Dieses einfache Rezept für einen Zucchini-Salat braucht weniger als 20 Minuten für die Zubereitung. Der leckere Salat ist voller mediterraner Aromen und gesunden Zutaten wie Kichererbsen, frische Kräuter (Basilikum und Petersilie), rote Zwiebel, Parmesankäse, Pinienkernen und er wird veredelt mit einem leichten Zitronen-Dressing. Ich bin sicher, Ihr werdet ihn genauso lieben wie ich. Denn das ist nicht nur ein gesunder Salat, sondern auch ein schnell gemachtes Essen, das Ihr auch mit ins Büro nehmen könnt oder beim nächsten Grillen dabei haben könnt.
Mediterranes Essen ist voll im Trend
Jedenfalls bei mir! Zur Zeit bin ich in Sommer-Stimmung und freue mich auf den Urlaub in Frankreich. Denn da gibt es nicht nur Sommer und Sonne, sondern auch tolle Gemüsemärkte und mediterrane Aromen. Der Gedanke daran hat mich für diesen Zucchini-Salat inspiriert. Ich stelle mir dazu vor, wie ich mit einem Baguette und einer Flasche Rosé auf einer Terrasse im Abendlicht der Provence sitze und mich meines Lebens freue. Ach ja, der liebste Schwabe darf in diesem Bild natürlich nicht fehlen.
Ein roher Zucchini-Salat passt zum Sommer
Zucchini mag ich am liebsten mit Zitrone, Knoblauch und Parmesan. Das ist für mich ein Dream-Team. Tomaten und Pinienkerne passen auch noch gut dazu. Ha, schon haben wir das Rezept für einen anderen Favoriten von mir: der Sommer Zucchini Nudelsalat. Das könnte ein richtiger Zucchini-Sommer werden.
So gelingt der Zucchini-Salat
Zuerst mal müsst Ihr an den Sommer denken. Und dann müsst Ihr einfach nur die Zutaten vermischen. Genau, Ihr müsst vorher nichts kochen. Deswegen ist er auch so schnell gemacht. Mehr als Gemüse und Kräuter zu schnibbeln und die Pinienkerne in der Pfanne zu rösten habt Ihr nicht zu tun.
Darum ist der Zucchini-Salat so gut für Euch
Der Salat ist super lecker, so dass er jeden von Zucchini überzeugen wird. Sogar der liebste Schwabe hat kein Problem damit gehabt. Und da Ihr damit viel frisches Gemüse und Kräuter zu Euch nehmt, bekommt Ihr eine volle Ladung pflanzlicher Proteine. Das liegt vor allem an den Kichererbsen und den Pinienkernen. Ich würde den Salat ja fast vegetarisch nennen, aber der Parmesankäse kommt mir da in die Quere. Denn nicht jeder Käse ist vegetarisch. Wenn Ihr Euch strikt vegetarisch ernähren wollt, dann könnt Ihr aber auch nach einem vegetarischen Parmesan schauen. Oder Ihr gebt einfach etwas Hefeflocken dazu. Das ist Umami pur! Oder Ihr lasst den Käse einfach weg.
Gute Tipps für einen Zucchini-Salat
Ich verwende immer Bio-Kichererbsen aus der Dose. Wenn Ihr aber einen Schnellkochtopf oder viel Zeit habt, dann könnt Ihr auch trockene Kichererbsen selber vorbereiten. Die schmecken natürlich am besten. Und für etwas mehr pflanzliches Protein empfehle ich Euch etwas Quinoa. Das gibt auch noch Energie. Ich bin auch überzeugt, dass Orzo-Nudeln (Reisnudeln) sehr gut zu diesem Salat passen. Dann braucht Ihr nur etwas mehr Olivenöl und vielleicht ein bisschen mehr Zitronensaft. Und für ein richtiges Grillfest könnt Ihr die Zutaten einfach verdoppeln. Solltet Ihr dann noch etwas Salat übrig haben, könnt Ihr am nächsten Tag ein paar süße Tomaten, marinierte Artischockenherzen, Fenchel, Avocado, etwas weiße Zwiebel und paar Spritzer Olivenöl und Zitronensaft dazu geben. Damit zündet Ihr die zweite Leckerheitsstufe.
