Dinkel-Mandel-Kekse mit Zitrone (einfaches Plätzchen-Rezept)

Mein Plätzchen-Rezept für Dinkel-Mandel-Kekse mit Zitrone schmeckt nicht nur an Weihnachten, aber dann ganz besonders. Oder sollte ich sie besser Butterkekse mit Mandeln und Zitrone nennen? Egal, wichtig ist, dass sie extrem lecker sind. Und das obwohl ich Vollkorn Dinkelmehl genommen habe. Denn mir war wichtig, dass die Weihnachtsplätzchen auch eine gesunde Note mit drin haben. Dann macht das Naschen noch mehr Spaß. Die gemahlenen Mandeln und der Zitronensaft haben auch noch einen Anteil daran, dass man diese Kekse fast schon gesund nennen kann. Ich habe diesmal auch mit der Butter gespart und weniger genommen als bei meinen Engelsaugen. Die Dinkel-Mandel-Kekse schmecken nach Zitrone mit einem Schuss Süße darin. Ich bin überzeugt, dass Sie Euch schmecken werden.

Zutaten für die Dinkel-Mandel-Kekse mit Zitrone

Die Zutatenliste für das Rezept für die Plätzchen mit Dinkelmehl ist überschaubar. Das ist das Schöne an so einem Kekse Rezept! Vielleicht habt Ihr in der Weihnachtszeit, die meisten Zutaten schon zuhause. Hier ein Kurzüberblick, was Ihr braucht:

• Gemahlene Mandeln: Sie geben den Keksen ein herrliches Nuss-Aroma. Es gibt sie mit und ohne Haut. Ich habe mich für die nicht gehäuteten Mandeln entschieden. Ihr habt aber die Wahl.
• Dinkelmehl und Vollkorn-Dinkelmehl: Dinkelmehl gilt als gesund, da es im Vergleich zu Weizenmehl mehr Nährstoffe enthält. Es ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und länger sättigen. Zudem liefert es hochwertiges Eiweiß, Eisen, Zink, Magnesium und B-Vitamine, die wichtig für den Energiestoffwechsel und das Immunsystem sind.
• Backpulver
• Bourbon-Vanille-Pulver: Damit bekommt Ihr einen Hauch Vanille in die Plätzchen.
• Zitrone: Für den leckeren Zitronengeschmack reibt Ihr die Schale und presst Zitronensaft aus einer Bio-Zitrone.
• Butter: Ihr braucht ungesalzene Butter, die nicht hart sein soll.
• Rübenzucker: Dieser Zucker wird aus Zuckerrüben gewonnen. Ihr könnt alternativ auch Rohrzucker verwenden, der süßlicher schmeckt.
• Puderzucker: Damit die Kekse mit Dinkelmehl und Nüssen auch weihnachtlich aussehen, ist Puderzucker unverzichtbar.

Die genauen Zutaten und Mengen für das Kekse Rezept findet Ihr unten in der Rezeptkarte, die Ihr auch ausdrucken könnt.

Einfache Zubereitung der Dinkel-Mandel-Kekse mit Zitrone auch das ganze Jahr über

Zu Weihnachten schmecken fast alle Plätzchen. Doch dieses Kekse Rezept könnt Ihr auch einfach mal so machen. Als Butterkekse mit dem frischen Zitronen-Geschmack passen sie genauso gut in den Frühling an Ostern oder zum Sonntagskaffee. Und das Plätzchen-Rezept ist wirklich einfach. Hier eine Kurzanleitung mit der nichts schiefgehen kann:

Schritt 1: Teig anrühren

Die Mandeln, Mehl, Backpulver, Bourbon-Vanille und Zitronenschale in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel die Butter mit dem Zucker mit einem Handmixer mixen. Dann vermischt Ihr beide Mixe. Aber Achtung: Ihr dürft nicht zu lange mixen! Den fertigen Teig stellt Ihr mit Folie abgedeckt eine halbe Stunde in den Kühlschrank, damit er kalt und fest wird.

Schritt 2: Plätzchen stechen

Den kalten Teig rollt Ihr aus und stecht mit einer Ausstechform die Plätzchen aus und legt sie auf zwei Backbleche mit Backpapier. Übrigen Teig rollt Ihr wieder aus und wiederholt das Ausstechen.

Schritt 3: Kekse backen

Jetzt schiebt Ihr die Backbleche in den vorgeheizten Ofen und nach 15 Minuten wechselt Ihr die Bleche durch und dreht sie auch, damit die Kekse gleichmäßig gebacken werden. Zum Abkühlen lasst Ihr die Plätzchen auf den Blechen und wenn sie abgekühlt sind könnt Ihr sie mit Puderzucker bestäuben. Fertig!

Gesunde Kekse Backen wie die Dinkel-Mandel-Kekse

Da die Mandeln mit der Zitrone geschmacklich so gut zusammen passen, habe ich mich gefragt, ob auch andere Nüsse dazu eine gute Idee sind. Ich dachte dabei an gemahlene Haselnüsse. Und statt der Zitrone könnte man auch Orange nehmen. Das wären dann Haselnuss-Orangen-Kekse. Das lohnt sich auszuprobieren. Wenn Ihr noch andere leckere gesunde Kekse backen wollt, empfehle ich Euch meine Schokoladen-Haselnuss-Kekse, meine glutenfreien Ingwer-Kekse und meine Mandel-Kokosplätzchen mit Schokolade. So macht gesundes Backen richtig Spaß!

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