Winter Nudelsalat mit geröstetem Gemüse und Buttermilch-Dressing

Dieser Winter Nudelsalat ist voll mit perfekt geröstetem Gemüse. Als Wintergemüse ist natürlich mein geliebter Schwarzkohl dabei. Wenn Ihr den röstet, dann werden die Ränder knusprig und die Blätter bleiben aber zart. Dazu habe ich Süßkartoffeln, Speisekartoffeln und Pastinaken in den Ofen geschoben. Und damit es nicht langweilig wird gibt es noch geröstete Kichererbsen dazu. Dieses gesunde Sortiment wird mit Spiralnudeln und einem oberleckeren Buttermilch-Dressing vermischt. Hmmmm!

Wieso ist der Winter Nudelsalat gesund oder was ist resistente Stärke?

Wenn der Nudelsalat voller Zutaten mit gesunden Nährstoffen ist, dann könnt Ihr diesen Salat ganz ohne schlechtes Gewissen genießen. Denn sogar die Nudeln und die Kartoffeln leisten einen gesunden Beitrag: durch das Kochen und Abkühlen entsteht ein besonders gesunder Ballaststoff – die sogenannte resistente Stärke. Das bedeutet, dass die Stärke durch das Abkühlen ihre chemische Struktur verändert. Sie wird für den Darm nahezu unverdaulich und hat so einen positiven Einfluss auf die Darmflora. Denn resistente Stärke gelangt unverdaut in den Dickdarm und dient dort den nützlichen Darmbakterien als Nahrung. Außerdem fühlt Ihr Euch satt und alles zusammen erfreut die Waage.

Griechischer Joghurt und Buttermilch enthalten Probiotika

Das bedeutet, dass auch das Dressing noch einen Beitrag für eine gesunde Darmflora leistet. Ihr bekommt also jede Menge guter Nährstoffe und noch Probiotika. Und deswegen nenne ich diesen Winter Nudelsalat einen gesunden Salat.

Der winterliche Salat ist leicht zubereitet

Das haben Nudelsalate wohl so an sich, dass sie einfach gemacht sind. Den Schwarzkohl röstet Ihr zuerst bevor Ihr dann das restliche Gemüse auf das Backblech gebt. Wobei die Kichererbsen gesondert auf einem Backblech vor sich in rösten. Im Prinzip läuft das Rösten in drei Stufen ab: Schwarzkohl (8 Minuten) – das restliche Gemüse extra rösten (10 Minuten) – die Kichererbsen extra rösten (10 Minuten) und zum Schluß die Backbleche tauschen, damit alles gleichmäßig goldbraun geröstet ist. Ihr seht also, das geht sehr einfach!

Und während das Gemüse vor sich hin brutzelt, könnt Ihr den Rest des Salates zubereiten. Also die Nudeln im Wasser al dente kochen und das Buttermilch-Dressing mischen.

Sobald das Gemüse fertig geröstet und leicht braun ist, nehmt Ihr es aus dem Ofen und gebt alle Zutaten in eine große Schüssel. Dann verteilt Ihr das Dressing darüber und mischt alles nochmal vorsichtig durch. Fertig ist der Winter Nudelsalat!

So könnt Ihr dieses Rezept für Nudelsalat erweitern

Ich mag wie gesagt Schwarzkohl (auch bekannt als Toskanischer Kohl oder Palmkohl), in diesem Salat. Aber Ihr könnt auch normalen Grünkohl verwenden. Ich empfehle Euch dafür, die Kohlblätter mit etwas Olivenöl zu massieren, damit sie schön weich werden bevor sie in den Ofen kommen.

Außerdem mag ich Wurzelgemüse wie Süßkartoffeln oder Pastinaken im Salat. Ihr könnt stattdessen auch gerne Hokkaido oder Butternut Kürbis nehmen.

Und natürlich passen verschiedene frische Kräuter als Extra immer gut dazu. Sie können dem Salat noch mehr Tiefe im Aroma geben. Dafür könnt Ihr alle möglichen weichen Kräuter nehmen wie Basilikum, Schnittlauch oder Eure persönliche Mischung. Und wenn Ihr keine frischen Kräuter da habt, dann passen auch gut Rucola Blätter.

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Winter Nudelsalat mit geröstetem Gemüse und Buttermilch-Dressing

Ein einfacher und sehr gesunder Winter Nudelsalat für den Ihr Schwarzkohl, Pastinaken, Süßkartoffeln und Kichererbsen im Ofen röstet. Voller Nährstoffe und Probiotika.