Wenn Ihr noch mehr gesunde und einfach Salat-Rezepte für den Sommer wollt, dann schaut Euch diese hier mal an:
Kichererbsen Taboulé mit frischen Kräutern
Bulgur-Salat mit frischen Kräutern und Zitrone
Nektarinen-Linsensalat
Fenchelsalat mit Birne, Minze und Sumach
Kartoffelsalat mit geröstetem Mais und grünen Bohnen
oder Ihr schaut mal nach in meinem Rezepte-Archiv.
Zucchini-Salat mit Kichererbsen, Zitrone, Parmesan & Kräuter
Ein einfacher und fast vegetarischer Zucchini-Salat mit Kichererbsen, Zitrone, Parmesan und Kräutern. Ein richtiger Sommer-Salat voller pflanzlicher Proteine und schnell gemacht. Genau das Richtige für ein sommerliches Grillfest (dafür die Zutaten einfach verdoppeln!).
Zutaten
- 1 x 400 g Dose Bio-Kichererbsen, das Wasser abgeschüttet und abgespült
- 1 Mittel große Zucchini, in Würfel geschnitten
- 2 Hände voll frischer Basilikum, klein gehackt (ergibt ca. 2 EL)
- 1 Kleiner Bund glatte Petersilie, klein gehackt
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- 1 Kleine rote Zwiebel, klein gehackt
- 1 Große Knoblauchzehe, zerdrückt
- 35 g Parmesankäse, frisch gerieben
- 2 EL Pinienkerne, leicht geröstet
- Eine Prise rote Chili-Flocken
- Grobkörniges Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zum Servieren:
- Pita-Brot oder ein knuspriges Baguette getoasted
Zubereitung
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In einer mittel großen Schüssel die Zutaten (Kichererbsen, Zucchini, Basilikum, Petersilie, Zitronensaft, Olivenöl, rote Zwiebel, Knoblauch) vermischen. Dann den geriebenen Parmesankäse und die Pinienkerne darunter mischen.
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Den Zucchini-Salat mit einer Prise roter Chili-Flocken, Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
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Enjoy!
Tipps
- Dieser Salat kann auch ein paar Stunden im Voraus gemacht werden. Dann solltet Ihr ihn zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und zum Servieren wieder auf Zimmertemperatur bringen.
- Da die Zucchini roh in den Salat kommt, empfehle ich Euch, das Gemüse in Bio-Qualität einzukaufen oder frisch vom Markt wenn es geht.
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Wie hat es geschmeckt?
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Könnte ich den Salat auch einen Abend vorher machen?
Danke Dir für die Frage. Das würde ich nicht empfehlen, weil die Zucchini sonst einweicht und Flüssigkeit absondert. Liebe Grüße Elle
Habe es heute mit Familie gegessen und es kam sehr gut an und ganz ungewohnt roh Zucchini zu essen, aber auch unglaublich lecker.
Danke Dir sehr für die 5 Sterne 🙏 🙏 🙏 🙏 🙏 . Toll, dass Euch die rohen Zucchini auch so gut schmecken wie mir 😊. Liebe Grüße Elle 💕
dieser Salat hat wirklich fünf Sterne verdient. (hab die leider bei meinem Kommentar vergessen)
Danke Dir sehr für die 5 Sterne 🙏 🙏 🙏 🙏 🙏 . Super, dass Du noch daran gedacht hast 😊. Liebe Grüße Elle
super Rezept, ich koche immer selbst die Kichererbsen und friere sie dann portionsweise ein. Schmecken auch in diesem Salat super. Vielen Dank für das tolle Rezept..
Ich habe das Rezept gelesen und sofort losgelegt , ich habe gerade einen Zucchini Überschuss ;-)… herrlich erfrischend und so köstlich ! Tolles Rezept ! Danke !!!!! Das mach ich gleich Samstag nochmal , da wird mit den Nachbarn gegrillt !… habe 1 ganze Zitrone genommen , 1 halbe Limette und auch noch Koriander zugefügt ! Oberlecker !!!
