubern am besten mit einem Pilzbürste abbürsten und die Enden abschneiden.
- Risotto Reis: Du kannst wählen zwischen Arborio oder Carnaroli Reis. Beide Sorten sind für Risotto gedacht. Carnaroli bleibt fest und ist perfekt al dente (außen weich und innen hart). Er hat etwas längere Körner und gilt unter Köchen als die bessere Wahl. Die Körner vom Arborio sind dicker und sie werden beim Kochen weicher. Sie können aber auch leicht zu weich werden.
- Brühe: Du kannst wählen zwischen Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe. Beide funktionieren für das Risotto Rezept. Während des Kochens sollte die Brühe immer heiß bleiben. Das heißt, wenn du Brühe dazu gibst, sollte sie auch heiß sein, damit der Reis gleichmäßig gekocht wird.
- Schalotten und Knoblauch: Eine wunderbar zarte aromatische Basis, die den Pfifferlingen ihren Platz lässt.
- Wein: Ein trockener Weißwein, wie ein Riesling, gibt Frische und Säure dazu, die eine gute Balance zur Sahne und dem cremigen Reis ist.
- Butter und Olivenöl: Darin werden die Pilze schön goldbraun gebraten und ihr Geschmack kommt damit gut zur Geltung.
- Frischer Thymian: Pfifferlinge und Thymian gehören einfach zusammen. Wahrscheinlich wachsen sie auf dem Feld schon zusammen. Der Kräutergeschmack passt perfekt zu den Pilzen.
- Parmesan und Schlagsahne: Die perfekte geschmackliche Abrundung mit salzigem Parmesankäse und einem Spritzer Sahne, die dem Risotto eine seidige Textur gibt.
- Salz und Pfeffer: Ich schwöre auf Meersalz und schwarzen Pfeffer. Ich würde erst nach dem Parmesan damit würzen, da dieser schon einen salzigen Geschmack mitbringt.
Zubereitung von cremigem Pfifferling Risotto
Risotto mit Pfifferlingen ist einfacher gekocht als gedacht. Das Geheimnis dabei ist, die Pilze zuerst anzubraten, um sich dann um den Reis zu kümmern. Ich leite dich Schritt für Schritt durch das Rezept:
- Pfifferlinge braten: In heißer Butter und Olivenöl werden die Pilze in der Pfanne goldbraun gebraten und dann zur Seite gestellt. Die schönsten Pilze nehme ich raus, um sie als Topping zu verwenden.
- Risotto kochen: Zuerst werden die Schalotten, Knoblauch und Thymian angebraten. Dann kommt der Reis dazu und alles wird mit Weißwein abgelöscht. Nun wird unter Rühren nach und nach Brühe dazu gegeben, bis der Reis cremig und al dente ist.
- Abschluss: Jetzt kommen die Pfifferlinge dazu und der Parmesankäse und die Sahne werden eingerührt. Ich verteile das Pfifferling Risotto dann auf Schüsseln und garniere es mit den reservierten Pilzen, frischem Thymian und extra Parmesankäse. Fertig!
Die genauen Zutaten und Mengen für das Pfifferling Risotto Rezept findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.
So gelingt dein Pfifferling-Risotto perfekt
Häufige Fragen zu Pfifferling Risotto (FAQs)
Mit den Antworten auf diese Fragen, ist das Kochen noch einfacher.
Deswegen wirst du das Risotto mit Pfifferlingen lieben
Die Pfifferling Saison feiere ich am liebsten mit diesem Pfifferling Risotto Rezept. Es ist unkompliziert, gemütlich und dabei ein bisschen besonders. Es gibt noch mehr Gründe, warum du es sicher auch lieben wirst:
- Pfifferlinge: Diese Pilze sind magisch. Buttrig, goldbraun mit einem leichten Pfefferaroma.
- Cremig: Ein seidiger Reis, Parmesankäse und ein Spritzer Sahne. Das ist die Kombination für ein cremiges Risottorezept.
- Perfektes Zusammenspiel der Aromen: Thymian, Knoblauch und Weißwein sind zwar nur kleine Extras, aber sie holen aus den Pilzen das Beste raus.
- Sieht gut aus: Mit einem grünen Salat und einer Flasche Wein dazu, kannst du mit diesem Gericht Freunde und Familie beeindrucken.
- Medidatives Kochen: Das Rühren hat etwas Meditatives. Wenn du das mit Freude und Ruhe machst, gelingt das Risotto noch besser. Vielleicht ein bisschen Musik dazu und auch ein Glas Wein schon vorweg?
Noch mehr leckere Pfifferling Rezepte
Wenn du auch auf Pfifferlinge stehst, solltest du meine Pasta mit Pfifferlingen und Zitronen-Mascarpone-Sauce versuchen. Oder auch die Bratkartoffeln mit Pfifferlingen sind immer einen Versuch wert. Ein Klassiker ist das Omelett mit Pilzen und Ziegenkäse. Zum Brunchen, Mittagessen oder als leichtes Abendessen.
Pfifferling Risotto mit Thymian
Zutaten
- 900 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
- 350 g Frische Pfifferlinge, gründlich geputzt, große Pilze halbiert
- 1 EL Butter
- 2 EL Olivenöl, aufgeteilt
- 1 Große Schalotte, klein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 250 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
- 125 ml Trockener Weißwein
- 1 TL Frische Thymianblätter, und mehr zum Servieren
- 40 g Parmesankäse, fein gerieben, und mehr zum Servieren
- 60 ml Schlagsahne
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Brühe aufwärmen: Brühe in einem Topf erhitzen und auf kleiner Stufe heiß halten, während das Risotto gekocht wird.
- Pfifferlinge kochen: Butter und 1 EL Olivenöl in einer großen, tiefen beschichteten Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Pfifferlinge dazugeben und unter leichtem Umrühren kochen, bis alle Flüssigkeit daraus verkocht ist und sie leicht goldbraun werden (5-7 Minuten). Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Auf einen Teller geben und zur Seite stellen.
- Basis kochen: Pfanne auf dem Herd lassen und auf mittlerer Stufe 1 EL Olivenöl darin erhitzen. Schalotten dazugeben und kochen, bis sie zart und glasig sind (3-4 Minuten). Knoblauch und Thymian dazugeben und unter Umrühren kochen (30 Sekunden).
- Reis braten: Reis dazugeben und unter Umrühren kochen, so dass alle Körner mit ÖL bedeckt sind und die Ränder leicht glasig werden (1-2 Minuten). Wein dazugeben und unter Umrühren köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
- Risotto kochen: Heiße Brühe löffelweise dazugeben und dazwischen umrühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Dann den nächsten Löffel Brühe dazugeben und das fortsetzen (15 Minuten). Herd so einstellen, dass das Risotto immer leicht köchelt.
- Pfifferlinge dazugeben: Die meisten gekochten Pfifferlinge dazugeben und die schönsten Exemplare zum Garnieren aufbewahren. Weiter kochen und Brühe dazugeben, bis der Reis cremig aber noch al dente ist (3-5 Minuten).
- Finish: Pfanne vom Herd nehmen und Parmesan und Sahne einrühren, bis alles gut vermischt und cremig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Risotto zu dickflüssig ist, einen Spritzer heißes Wasser oder Brühe dazugeben, bis es die cremige, fast lockere Konsistenz erreicht hat. Auf Schüsseln verteilen und mit aufbewahrten Pfifferlingen, extra Parmesan und Thymianblättern garnieren. Enjoy!
Nährwerte
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