Orzo Salat (Nudelsalat) mit Zucchini und Kichererbsen

Dieser Orzo Salat (Nudelsalat) mit Zucchini und Kichererbsen ist ein einfaches Rezept für den Sommer. Ihr müsst nur Zucchini, Kichererbsen, Tomaten, Basilikum und Parmesankäse zusammenmischen und schon habt Ihr einen leckeren und gesunden Sommersalat.

Was ist Orzo?

Orzo sind kleine Reisnudeln. Mit Reis haben sie eigentlich nur die Größe und Form gemeinsam. An und für sich sind es kleine Nudeln, die auch unter dem Namen Risoni oder in Griechenland als Kritharáki bekannt sind. Und wie normale Nudeln ist Orzo aus Hartweizengrieß (Semola) gemacht.

Deswegen mag ich das Rezept für Orzo Salat mit Zucchini und Kichererbsen so gerne

Der erste Grund ist natürlich, dass es sich um einen Salat handelt. Und da ich Salate liebe bin ich auch ein Fan von diesem Nudelsalat Rezept. Außerdem mag ich Gerichte mit frischem Gemüse vom Markt. Deswegen habe ich einen Salat mit wenig Nudeln (nur 250 g!) und meinen geliebten Kichererbsen gemacht. Denn Kichererbsen und Nudeln schmecken immer gut. Doch der Star in diesem Rezept sind die frischen und rohen Zucchinischeiben. Damit kann ich sogar den liebsten Schwaben für das grüne Gemüse begeistern. Denn rohe Zucchini schmeckt super im Salat. Wenn Ihr die Möglichkeit habt, kleine gelbe und grüne Zucchini zu mischen, dann solltet Ihr das auf jeden Fall tun. Die Zitrone und der Parmesan geben dem Salat noch eine sommerliche und frische Note. Als krönende Zutat kommen noch die gerösteten Pinienkerne dazu. Denn damit bekommt der Salat noch etwas Crunch und Nuss-Aroma dazu.

Hier noch ein paar Variationen von Orzo-Salaten

Ich kann Euch ein paar Variationen von Orzo-Salaten ans Herz legen. Probiert sie einfach mal aus:

• Statt Parmesankäse könnt Ihr Feta-Käse nehmen.
• Die Pinienkerne lassen sich auch durch geröstete Mandelsplitter ersetzen.
• Ihr könnt noch anderes Gemüse verwenden. Wie wäre es zum Beispiel mit geschreddertem Spinat oder Kräutern oder geröstete rote Paprika?
• Und wenn Ihr den Käse ganz weglassen wollt könnt Ihr Kapern dazu nehmen.

Wollt Ihr noch mehr Rezepte mit Orzo versuchen?

Dann habe ich hier ein paar Vorschläge für Euch:

• Orzo-Salat mit Spargel
• Orzo-Salat mit geräucherter Forelle
• Orzo mit Thunfisch und Artischocken
• Spanischer Orzo Nudel-Salat
• Orzo Nudelsalat mediterran
• Cherry-Tomaten-Nudelsalat mit Paprika und Oliven

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Orzo Salad mit Zucchini und Chickpeas

Dieses einfache Salat-Rezept für Orzo Salat (Nudelsalat) mit Zucchini und Kichererbsen ist voller sommerlicher Aromen. Es ist ein leichtes Gericht mit Sommergemüse, Kichererbsen und Parmesan. Dazu gibt es ein Zitronen-Dressing. 

Rezepttyp Salat

Kategorie Mediterrane Küche

Vorb. 15 Minuten

Kochzeit 10 Minuten

Gesamt 25 Minuten

Portionen 4

Kalorien 362 kcal

Autor Elle

Zutaten

Für den Salat:

• 250 g Orzo-Nudeln (Risoni)
• 1 x 400 g Dose Bio-Kichererbsen, die Flüssigkeit abgeschüttet und abgespült
• 300 g Cherry-Tomaten (oder Heirloom-Tomaten), halbiert
• 2 Kleine Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten (oder 1 mittel große Zucchini in super dünne Halbmond-Scheiben geschnitten)
• 35 g Parmesankäse, frisch gerieben
• Eine große Hand voll frische Basilikum-Blätter, klein geschnitten
• 30 g Pinienkerne, geröstet (ca. 3-4 EL)

Für das Dressing:

• 5 EL Natives Olivenöl extra
• 4 EL Zitronensaft (oder mehr nach Geschmack), frisch gepresst
• 2 Schalotten, klein geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1/2 TL Feines Meersalz, oder mehr nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

1. Gesalzenes Wasser in einem mittel großen Topf zum Kochen bringen und die Orzo Reisnudeln darin al dente kochen (siehe auch Packungsanleitung). Das Wasser abschütten und die Nudeln unter kaltem Wasser abspülen.

   
   

2. In der Zwischenzeit röstet Ihr die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne auf mittlerer Stufe bis sie leicht goldbraun werden (Achtung: nicht verbrennen lasse!). Dann in eine Schüssel zum Abkühlen geben.

   
   

3. In einer Servierschüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, die Schalotten, den Knoblauch, das Salz und etwas schwarzen Pfeffer vermischen.

   
   

4. Die Nudeln in die Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen. Dann die Kichererbsen, die Tomaten und die Zucchini dazu geben und vermischen. Zum Schluß den Parmesan, die Basilikum-Blätter und die gerösteten Pinienkerne, darüber geben und vermischen.

   
   

5. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und einen oder zwei extra Esslöffel Zitronensaft dazu geben wenn Ihr noch mehr Frische wollt. 

   
   

6. Enjoy!

   
   

Tipps

• Ich verwende eine Mandoline, um die Zucchini in perfekte dünne Scheiben zu schneiden. Wenn Ihr also eine zuhause habt, dann ist jetzt der Zeitpunkt gekommen, um sie auszupacken. Aber Vorsicht! Ich empfehle einen entsprechenden Schutzhalter (oder Schnittfeste Handschuhe) zu verwenden.
• Wenn Ihr auf dem Markt gelbe Sommer-Zucchini bekommt, dann empfehle ich Euch, sie mit grüner Zucchini zu vermischen. Anstatt zweier kleiner Zucchini (oder einer mittel großen) nehmt Ihr dann eine kleine grüne und eine kleine gelbe Zucchini.
• Der Nudelsalat hält sich auch im Kühlschrank bis zu 3 Tage wenn Ihr ihn zugedeckt darin aufbewahrt.

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