Super, dass Du so viel mit Zucchini machst. Und danke Dir für die 5 Sterne :-). Liebe Grüße Elle
Super Rezept! Schnell gemacht und lecker.Ich habe noch einen Apfel mit bei gegeben,ansonnsten hab ich es nach Rezept gemact.
Genijal!
Super, dass Dir das Rezept so gut gefallen hat. Und vielen Dank für die 5 Sterne :-). Liebe Grüße Elle
Das Salatrezept schmeckt ganz toll! Danke für die vielen tollen und einfachen Rezepte. 😊
Danke Dir sehr für die 5 Sterne :-). Liebe Grüße Elle
Morgen trifft sich die Straße zum Sommerfest. Ich war auf der Suche nach einem fixen und leckeren Salat. Freue mich sehr, dass ich dein Rezept gefunden habe. Zucchini haben wir reichlich, alles andere ist kein Problem. Ich sage Dankeschön fürs Weitersagen!
Klasse, dass Du das Rezept gleich verwendest. Ich wünsche Dir viel Spaß beim Sommerfest :-). Liebe Grüße Elle
Ich weiss gar nicht genau wie ich hier hergekommen bin aber auf der Suche nach neuen Rezepten um der Zucchini Masse gerecht zu werden bin ich auf dein Rezept gestoßen. Ich habe jetzt schon vielen weitergeleitet! Noch nie hab ich einen rohen Zucvhinisalat gemacht und die Mischung deiner Komponenten klang simpel und doch raffiniert. Von mir gibt es von Herzen 5 Sterne für diesen mega leckeren Salat. Er ist schon im meinem Rezeptebuch aufgenommen. Grüße aus Franken
Jasmin
Danke Dir sehr für die 5 Sterne und Deinen schönen Kommentar. Ich finde auch, dass roher Zucchini eine echte Entdeckung ist :-). Liebe Grüße nach Franken Elle
Liebe Elle,
gut, dass du diesen megaleckeren Salat nochmal auf FB gepostest hast, ich habe ihn vergangenes Jahr schon so oft gemacht und dann über Winter glatt vergessen. Jetzt habe ich ihn gerade eben wieder zubereitet und bin froh, dass er wieder in mein Gedächtnis gerückt wurde.
Wie immer, supertolles Rezept und so schnell zubereitet, danke auch dafür!
Liebe Grüße aus Mannheim
Petra
Klasse. Danke Dir für die 5 Sterne und das Feedback. Dann bringt Posten ja doch was :-). Liebe Grüße nach Mannheim. Bleib gesund! Elle
Super lecker! Habe noch etwas mehr Knoblauch, ein wenig mehr Zucchini und einen Esslöffel mehr Öl rein getan. Eine sehr empfehlenswerte Kombination! Danke
Danke Dir für die 5 Sterne und die guten Tipps :-). Liebe Grüße Elle
Ich habe die Zucchini angebraten, da wir sie roh nicht so mögen. Sie hatten noch schön Biss, ansonsten habe ich nix verändert und der Salat war wirklich super lecker!
Liebe Andrea, vielen Dank für die 5 Sterne und Deinen tollen Kommentar. Klasse, dass der Salat auch mit leicht angebratenen Zucchini funktioniert. Liebe Grüße Elle
Der beste Salat, den ich seit langem gegessen habe. Einfach zu machen, großartiger Geschmack. Habe den Parmesan durch Pecorino ersetzt und es war einfach nur lecker und der Salat ratz fatz weg. Auch meine Gäste waren begeistert. Vielen Dank für die Kreation und das Teilen des Rezepts!
Liebe Jessi, danke Dir sehr für den tollen Kommentar. Das motiviert mich auf jeden Fall für weitere Salat-Rezepte :-). Liebe Grüße Elle
Auch ohne dass ich den Salat bisher gemacht habe, weiss ich, dass er toll schmecken wird – die Zutaten harmonieren schon beim Lesen sehr gut zusammen.
