Romanesco geröstet mit Kapern-Zitrone-Dressing
Dieses Gemüse sieht nicht nur spektakulär aus. Romanesco geröstet im Ofen schmeckt mit diesem köstlichen Kapern-Zitrone-Dressing auch noch phantastisch. Denn gebackener Romanesco wird an den Rändern knusprig braun, während die Zitrone mit den Kapern ein erfrischendes säuerliches Aroma dazu gibt. Ich bin mir sicher, dass du von diesem leckeren Ofengemüse Rezept so begeistert sein wirst, wie ich.
Romanesco Rezepte – Saisonal und voller Geschmack
Das grüne Gemüse bekommst du von April bis Oktober überall. Die Ernte in Deutschland beginnt erst im Mai, aber vorher wird das Gemüse schon aus Spanien oder Italien eingeführt. Der leicht nussige Geschmack mit einer subtilen Süße ist irgendwo zwischen Brokkoli und Blumenkohl einzuordnen. Wenn Romanesco geröstet wird, karamellisiert er an den Rändern und das Innere bleibt zart. Der tiefe Geschmack passt wunderbar zu säuerlichen Aromen.
Zutaten für Romanesco geröstet mit Kapern-Zitrone-Dressing
Gerösteter Romanesco mit dem leckeren Dressing ist ein einfaches Essen, das geschmacklich ganz groß daherkommt. Ich habe zum Veredeln noch geröstete Mandeln dazugegeben. Schauen wir uns die Zutaten mal an:
- Romanesco: Genau wie Brokkoli oder Blumenkohl schmeckt er als Ofengemüse besonders gut.
- Olivenöl: Ich empfehle ein Qualitäsolivenöl für den besten Geschmack. Das Öl sorgt für knusprige Ränder.
- Knoblauch und Zitronensaft: Viel Aroma ist mit diesen Zutaten garantiert. Der Zitronensaft sollte frisch gepresst sein.
- Kapern: In Lake eingelegte Kapern sorgen für einen salzigen Geschmack, der das ganze Gericht aufwertet.
- Mandelsplitter: Auch sie werden geröstet für einen warmen Geschmack.
- Frische Petersilie: Ich mag am liebsten glatte Petersilie.
- Parmesankäse: Der Käse ist optional. Aber frisch geriebener Parmesan sorgt für einen tiefen Umami Geschmack.
Koch-Tipp: Du kannst dieses Rezept für Romanesco auch mit Blumenkohl machen. Die Röstzeit ist ungefähr gleich.
Zubereitung für gebackener Romanesco
Das Rezept ist so einfach, dass es auch unter der Woche schnell gemacht ist. Insgesamt dauert es nur 30 Minuten. Du wendest die Romanesco-Röschen in Olivenöl mit Salz und Pfeffer und schiebst sie dann in den Ofen, bis die Ränder karamellisieren. In der Zwischenzeit mischst du das Dressing aus Knoblauch, Zitronensaft, Kapern und Olivenöl. Sobald der Romanesco geröstet ist, vermischst du ihn vorsichtig mit dem Dressing und frischer Petersilie. Den Abschluss bilden die gerösteten Mandeln und Parmesan.
Die genauen Zutaten und Mengen für Romanesco im Ofen findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.
Deswegen ist das Romanesco Rezept so gut
Das Ofengemüse mit seinem köstlichen Aroma wird dich immer wieder begeistern. Dafür gibt es mehrere Gründe:
- Viel Geschmack und wenig Aufwand: Wenig Zutaten heißt auch wenig Arbeit.
- Super ausbalanciert: Knuspriges Gemüse mit zartem Innenleben und ein erfrischendes Dressing ergibt eine herzhafte Beilage.
- Gesunde Vollwertkost: Alle Zutaten enthalten viele Nährstoffe.
- Auch für Kochanfänger: Mit dem Rezept für Romanesco kann nichts schiefgehen. Und wer möchte, kann es auch für Blumenkohl verwenden oder das Gemüse dämpfen.
- Einfach Romanesco zubereiten: Wer sich im Supermarkt fragt, wie das spektakulär aussehende Gemüse gekocht wird, hat jetzt ein super einfaches Rezept.
Mehr Ofengemüse Rezepte
Ofengemüse schmeckt immer gut. Wenn du noch weitere leckere Rezepte für geröstetes Gemüse suchst, empfehle ich dir meine Ofenkartoffeln mit grünen Bohnen oder Brokkoli mit Parmaschinken. Und auch geröstete Möhren und Pastinaken mit Miso werden dich begeistern.
Romanesco geröstet mit Kapern-Zitrone-Dressing
Zutaten
- 1 Großer Kopf Romanesco (ca. 1 kg)
- 5 EL Olivenöl, aufgeteilt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 2 EL Kapern in Lake, abgetropft
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 25 g Mandelsplitter, leicht geröstet
- Große Handvoll frische Petersilie, klein gehackt (ca. 4 EL)
- Parmesankäse, fein gerieben, Menge nach Geschmack
Anleitungen
- Ofen vorheizen: Ofen auf 220°C Ober- Unterhitze (220°C Umluft) vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
- Romanesco vorbereiten: Strunk abschneiden und Blätter entfernen. Den Kopf in einzelne, mundgerechte Röschen zerteilen.
- Romanesco rösten: Röschen auf vorbereitetes Backblech legen und in 1,5 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer wenden, bis das Gemüse damit bedeckt ist. Auf dem Backblech zu einer Schicht verteilen, so dass nichts übereinander liegt. In den Ofen schieben und goldbraun rösten (20 Minuten, nach der Hälfte der Zeit Röschen wenden).
- Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Knoblauch, Zitronensaft, Kapern und restliche 3,5 EL Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten: Gerösteten Romanesco auf eine Servierplatte geben. Petersilie und Dressing darüber verteilen und vorsichtig vermischen. Mit gerösteten Mandeln und geriebenem Parmesan garnieren. Warm oder auf Zimmertemperatur servieren. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Mandeln rösten: In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten und dabei regelmäßig umrühren. Sobald sie goldbraun sind, sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht weiter geröstet werden. Außerdem verbrennen sie schnell.
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