Rezepttyp Salat

Kategorie vegetarisch

Vorb. 15 Minuten

Kochzeit 45 Minuten

Gesamt 1 Stunde

Portionen 4

Kalorien 517 kcal

Autor Elle

Zutaten

Für den Nudelsalat:

• 150 g Trockene Nudeln nach Wahl (z.B. Farfalle, Penne, Fusilli)
• 1,5 EL Natives Olivenöl extra, aufgeteilt
• 1 Bund Schwarzkohl (ca. 200-250 g), die Rippen entfernt und Blätter grob gehackt (oder Grünkohl)
• 2 Kleine Süßkartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten (375 g)
• 1 Kleine Pastinake, geschält und in Würfel geschnitten
• 2-3 Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
• Grobkörniges Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Für die Kichererbsen:

• 1 x 400 g Dose Bio-Kichererbsen, die Flüssigkeit abgeschüttet und abgespült
• 1 EL Natives Olivenöl extra
• 1/2 TL Grobkörniges Meersalz
• 1/2 TL Gemahlener Koriander
• 1/4 TL Cayenne-Pfeffer
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Für das Dressing:

• 80 ml Bio-Buttermilch
• 3 EL Griechischer Joghurt
• 2 TL Zitronensaft, frisch gepresst
• 1 Knoblauchzehe zerdrückt
• 1 EL Natives Olivenöl extra
• 4 EL frische Kräuter, klein gehackt (z.B. Dill, Petersilie, Minze, Koriander - vgl. Tipps)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 230°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Schwarzkohl darauf verteilen und 1/2 EL Olivenöl (oder mehr) darüber verteilen. Mit den Händen das Öl verteilen, so dass die Blätter gut bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schwarzkohl-Blätter rösten (8-10 Minuten) und danach aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen.
2. Den Ofen auf 220°C stellen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
3. Das Gemüse auf eins der Backbleche verteilen und 1 EL Öl darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse gleichmäßig auf dem Blech verteilen, so dass es nicht zu eng liegt und auf mittlerer Ofenhöhe rösten (10 Minuten).
4. In der Zwischenzeit in einer mittel großen Schüssel die Kichererbsen mit Öl, Gewürzen und Salz und Pfeffer vermischen. Die Kichererbsen auf das zweite Backblech in einer gleichmäßigen Schicht verteilen.

5. Wenn das Gemüse schon 10 Minuten geröstet ist, das Blech ins obere Drittel des Ofens schieben und das Blech mit den Kichererbsen in das untere Drittel des Ofens schieben.

6. Nach weiteren 10-12 Minuten die Bleche tauschen und das Gemüse und die Kichererbsen wenden. Wenn das Gemüse zart und goldbraun geröstet ist (weitere 10-12 Minuten), die Bleche aus dem Ofen nehmen.

   (Insgesamt wird das Gemüse 30-35 Minuten und die Kichererbsen 20-25 Minuten geröstet.)

7. Während das Gemüse und die Kichererbsen im Ofen sind, die Nudeln und das Dressing zubereiten. Die Nudeln in kochendem Salzwasser kochen bis sie al dente sind (vgl. auch Packungsanleitung). Wenn sie fertig sind das Wasser über einem Sieb abschütten und die Nudeln abspülen.

8. In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten gut vermischen.
9. Alle Zutaten in eine große Salatschüssel geben und das Dressing darüber verteilen. Alles vorsichtig vermischen und servieren.

10. Enjoy!

Tipps

• Ich empfehle Euch zusätzlich eine Mischung aus frischen Kräutern für das Dressing. Das gibt dem Salat noch mehr Aroma und Tiefe. Ihr könnt wählen zwischen Dill, Petersilie, Minze, Koriander, Basilikum oder Schnittlauch. Oder Ihr nehmt Rucola-Blätter. Die passen auch sehr gut.
• Ich empfehle Euch dieses phantastische portugiesische Meersalz, das in der Sonne getrocknet und von Hand geerntet ist. Es heißt Flor de Sal von Olhão, Algarve (Marisol Sal tradicional do Algarve) und mein Lieblings-Olivenöl, das perfekt zum Rösten von Gemüse und Dressings ist: Olio Extra Vergine Grezzo von Farchioni (keine bezahlte Werbung). 

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.

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