Da ich im Garten zur Zeit meine eigenen Zucchini ernten kann, steht einem Probierversuch nichts im Wege. Auf geht’s…
Danke Dir für die 5 Sterne und Deinen tollen Kommentar. Frische Zucchini aus dem eigenen Garten sind natürlich nicht zu schlagen. Ich wünsche Dir viel Erfolg beim Probierversuch :-). Liebe Grüße Elle
Sensationell!!! Auch ich war skeptisch wegen der rohen Zucchini, schmeckt aber großartig. Habe statt Parmesan Schafskäse verwendet und weil ich keine Pinienkerne hatte Pistazienkerne.
Super, dass Dir der Zucchini-Salat auch so gut gefällt! Und lieben Dank für die Tipps und die 5 Sterne :-). Liebe Grüße Elle
Der Salat ist ein echter Knaller! Schnell & einfach – den Salat werde ich diesen Sommer noch öfters machen! Vielen Dank für das tolle Rezept!
Liebe Jutta, super, dass Dir der Salat so gut geschmeckt hat. Ich finde es toll, dass Du den rohen Zucchini-Salat ausprobiert hast. Liebe Grüße Elle
Gibt es schon zum 2. Mal – war etwas skeptisch wegen der rohen Zucchini, aber der Salat ist ein Traum, blitzschnell gemacht und so gut! Ich verwende statt Olivenöl Kürbiskernöl, passt auch toll.
Wow! Schon 2 Mal. Das ist ein ganz besonderes Lob. Danke Dir auch für den Tipp mit dem Öl. Liebe Grüße Elle
Der Salat ist sehr lecker und schnell zubereitet. Ich habe noch ein kleines Bund Kerbel hinzugefügt, erhält dadurch einen leichten Fenchelgeschmack (wenn man es mag). Anstatt Parmesan habe ich Mozarella-Kügelchen verwendet.
Sehr, sehr lecker.
Liebe Monika, danke Dir für die 5 Sterne und Deinen Tipp mit dem Kerbel. Das probiere ich auch aus :-). Liebe Grüße Elle
Einfach nur klasse und super einfach!
Ich nehme lieber Pecorino, da er deutlich kräftiger schmeckt als Parmesan.
Einer der besten Salate seit langem!
Liebe Grüße
Liebe Katrin, vielen lieben Dank für die 5 Sterne. Deine Wahl mit Pecorino kann ich gut verstehen :-). Liebe Grüße Elle
Klingt gut. Wieviel Kalorien hat der Salat?
Und warum ist Parmesan nicht vegetarisch? ? Meinst Du nicht eher „vegan“?
Liebe Elsie, der Salat hat 342 Kalorien. Und wegen des Parmesan, der ist wirklich nicht vegetarisch. Zumindest nicht, wenn es ein echter Parmigiano (italienisch für Parmesan) ist. Denn dann muss Lab hinzugefügt werden, um die Gerinnung der Milch einzuleiten.
Liebe Grüße Elle
Danke, das mit dem Lab hab ich nicht gewusst! Ich hab den Salat inzwischen probiert, und er schmeckt wirklich sehr köstlich. außerdem ist er super fix gemacht. Ich hab noch ein paar Honigtomaten dazugefügt – auch wg der Optik 😉
Ich musste das auch erst Mal nachschlagen :-). Danke Dir für die 5 Sterne!!! Und Tomaten für die Optik ist eine super Idee! Liebe Grüße Elle
Cooles Rezept. Eigentlich mag ich keinen Zucchini, aber für meine Freundin habe ich es gemacht. Grandios. Der Salat hat sogar mir geschmeckt. Und es geht wirklich einfach und schnell.
Danke Dir für die 5 Sterne. Man kann Zucchini tatsächlich roh im Salat essen. Wenn Du es trotzdem ein bisschen warm möchtest, kannst Du die Zucchini mit etwas Olivenöl für ca. 1 Minute in der Pfanne anbraten. Liebe Grüße Elle