Mediterraner Nudelsalat mit Ofengemüse

Mein mediterraner Nudelsalat mit Ofengemüse schmeckt nicht nur im Sommer, aber dann ganz besonders. Ofengeröstete Paprika, Zucchini, Aubergine und süße Cherrytomaten treffen auf Vollkornnudeln, ein frisches Zitronen-Balsamico-Dressing, geröstete Mandelsplitter und frische Kräuter. Wenn die Zutaten saisonal sind, gibt das dem Grillgemüse Rezept noch den letzten Kick zur Leckerheit! Auf jeden Fall ist das der perfekte Nudelsalat für den Grillabend, das Picknick im Park oder einfach als Meal Prep Rezept für die Woche – vegan, gesund und absolut unkompliziert.

Zutaten für den Nudelsalat mit Ofengemüse auf einen Blick

Dieser Grillgemüse-Salat mit Nudeln punktet mit wenigen, frischen Zutaten:

• Dressing: Olivenöl, Balsamico-Creme, Zitronensaft, für den besten Geschmack empfehle ich hochwertige Zutaten.
• Mediterranes Gemüse: Klassisch mit Paprika, Zucchini, Aubergine und Cherrytomaten.
• Pasta: Vollkorn- oder Dinkelnudeln für extra Nährstoffe und Biss. Alternativ passen auch klassische Weizennudeln oder eine glutenfreie Variante ganz wunderbar.
• Würze & Aroma: Getrocknete Tomaten, Knoblauch, rote Zwiebeln, frische Kräuter (Petersilie & Basilikum).
• Extra Crunch: Geröstete Mandelsplitter geben ein nussiges Aroma und Biss. Alternativ passen Pinienkerne.

Für den Nudelsalat mit Ofengemüse beim Gemüse variieren

Im Sommer gibt es so viele frische und regionale Lebensmittel. Da macht Einkaufen gleich noch viel mehr Spaß weil die Auswahl so groß ist. Für diesen Salat kannst du den klassischen, mediterranen Ratatouille Mix aus Paprika, Zucchini, Auberginen und Tomaten nehmen. Oder du nimmst etwas gelben Kürbis, Pilze, grüne Bohnen oder sogar frischen Spargel. Du kannst je nach Saison das Gemüse wählen. Denn jede Saison bietet eine tolle Auswahl an leckerem Gemüse. Den Nudelsalat mit Grillgemüse kannst du entweder warm, auf Raumtemperatur oder sogar gekühlt genießen.

Mediterraner Nudelsalat mit Ofengemüse – So gelingt’s in 3 Schritten

1) Ofengemüse vorbereiten:

Gemüse in grobe Stücke schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen rösten, bis es schön weich und leicht gebräunt ist.

2) Nudeln kochen & Zutaten mischen:

Nudeln in Wasser al dente kochen und mit Dressing, Zwiebeln, Knoblauch und getrockneten Tomaten vermengen. Dann das geröstete Gemüse, Mandeln und Kräuter unterheben.

3) Servieren oder vorbereiten.

Der Nudelsalat mit Grillgemüse schmeckt lauwarm, zimmerwarm oder gekühlt. Damit ist er ideal geeignet zum Vorbereiten oder Mitnehmen.

Die genauen Mengenangaben für das Nudelsalat mit geröstetem Gemüse Rezept findest du unten in der druckbaren Rezeptkarte.

Darum wirst du diesen Nudelsalat mit Ofengemüse lieben

• Pflanzlich, leicht & sättigend : Vegan, nahrhaft und trotzdem angenehm leicht. Ganz ohne Kompromisse beim Geschmack.
• Voller Geschmack durch geröstetes Gemüse: Das Rösten intensiviert die natürlichen Aromen und sorgt für süßlich-herzhafte Tiefe.
• Einfach & gelingsicher: Wenige Zutaten und kein Aufwand. Perfekt für den Alltag.
• Super vielseitig: Passt warm, lauwarm oder kalt, ideal zum Grillen, für Picknicks oder als Meal Prep Rezept.
• Saisonal & anpassbar: Mit dem Gemüse deiner Wahl – vom klassischen Ratatouille-Mix bis zu herbstlichen Varianten.

Der perfekte Salat zum Grillen oder auch für den Tag danach

Mit diesem Nudelsalat mit Grillgemüse Rezept kannst du beim nächsten Grillfest glänzen. Oder du lädst ein paar Freunde ein und servierst dazu ein knuspriges Brot und einen guten Rotwein. Der Nudelsalat lässt sich auch gut im Kühlschrank aufbewahren, so dass du gleich für den nächsten Tag ein leckeres Mittagessen hast. Also mache am besten gleich eine große Portion, denn so ein Salat schmeckt am nächsten Tag fast noch besser!

Wenn dir dieser Mediterraner Nudelsalat mit Ofengemüse gefällt, dann probier auch diese sommerlichen Pasta-Rezepte:

• Sommer Nudelsalat mit Tomaten, Rucola und Mozzarella
• Italienischer Nudelsalat mit Mozzarella und Tomaten
• Griechischer Nudelsalat mit Feta und Oliven
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Alle Salat Rezepte sind schnell gemacht, frisch, aromatisch und perfekt für heiße Tage!

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