Apfel-Sellerie-Linsen-Salat

Apfel-Sellerie-Linsen-Salat – was für eine Kombi! Und dazu eine Kombination, die mich mal wieder an meine Kindheit erinnert. Meine Mutter hat Granny Smith Äpfel mit Selleriestangen als Snack für die Kinder gemacht. Eigentlich der richtige Gedanke. Leider war die Sellerie in eine Käsesoße (Cheese Whiz) getunkt. Irgendwie das kanadische Pendant zu Nutella heute. Ok, niemand tunkt heute Sellerie in Nutella, doch die Käsesoße war auch komplett künstlich und wir haben sie so ziemlich auf alles drauf geschmiert oder sie einfach nur erhitzt und getrunken. Als Kind war ich begeistert davon. Heute schäme ich mich fast dafür und es schüttelt mich beim Gedanken daran. Doch so hat meine Mutter mich und meinen Bruder zumindest zu Sellerie gebracht. Heute nehme ich lieber einen Chèvre oder natürliche Erdnussbutter. Auf keinen Fall mehr Cheese Whiz!

Sellerie verdient unsere Aufmerksamkeit

Ich finde Sellerie völlig unterbewertet. Ich kaufe ja Selleriewurzel häufiger als die süßen, knackigen, grünen Selleriestangen. Doch jedes Mal wenn ich Sellerie in einen Salat oder eine Suppe gebe, bin ich von ihrem unglaublichen Geschmack begeistert. Und dann frage ich mich, warum ich sie nicht häufiger verwende. Wie gut Sellerie für den Körper ist, erfahrt Ihr hier.

Apfel-Sellerie-Linsen-Salat ist gesund und sättigend

Ein Apfel-Sellerie-Salat ist ja keine neue Erfindung. Aber wenn Ihr Beluga-Linsen dazu gebt, die meines Erachtens zu den besten Linsen überhaupt gehören (vielleicht gemeinsam mit Puy-Linsen), bekommt Ihr einen Spitzensalat. Vor allem auch wenn Ihr noch frische Petersilie und geröstete Walnüsse dazu macht. Der Apfel-Sellerie-Linsen-Salat ist ein leichtes und gesundes Gericht, das auch sättigend wirkt. Und der Extra-Bonus: Ihr könnt ihn auch schon am Tag vorher zubereiten und er hält sich über Nacht gut im Kühlschrank. Obwohl ich die Walnüsse erst am nächsten Tag dazu geben würde. So bleiben sie knackig.

Und noch ein Tipp: auch die Linsen mache ich gerne am Abend vorher, so dass ich sie sofort für ein schnelles Mittag- oder Abendessen zur Verfügung habe. Ihr könnt sie sogar bis zu zwei Tage im Voraus kochen. Dann müssen sie nur abkühlen und können im Kühlschrank gelagert werden. Und die restliche Zubereitung des Salates braucht am nächsten Tag nur noch wenige Minuten. Also wieder ein Klassiker für gesunde Ernährung, auch wenn man wenig Zeit hat.

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Apfel-Sellerie-Linsen-Salat mit Walnuss und Petersilie

Ein einfaches Rezept für Apfel-Sellerie-Linsen-Salat. Schnell gemacht, gesund, lecker und sättigend mit Walnuss, Petersilie und einem Zitronensaft-Dressing.

Rezepttyp Beilage, Salat

Kategorie vegetarisch

Vorb. 10 Minuten

Kochzeit 30 Minuten

Gesamt 40 Minuten

Portionen 4

Kalorien 646 kcal

Autor Elle

Zutaten

Für den Salat:

• 375 g Ungekochte Beluga-Linsen, gewaschen und abgetropft
• 2 Granny Smith Äpfel, entkernt und klein geschnitten
• 4 Selleriestangen, klein geschnitten
• 1 Große Hand voll glatte Petersilienblätter, klein geschnitten
• 50 g Walnüsse, gehackt und geröstet

Für das Dressing:

• 4 EL Natives Olivenöl extra
• 4 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• 2 EL Körniger Dijon-Senf
• 2 EL Honig
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Linsen in einem großen Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen (das Verhältnis Linsen zu Wasser sollte 1:3 sein). Dann auf kleiner Stufe 30 Minuten köcheln lassen. Danach das Wasser abschütten und die Linsen in eine große Servierschüssel geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. Tipp: Ich empfehle die Linsen nach ca. 25 Minuten zu probieren, um zu sehen, ob sie bereits die gewünschte Konsistenz haben. Ich mag sie eher knackig für einen Salat.
3. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, den Senf, den Honig, den Knoblauch, das Salz und den Pfeffer gut vermischen. Dann das Dressing über den Linsen-Mix geben und gut vermischen. Danach kurz probieren und gegebenenfalss mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
4. Enjoy!

Tipps

• Dieser Salat kann auch im Voraus vorbereitet werden. Dann aber die Walnüsse erst kurz vor dem Servieren rösten und darauf verteilen, damit sie knackig bleiben.
• Wenn Ihr Fan von Blauschimmelkäse seid, empfehle ich Euch, ein paar Krümel darüber zu verteilen. Das schmeckt auch sehr lecker!

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