Gerösteter Hokkaido Kürbis auf Quinoa-Salat mit Mandeln

Wenn der Sommer sich verabschiedet ist wieder Zeit für leckere Kürbis-Rezepte. Ein gerösteter Hokkaido Kürbis auf Quinoa-Salat mit Mandeln ist voller gesunder Zutaten ist da genau das Richtige!

So ein Ofenkürbis schmeckt schon für sich sehr lecker. Doch dieses Rezept für Quinoa mit Kürbis kann noch viel mehr. Ich habe geröstete Mandeln, getrocknete Tomaten, frische Frühlingswiebeln und Petersilie mit in den Salat getan. Dazu kommt ein Dressing aus Apfelessig, Olivenöl und Kreuzkümmel. Das gesunde Rezept mit Kürbis im Ofen ist glutenfrei und schmeckt unglaublich köstlich. Das liegt auch an dem original griechischen Fetakäse, den ich noch hineingeschmuggelt habe.

Zutaten für Hokkaido Kürbis mit Quinoa Salat

Kürbis im Ofen ist einfach und schnell gemacht. Den Kürbis gibt es im Herbst an jeder Ecke zu kaufen. Und auch die restlichen Zutaten für den Quinoa Salat sind ganz normale Alltagszutaten:

• Hokkaido Kürbis: Du brauchst nur einen kleinen Kürbis, den du noch nicht mal schälen musst. Warum Bio-Kürbis die bessere Wahl ist verrate ich weiter unten.
• Olivenöl: Damit bestreichst du die Kürbisstücke bevor sie in den Ofen kommen.
• Quinoa: Das Pseudogetreide gibt es mittlerweile in jedem Supermarkt zu kaufen.
• Mandeln: Ich habe ganze rohe Mandeln verwendet und geröstet. Aber Mandelsplitter funktionieren auch.
• Kräuter und Aromaten: Neben Frühlingszwiebeln kommen getrocknete Tomaten und Petersilie in den Salat.
• Fetakäse: Den Käse krümelst du über den fertigen Salat. Er gibt noch ein schönes salziges Aroma dazu.
• Dressing: Wir haben es mit einem ganz normalen Dressing aus Olivenöl, Apfelessig mit etwas Kreuzkümmel zu tun.

Für Ofenkürbis mit Quinoa Salat empfehle ich Bio-Hokkaido-Kürbis

Das Gute an Hokkaido-Kürbis ist die Tatsache, dass du ihn nicht schälen musst. Das ist deutlich weniger Arbeit! Außerdem gibt es sie in unterschiedlichen Größen, so dass du nicht das Problem hast, viel zu viel davon übrig zu haben. Grundsätzlich würde ich sagen, dass Süßkartoffel-Freunde vermutlich auch auf Hokkaido stehen werden. Ich sage „vermutlich“ weil der Kürbis doch nicht ganz so cremig und süß ist wie die Süßkartoffel. Mich erinnert der Geschmack auch sehr an Maronen. Also könnte man sagen, das Hokkaido vom Aroma her eine Kreuzung aus Marone und Süßkartoffel ist. Und dazu gibt es noch die gesunden Aspekte. Denn der Kürbis ist voller Nährstoffe und Beta-Carotin. Die Vitamine befinden sich hauptsächlich direkt unter der Schale. Und da die Schale dran bleibt, bekommst du eine volle Ladung davon ab. Und deswegen solltest du unbedingt Bio-Hokkaido kaufen!

Warum Apfelessig für Hokkaido Kürbis mit Quinoa die beste Wahl ist

Beim Dressing verwende ich immer häufiger Apfelessig. Die gesunden Vorteile sind fast unendlich. Natürlich ist das ein weiter Schritt von meinen geliebten Zitronen-Dressings. Doch eine Freundin von mir schwört auf Apfelessig und verwendet ihn ausschließlich in ihren Salaten. Ich muß sagen, bei den ersten Bissen war ich überrascht und verwundert über den Geschmack. Doch spätestens beim dritten Bissen war ich ein Fan. Wenn du Apfelessig noch nicht kennst, ist das Rezept für gerösteter Hokkaido-Kürbis auf Quinoa-Salat mit Mandeln sicher ein guter Start.

Einfache und schnelle Zubereitung für Hokkaido Kürbis mit Quinoa

Im Prinzip musst du nur den Kürbis im Ofen rösten, Quinoa in Wasser kochen und die restlichen Zutaten dazu mischen. Mehr braucht es nicht für das leckere Kürbis Rezept mit Quinoa Salat. Aber nochmal Schritt für Schritt:

1. Quinoa kochen: Vor dem Kochen muss das Pseudogetreide mit Wasser abgespült werden. Dann wird es wie Reis oder Nudeln in Wasser gekocht. Das dauert gerade mal eine Viertelstunde.
2. Kürbis im Ofen rösten: Den Kürbis schneidest du in Halbmonde und wendest sie in Öl. Dann kommen sie in den vorgeheizten Ofen. Das kannst du machen, während das Quinoa kocht.
3. Dressing anmischen: Dafür musst du nur Öl, Essig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen.
4. Salat anrichten: Zuerst gibst du das Dressing über das Quinoa gefolgt von Mandeln, Frühlingszwiebeln, Tomaten, Petersilie und Feta. Das mischst du durch und zum Schluss verteilst du den Ofenkürbis darauf. Fertig!

Deswegen liebe ich Ofenkürbis mit Quinoa Salat

• Gesund: Alle Zutaten in diesem Quinoa Rezept mit Kürbis sind super gesund.
• Meal Prep Rezept: Das leckere Kürbis Rezept schmeckt auch noch am nächsten Tag kalt.
• Bunt & herbstlich: So sieht der Herbst aus. Viel Orange mit etwas Grün dabei. Kürbis Rezepte sind immer auch was für das Auge.
• Gästefreundlich: Wenn du Gäste verwöhnen und beeindrucken möchtest, ist dieses einfache Gericht genau richtig.
• Schnell & einfach: Du brauchst nur 15 Minuten Vorbereitungszeit. Den Rest erledigt der Ofen für dich.

Im Herbst sind Kürbis Rezepte angesagt. Hier habe ich noch ein paar Vorschläge für dich:

Es geht schon gut los mit einer Hokkaido Kürbiscremesuppe. Mit Hühnerbrühe und Kokosmilch ist sie schnell gemacht und lässt jeder Erkältung keine Chance. Ein Butternut Kürbis mit Salsiccia ist ein herzhafter Leckerbissen, der immer schmeckt. Du kannst aber auch einen Nudelsalat mit Kürbis machen. Für viel Herbstgefühl ist da auch noch Birne mit drin. Sehr zu empfehlen! Und einer meiner Salat-Favoriten ist Schwarzkohl mit Hokkaido Kürbis, Ziegenkäse und karamellisierten Walnüssen. Diese Mischung ist magisch!

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